Голубцы

Пока готовила, вспомнила, что в морозилке лежат другие голубцы - бацалоним - еврейское блюдо (фарш завёрнут в сочные чешуи лука). А так как я про эти голубцы (бацалоним) ничего не писала, вернее, не похвасталась как можно реализовать много лука... решила восполнить пробел в своих записях, и рассказать не только о бацалоним, но и о других голубцах, которые я готовлю. Как говорится... чтобы было.
Но вначале, о виноградных листьях и о долме.
Листья собираю в период цветения винограда... Читать далее»

В этом посту хочу рассказать об одной фишке, которую придумала, когда готовила голубцы.
Что бы рассказ получился связанным, с чего и как это начиналось и с его логическим завершением, начну с ссылок на предыдущие посты.
https://www.asienda.ru/post/57517/ - Крыжалки. Что это такое, как квасить и куда применять.
https://www.asienda.ru/post/57554/ - Крыжальчики (треугольные голубцы). Голубцы на основе квашенных крыжалок.
Когда разделывала кочаны капусты, несколько крыжалок положила в морозилку... Читать далее»

Я писала уже об этом растении, о его универсальности как в салатах, так и в обжарке, но сейчас хочу рассказать как из листьев мангольда готовить голубцы.
Все мы готовим голубцы из капусты, знаем заморочность подготовки листьев, да и капуста не всегда под рукой. А мангольд растёт себе и растёт, место занимает минимум, а продукцией (листьями) обеспечивает с ранней весны и до заморозков. Чем больше проводить срезку, тем качественнее становятся кусты... листья растут быстро... Читать далее»

Хочу рассказать немного о голубцах в перце, которые, как нельзя, лучше подойдут к праздничному столу. Это я говорю о вкусности, размере голубца и его красоте. Но, главное - это размер.
Все знают блюдо - голубцы... это мясной фарш с крупой, завёрнутый в капустные листья. Вариации исполнения голубцов великое множество. Начинка может быть не только мясная, но и из зелени, круп, рыбного фарша... а обёрткой может служить любой съедобный лист или овощ.
Как разновидность - это голубцы с перцем... Читать далее»

Сегодня расскажу вам о своём очередном "секрете" по приготовлению голубцов из капустных листьев.
Тема эта возникла после разговора с одной из хозяюшек - знатной стряпухой. Выясняется, что голубцы она делает (вернее, "пеленает" ) совсем не так, как делаю я. Про мой способ она не знала... её слова были: "как я сама не додумалась до этого?!".
Можно было бы одним предложением рассказать о процессе заворачивания голубцов, но хочется, чтобы рассказ получился обстоятельным, информативным и понятным... Читать далее»

Пока он был маленький и у него были нежные листочки, то мы с удовольствием его ели в салате. потом он подрос и я стала делать из него голубцы. Нам они очень понравились, гораздо больше, чем голубцы из капусты.
Берем листья мангольда
Перекручиваем мясо на фарш, у меня была свинина и говядина.
Добавляем к нему рис (рис я не отвариваю). Солим и перчим по вкусу, иногда добавляю и другие приправы.
Из листа мангольда вырезаем черешок
Кладем на него фарш
Заворачиваем... Читать далее»

Рецептов его приготовления очень много в интернете, обязательно найдете что-то для себя! А я предлагаю свой опробованный годами вариант голубцов из мангольда.
Для голубцов нам понадобится:
-крупные листья мангольда
-мясной фарш
-отваренный рис
-морковь
-чеснок
-зелень
-соль и перец
Листья промываем. Морковь, лук, чеснок, зелень измельчаем. Замешиваем фарш.
От листьев отрезаем черешки... Читать далее»