Запас карман не рвёт и шею не трёт. Заготовка к Новому Году... ЩЕКОВИНА.

Скоро Новый Год... всем праздникам праздник. Конечно, не совсем скоро, но незаметно пролетит этот месяц, не успеем оглянуться. Есть блюда, которые мы готовим не так часто, но на Новый Год обязательно их готовим, придавая им особый новогодний статус. Это я говорю о холодце. Поэтому надо заранее озаботиться о наборе для холодца. Пока есть время, заготавливайте. И цены низкие, и ажиотажа нет.
Но этот пост не о холодце, а о "побочном" продукте от свиной головы, о ЩЕКОВИНЕ.
Как вы поняли, я купила свиную голову, целиком и полностью... большущую (на 10 кг), по 50 руб. за 1 кг., а сколько добра получается: язык, щёчки, мясо на холодец, ещё и собакам-кошкам осталось.

Щековина, о которой я хочу рассказать, полностью заменяет колбасу: это и нарезка, и бутерброды. Делают щековину из свиных щёчек.
Обрезать щёки (шкура с салом и с мясной прослойкой), хорошенько всё вымыть в горячей воде. Где надо - поскоблить шкурку ножом, почистить вихоткой. Щёки порезать на порционные куски, ориентировочно, с ладонь.
В кастрюле, в которой надо варить, приготовить рассол (на 1 литр воды 4 ст. л. соли с небольшой горкой)
Расскажу о своём процессе, а вы уже ориентируйтесь по нему.

Итак.
у меня было 2,5 кг. щёк.
Кастрюля - 10 литровая
Рассол - 5 литров
Луковая шелуха - 5 горстей (горсть шелухи - сколько зацепит одна рука)... для придания насыщенного "копчёного" цвета.

Шелуху "утопила" в рассоле, чтобы не поднималась шапкой. Сложила куски щёк так, чтобы они были полностью покрыты рассолом. Поставила на огонь. После закипания, варила 1 час 20 минут. Время варки зависит от старости мяса, а так как голова большая, значит это взрослая свинья, т. е. "старая". Обычно варю от 40 минут, до 1 часа.

По истечении времени, мясу даю остыть в рассоле. Вытаскиваю из тёплого рассола, попутно счищая налипшую луковую шелуху. Куски раскладываю на ткань, накрываю другой тканью и даю время для полного остывания. За это время подготавливаю намазку. Чеснок (2 головки), пропущенный через чеснокодавилку, копчёную паприку (1 ч. л.), чёрный молотый перец (1 ч. л.). Всё перемешала и этой кашицей натёрла каждый кусок (надрезы не делаю и специи внутрь не пихаю... натираю только сверху). Всё... щековина готова. Излишки убираю в морозилку (каждый кусок в отдельном пакете), остальное на гостинцы и самим полакомиться.





Аналогично готовлю пузанину- рулет или пузанину кусковую.

Всем хорошего завершения этого года! Будьте здоровыми!

Рейтинг поста:  +78