Ветчина собственного изготовления.

Соседка подарила мне на ДР ветчинницу. Это такой прессовальный аппарат для приготовления ветчины в домашних условиях.
Ветчину сделала впервые, получилось с первого раза.
Не мудрствуя лукаво, сразу начну с рецепта. Рецепт я нашла в интернете... их там великое множество, есть рецепты, где ветчина готовится почти неделю, в других рецептах готовят с фаршем, в третьих рецептах нужно обязательно поддерживать температуру обработки мяса не выше +5 град, т. е. постоянно ставить в морозилку, измерять термометром температуру...

Рецепт ветчины, который подошёл мне по всем параметрам - простота в изготовлении и отличный вкус.
1. Мясо порезать полосками (для лучшего сцепления). Слегка отбить.

2. На 1 кг мяса добавить 10 гр. поваренной соли и 10 гр нитритной соли. По пол-чайной ложечки чёрного молотого перца, сладкой паприки, сушеного чеснока, молотого кориандра, 100 мл. холодной воды.
(по поводу нитритной соли - это приправа для колбас и ветчины, сохраняет сочный цвет у готового продукта, облегчает процедуру посола, работает как консервант, т. е. замедляет развитие бактерий.) Если нет нитритной соли, то можно сделать с простой поваренной солью, т. е. в рецепте соль нужно будет положить 20 гр.

3. Вымешивать мясо со специями минут 10-15. Месить надо, как тесто, чтобы мясо изменило свою структуру и напиталось равномерно специями.

4. Накрыть плёнкой "в контакт" и поставить в хол-к на 8-10 часов, чтобы мясо промариновалось.

5. В ветчинницу вставить п\э мешочек для запекания (если это рукав для запекания, то нижний конец завязать).

6. Мясо укладывать слоями приминая, утрамбовывая толкушкой, при необходимости, толкушку смачивать водой.

7. Мешочек завязать, поставить крышку, стянуть пружинами и положить в кастрюлю, в которой надо будет варить ветчину. В кастрюлю на дно постелить тряпку, во первых, чтобы не поцарапать саму кастрюлю и, во вторых, чтобы нагрев ветчинницы был относительно равномерным. Залить холодной водой, чтобы ветчинница была полностью погружена под воду.
Поставить на огонь.

8. После нагрева до температуры 80-85 град начинается отсчёт времени варки ветчины. Варить ветчину нужно именно при температуре 80-85 град. 2 часа. Желательно, чтобы был градусник... с ним проще (у меня градусник от автоклава). Но даже если нет градусника, просто в начале закипания, прикрутить пламя на минимум и не давать воде кипеть.
На среднем пламени нагрев до 85 град проходит за 25-30 минут.

9. Вытащить ветчинницу из кастрюли, дать остыть и положить в хол-к на ночь, утром снять пружины, выдавить через дно ветчину, нарезать и насладиться вкусом.

ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!



Длина и ширина мясных кусочков ориентировочно с палец.


Вот так мясо, накрытое плёнкой "в контакт" отправляется в холодильник мариноваться, насыщаться специями.






Всем хорошего настроения.
Удачных рецептов и отличных помощников на кухне..

Рейтинг поста:  +78