Утиное мясо

Друзья, вопрос собственно, в названии. Муж купил утку. Холодец варила в мультиварке, там всё понятно : долго варилось и сварилось а вот в супе жестковата. Или я мало варила? Сколько вообще варить утиное мясо? Оно такое тёмное (на фоне курицы) и должно быть?