Заготовки этого сезона: Иван-чай

Привет, Асиенда!

Первая половина июля – самое время для сбора и заготовки иван-чая. Где-то читала, что в давние времена Россия поставляла иван-чай в Британию и другие страны. Это уже потом наш чай вытеснил индийский и еже с ним. Так что теперь сами заготавливаем и сами пьём!
Нынче собирали чай в чистом поле

так что растения невысокие, не более 70-ти сантиметров (в прошлом году у леса были с меня ростом)

Но, что очень порадовало, чистые, никем не поеденные. Да и дождик накануне прошёл.

Набрали вот такую охапку.

Много сразу не беру, так как переработка достаточно утомительная.
До вечера наша охапка пролежала в доме, немного подвялилась. Вечером я обшмыгала все растения, получилось три противня листочков.

Цветки тоже сушу для красоты, польза вся в листьях.

Листья лежали до следующего дня. А там началось самое муторное – подготовка к ферментации.
Беру небольшой пучок листьев

и сворачиваю трубочкой

Потом эту трубочку перетираю в ладонях до помягчения

В процессе выделяется немного сока, разрушается структура листа. Трубочки плотно укладываю в эмалированную кастрюлю (также посуда может быть стеклянной или керамической).

Свои три противня я перерабатывала в пять присестов. Сразу всё перекрутить не могу – руки устают.

Возможна ферментация в морозильной камере – я не пробовала. А вот подготовку листьев путём прокручивания в мясорубке пробовала, не впечатлило. Получается подобие гранулированного чая. Не то это, не то.
Итак, плотно уложенные скрученные листья утрамбовала и придавила грузом.
Накрыв полотенцем, оставила в тени для ферментации. От времени выдержки зависит вкус и цвет готового чая. Чем дольше время, тем крепче чай. Я держу порядка двадцати часов.
Цвет листочков становится почти болотным. Запах очень приятный.

Дальше трубочки нужно мелко нарезать.

Вот такая миска получилась.

Теперь сушка. Можно сушить в электросушилке, в духовке, просто на воздухе. У нас опять жара, так что сушу естественным путём в своей новой сушилке. Заполняю дома

закрываю и несу в гараж, там тень и прохладно (машину мы в гараж не ставим ).

Цветочки почти высохли

А это остатки прошлогодней заготовки.

Заварила вместе с чёрным листовым чаем (муж один травяной не любит).


Вкусно и полезно получается. Если есть возможность набрать, всем советую

Рейтинг поста:  +69