И опять квашеная капуста, но без напряга.

В мире существует множество рецептов квашеной капусты, но мне приглянулся именно этот.
Нам понадобится
2 кг капусты поздних сортов
количество моркови на ваше усмотрение
80 грамм крупной поваренной соли
4 литра некипяченой воды
такие приправы как семена тмина, укропа или фенхеля по желанию

Шинкуем капусту так как нам нравится, морковь трем на крупной терке и все это выкладываем в емкость с широким верхом. Использовать можно тару из нержавейки, керамики, стекла или эмалированную. Заливаем водой, в которой предварительно растворили соль. Капуста должна свободно плавать в рассоле, но не так как ряска в водоеме. Ставим нашу емкость в самое теплое место в доме, накрываем марлей и хотя бы раз в сутки ее перемешиваем. Я из любопытства перемешивала аж 3-4 раза в день.

На первые сутки наш рассол помутнеет, начнут появляться пузырьки.
На вторые сутки исчезнет запах свежей капусты, но еще не появится специфический запах квашеной капусты.
На третьи сутки рекомендую капусту периодически пробовать, чтобы поймать нужную вам кислотность.

Как только наша капуста достигнет нужной кислотности, ее можно будет переложить в банки не утрамбовывая. Рассол процедить в дальнейшем на нем можно заквашивать следующую партию капусты, которая будет готова за более короткий промежуток времени.
Рассол обладает отличным слабительным средством.

Если в доме капусте недостаточно тепла (и ласки), не отчаивайтесь, она может созреть на четвертые и даже пятые сутки.
Капустка получается хрустящая и очень вкусная.

Даже не пытайтесь делать капусту в банках. Капуста должна дышать и ее надо как следует перемешивать, а в банке это делать неудобно.

Рейтинг поста:  +34