Копчение рыбы

Немного о горячем копчении: сам процесс такой же быстрый, как и приготовление обычного шашлыка (в среднем он занимает около 40 минут и зависит от вида мяса и размеров кусков – прим.). Однако, в то время, когда шашлык готовится благодаря термической обработке, то в коптильне мясо в основном обрабатывается дымом. Внутренняя температура достигает незначительных 300-350°С, и то ближе ко дну устройства.
Так что же нам понадобится?
1. Металлический лист толщиной в 2 мм или больше
2... Читать далее»

Вначале давайте разберемся, в чём же кроется принципиальная разница между горячим и холодным копчением. Основное отличие в температуре подаваемого на продукт дыма и, соответственно, – полученных питательных свойствах. Холодная обработка придаёт продуктам тонкий вкус и аромат; при такой обработке наблюдается меньше канцерогенов, которые в той или иной степени накапливаются из дыма. Ещё один плюс – срок хранения таких продуктов. Он – увеличивается... Читать далее»

Крышку для камеры можно соорудить из дерева или металла. Она должна плотно прилегать, чтобы не было сильной утечки дыма и жара. Но небольшая утечка дыма обязательна для процесса копчения.
Основными дровами для копчения служит черная ольха с небольшим добавлением березы для лучшего горения, а также веточки можжевельника для аромата. Теперь коптильня готова, и можно начинать радовать себя и своих гостей продуктами собственного копчения.Крышку для камеры можно соорудить из металла или дерева... Читать далее»