Правильные щи

Пошла гуглить "щи по-питерски"...
Надо уточнить: речь идет о напитке "щи"?
Человека, который никогда не пробовал суп под названием "щи", я себе представить не могу .
Кореновск-это где-то на Юге. Борщ у вас ревнивый такой что ли?

Знаю, что южнее, не зависимо от наличия свеклы, и щи (в нашем понимании), и борщи имеют название "борщ". Узнала это давно от жительницы Луганска.
Вот здесь есть экскурс в историю, "Чем борщ отличается от щей". Полюбопытствуйте. Оказывается

По существу, различие между ними можно провести лишь по одному признаку — предварительной обжарке ингредиентов для борща.

Кто бы мог подумать!?

Рецепт щей по-питерски: 1

Ингредиенты:

400 г говядины на косточке;
300 г постной свинины;
3 ст. квашеной капусты;
300 г картофеля;
4 ст. л. томатной пасты;
1 репчатая луковица;
лавровый лист;
густая свежая сметана;
чеснок по вкусу;
соль и чёрный перец горошком.
Приготовление:

Положите говядину в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте половину очищенной луковицы, лавровый лист и перец. Варите бульон 2 часа, периодически снимая пену. Готовый суп процедите.
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Свинину измельчите вместе со срезанной с кости говядиной.
Поставьте бульон на огонь, посолите и положите туда картофель, мясо и квашеную капусту. Варите 20 минут, затем положите томатную пасту и готовьте ещё 10 минут.
Готовый суп снимите с плиты, накройте крышкой. Когда кастрюля полностью остынет, уберите её вместе с супом в холодильник не менее чем на 12 часов.
Перед употреблением подогрейте суп, добавив в него нарезанный чеснок. Подавайте щи со сметаной и чёрным хлебом.
Ещё один рецепт щей по-питерски с сушёными грибами:

Ингредиенты (из расчёта на трёхлитровую кастрюлю):

400–500 г мяса (говядины) для бульона;
2–3 картофелины;
150–200 г капусты;
30 г сушёных грибов;
1 луковица;
1 морковь;
100 мл томатного сока или 1 столовая ложка томатной пасты;
1–2 столовые ложки растительного масла;
1 лавровый лист.
Приготовление:

Подготовленное мясо залить водой почти до верха кастрюли и поставить варить мясной бульон. После закипания снять пену и посолить. Варить до готовности мяса (1–1,5 часа).
Пока варится мясо, подготовить овощи. Очистить и нарезать брусочками картофель, нашинковать капусту. Сушёные грибы залить тёплой водой.
Когда мясо сварится, вынуть его из кастрюли. Если есть вероятность, что в бульоне могут остаться мелкие косточки, то лучше его процедить.
Размоченные грибы мелко нарезать и добавить в кастрюлю. Затем добавить в кастрюлю картофель. Довести содержимое кастрюли до кипения и сделать слабый огонь. Через 10 минут добавить капусту.
Мясо отделить от костей и нарезать кусочками средней величины. Положить мясо назад в кастрюлю.
Приготовить зажарку. Очистить луковицу и морковь. На сковороду с растительным маслом выложить мелко нарезанный лук, затем добавить морковь, натёртую на крупной тёрке или нарезанную тонкой соломкой. Слегка обжарить овощи, затем добавить томатный сок или томатную пасту. Тушить на слабом огне 10 минут.
Добавить зажарку в кастрюлю. После закипания уменьшить огонь, чтобы кипело потихоньку. Добавить соль по вкусу и лавровый лист. Потомить на маленьком огне в течение 10 минут.
Закрыть крышкой и дать настояться 10–15 минут перед подачей.
Подавать щи со сметаной и чёрным хлебом.
Это рецепты из интернета. Сама не пробовала.

Не знаю, какие щи называются правильными (никогда не готовила), но пару раз готовила молочные щи по рецепту нашей Асиендочки. Реально вкусно. Если нужен рецепт "неправильных" щей, дам ссылку. Как хорошо, что вспомнила, пойду готовить

Ну вот матушка моя считала "правильными серыми щами" только похлебку, сваренную на свинине из заквашенных зеленых листьев капусты( кисленица, крошево) обязательно без картошки, но столь же обязательно на перловой крупе.
Щи из белой квашеной капусты могли иметь варианты.

Спасибо всем ответившим. Надо приготовить .

Щи по забайкальски: мясо свинина, косточки и грудинка, чем больше, тем лучше, картошка брусочками и квашеная капуста, лук репчатый без обжарки. Вот такие щи получаются