Чуррос (Испанский десерт).

Некоторое время назад мне попался на глаза очень простой рецепт аналога нашей выпечки - хвороста. Рецепт Испанского десерта под названием чУррос.

Название churros, пошло от churra – грубая шерсть, испанская порода овец с грубой шерстью. Дело в том, что этот десерт придумали испанские пастухи

, а это значит, как минимум ингредиентов и простота приготовления.


Из Википедии:

Чуррос - сладкая обжаренная выпечка из заварного теста, имеющая в сечении вид многоконечной звезды или просто круглая в сечении. Родиной чуррос считается Испания, где чуррос традиционно подают на завтрак

Люблю простые рецепты, которые своими вкусами превосходят круто навороченные.
Мы все знаем, что такое " заварное тесто" - это тесто из заваренной кипятком муки. Такая технология приводит к тому, что при заваривании кипятком, крахмал в муке клейстеризуется и удерживает большее количество воды, чем обычно. Клейковина при этом уплотняется и во время выпекания не даёт парам воды выйти наружу, поэтому внутри теста образуются пустоты. Это вот такой мини экскурс в кулинарные дебри.

А теперь непосредственно об испанском десерте - чуррос.
Если мне понравился какой то рецепт, я обязательно его испробую. Жарила эти чурросы уже несколько раз, поэтому выкладываю этот рецепт и рекомендую приготовить - не пожалеете.

В начале поста я написала, что чурросы это аналог нашего хвороста. Не совсем так, вернее сказать - совсем не так. Если хворост может быть обжаренным до хрустящего состояния, типа сухарика или обжаренным, но мягким наподобие пышек, то чурросы - нежнейшие внутри и с хрустящей тонкой-тонкой корочкой снаружи.
Если просто заварить муку и потом пожарить, то получится наш хворост. Поэтому в приготовлении чурроса есть небольшой нюанс, который делает чуррос вкуснейшим - муку надо "варить".

Теперь в деталях.

Ингредиенты:
100 гр. муки
160 мл. воды
60 гр. сл. масла
2 яйца
1 ст. л. сахара
1\3 ч. ложечка соли.

В ковшик налить воду, положить масло, высыпать сахар и соль. Поставить на огонь. Масло должно растопиться, а вода закипеть. Убавить огонь до минимума и высыпать всю муку в ковшик... начинаем быстро перемешивать (ковшик с огня не снимать). Перемешиваем до однородного состояния, после чего ковшик снять с огня.
Этот пункт - основной, дело в том, что оставаясь на огне при перемешивании, из теста выпаривается бОльшая часть влаги, т. е. тесто дополнительно просушивается из-за чего вкус совсем другой, чем у хвороста.

Так как после этого надо вводить яйца, нужно чтобы тесто немного остыло (чтобы белок не свернулся от температуры), поэтому некоторое время (1-2 минутки) тесто ещё перемешиваем.
Яйца в этом рецепте играют роль не только для придания более пористой структуры, повышают её вкусовые качества, но и разжижают тесто. Поэтому яйца можно вводить больше, чем предполагается в рецепте (всё зависит насколько тесто получилось крутым при заварке или, например, яйца мелкие).
Добавить одно яйцо, вмешать его в тесто до однородного состояния, затем второе яйцо и опять перемешать тесто до однородности. Перемешивала всё деревянной ложкой. Тесто становится "относительно жидким" и им можно наполнить кондитерский мешок.

В этом тесте яиц больше, чем в рецепте (3 шт).



Когда я готовила первые разы, мешка и насадок у меня не было, поэтому брала плотный п\э мешочек, в который накладывала тесто, отрезала уголок мешочка и таким образом выдавливала на сковородку с маслом.
Масло в сковородку налить много (жарить надо во фритюре). Выдавливать колбаски в кипящее масло. Чтобы получались колбаски необходимого размера, выдавливаемое тесто из мешка отрезАть ножницами. Жарить до румяной корочки. Выложить на салфетку, чтобы жир впитался.

Далее по рецепту чурросы надо обвалять в смеси сахара и корицы. Но я корицу не люблю, поэтому просто обсыпала сахарной пудрой.


Вот такая красота получилась с нежнейшим вкусом!


Как вы поняли, этот рецепт "пришёлся ко двору", а сами чурросы понравились всем без исключения. Появилась необходимость в кондитерском мешке. Купила. Теперь, как говорится, я кум королю и сват министру, т. е. довольный жизнью человек.

А вот так выглядят чурросы из кондитерского мешка. Конечно, не такие красавцы, но я ещё только учусь работать с кулинарным мешком и насадками.

Всех с наступлением весны!

Рейтинг поста:  +78