Любимая заготовка - помидоры в собственном соку

Доброго всем времени суток!

Этот год оказался щедрым на урожай овощей, и я до сих пор почти каждый день занимаюсь заготовками. Сегодня делаю помидоры в собственном соку.

Эти помидорчики пользуются повышенным спросом как у взрослых, так и у внуков. Особенно они хороши в зимнее время, когда свежие томаты в магазине больше напоминают траву, а томаты в баночке имеют вкус как с грядки.

Делаю я их по рецепту из старой книги, которая принадлежала ещё моей бабушке.


Конечно, бабушка такой заготовки никогда не делала, у нас не помидорные края. Раньше не было ни пленки, ни спанбонда, несколько штук многие сажали в ОГ, но росли они средненько и на заготовки никогда не использовались.

Сейчас в интернете есть куча рецептов на любой вкус, но то, что я пользуюсь рецептом из книги моей бабушки, делает эту заготовку ещё вкуснее.


Сначала из томатов делаю сок обычным способом, проваривая кусочки томатов и протирая их через сито.


Потом начинаю готовить сами томаты. Снимаю с них кожицу, подержав 30-50 с в кипятке и быстро охладив в холодной воде. Очищенные томаты складываю в баночки.


Для этой заготовки я использую не только мелкие томаты черри, но и крупные, которые режу на кусочки, предварительно сняв с них кожуру. Почему-то резаные мне нравятся больше, хотя семечки из них придают соку неприглядный вид. Мясистые томаты не использую, почему-то в этой заготовке они становятся слишком мягкими. Лучше всего резать томаты Корейский длинноплодный и Минусинский урожайный. В этом году понемногу добавляла и Золотой Кенисберг для красоты.

Затем ставлю баночки в кастрюлю для стериализации и заливаю кастрюлю горячей водой. Пока баночки тихонько прогреваются, кипячу томатный сок не менее 15 мин, добавляя 10 г соли на каждый литр сока. Затем кипящим соком заливаю помидоры и выдерживаю банки 0,7 л при слабом кипении 8-10 мин.


После чего вынимаю банки и закрываю их винтовыми крышками. Почти всегда у меня остаются излишки сока, который я тоже закрываю в банки. Муж любит этот сок пить просто так, но мне он кажется слишком солёным. Очень хорошо использовать его при тушении голубцов или мяса.

Осталось только наклеить на банки красивые этикетки, и заготовка готова.


Наверное, многие делают эту заготовку подобным образом. Если у кого-то есть свой рецепт, буду очень признательна, если с ним поделитесь.

Спасибо всем заглянувшим!

Желаю всем крепкого здоровья и удачного завершения огородного сезона!

Рейтинг поста:  +35