Омлет матушки "Пуляр"

Блюдо кажется сложным в приготовлении, но на самом деле ничего сложного!!

В конце 18-го века семья Пуляр открыла гостиницу на острове-крепости с бенедикским аббатством 19-17 веков Мон-Сен-Мишель. Омлет матушки Пуляр пользовался бешеным успехом у паломников.

Ингредиенты: Яйца -5штук, масло сливочное - 1 чайная ложка, молоко или сливки - 1 столовая ложка. Соль перец по вкусу.
Приготовление: Отделить белки от желтков, желтки посолить, добавить молоко или сливки, больше чем 1 столовую ложку не добавляйте, иначе у вас получится яичная кашка.

Желтковую смесь перемешать вилкой. Белки взбить заранее. Я взбивала блендером до крепких пиков.

На сковороде растопить сливочное масло, (на растительном масле желтки будут грубыми).

В нагретое масло вливаем желтковую смесь, её на самом деле не очень много, получается тонкий блинчик.

Советую жарить желтковую смесь, поставив сковороду на рассекатель, и на медленный огонь ( оему рассекателю 100 лет в обед, я так рада что не выбросила его). Тогда смесь не пригорит.

Затем :Выкладываем белки на схватившийся желток, разравниваем сверху ложкой или лопаточкой.
Оставляем омлет на небольшом огне. Можно с краев омлет немного отодвинуть от стенки сковороды. На самом деле белки схватились очень быстро, так что, о том, схватится не схватится беспокоится не стоит. Крышкой не накрываем. млет готов, когда белки немного затвердеют, при прикасании пальцем пружинят и не прилипают.
Омлет разрезаем пополам, складываем половинки белками внутрь.
Омлет получается очень нежным, и воздушным!!!

Рейтинг поста:  +35