Домашняя коптильня

Немного о горячем копчении: сам процесс такой же быстрый, как и приготовление обычного шашлыка (в среднем он занимает около 40 минут и зависит от вида мяса и размеров кусков – прим.). Однако, в то время, когда шашлык готовится благодаря термической обработке, то в коптильне мясо в основном обрабатывается дымом. Внутренняя температура достигает незначительных 300-350°С, и то ближе ко дну устройства.
Так что же нам понадобится?
1. Металлический лист толщиной в 2 мм или больше
2... Читать далее»

Вначале давайте разберемся, в чём же кроется принципиальная разница между горячим и холодным копчением. Основное отличие в температуре подаваемого на продукт дыма и, соответственно, – полученных питательных свойствах. Холодная обработка придаёт продуктам тонкий вкус и аромат; при такой обработке наблюдается меньше канцерогенов, которые в той или иной степени накапливаются из дыма. Ещё один плюс – срок хранения таких продуктов. Он – увеличивается... Читать далее»

Коптильню для дачи умельцы мастерят собственноручно. Всем остальным можно прикупить такой агрегат в больших строительных супермаркетах в отделах товаров для отдыха.
Для копчения сала понадобятся: само сало или грудинка, соль (крупная), перец горошком, лавровый лист, любимые специи по вкусу, включая перец, чеснок, также нужна ольховая стружка (если на подворье не растет ольха, можно купить такую стружку в том же отделе, где приобрели коптильню)... Читать далее»

У окончания канала будет располагаться сама камера коптильни. Для ее сооружения достаточно площади в 1м?. При этом высота ее должна быть приблизительно 130-150 см. Изготовить камеру можно из стальной бочки без дна или из кирпичной кладки.
Учтите, что камера коптильни должна располагаться выше, чем топка, которая будет находиться в начале канала дымохода. Вот почему желателен место для коптильни должно быть с уклоном. Если такого нет, то можно сделать его самостоятельно с помощью земли и лопаты... Читать далее»