Разнообразие голубцов.

Пост длинный, но надеюсь не нудный, а возможно и нужный.

На прошлой неделе заготавливала листья винограда на зиму, естественно приготовила долму (фарш завёрнут в виноградные листья).
Пока готовила, вспомнила, что в морозилке лежат другие голубцы - бацалоним - еврейское блюдо (фарш завёрнут в сочные чешуи лука). А так как я про эти голубцы (бацалоним) ничего не писала, вернее, не похвасталась как можно реализовать много лука... решила восполнить пробел в своих записях, и рассказать не только о бацалоним, но и о других голубцах, которые я готовлю. Как говорится... чтобы было.


Но вначале, о виноградных листьях и о долме.

Листья собираю в период цветения винограда. Виноград на это время не должен быть обработан химикатами.
Величина листа - не менее растопыренной ладошки, черешки срезаю.
На 1 кг фарша, ориентировочно, нужно 50-60 листов.
Если листья закладываю в морозилку или сразу готовлю долму, то я их заливаю кипятком, держу 7-10 секунд, переворачивая щипцами. Затем выкладываю в дуршлаг, чтобы стекла вода и листья остыли. Из мокрых листьев можно крутить долму, а если для морозилки... листья просушиваю, потом складываю стопочками в пакет и в морозилку на хранение.

Долму можно заворачивать " колбаской" или "конвертом".


Поставила варить долму и положила несколько голубцов из лука, чтобы сфотографировать на что похож бацалоним.

Готовая долма. Это крепенькая, аккуратная колбаска. Прекрасно режется ножом. Оболочка нежная, ароматная, с небольшой кислинкой. Если хотите сопоставить вкус и аромат... оторвите молодой усик с лозы винограда и пожуйте.

А так выглядит сухая заготовка на зиму.
Листья не мою, отрезаю черешок. Из стопочки в 3-5 листиков сворачиваю тугие жгуты и заполняю чистую сухую банку. Хорошо уплотняю. Закрываю герметично. Храню в подвале.
Листья не надо мыть, так как восковой налёт на листьях сохраняет их целостность и защищает от микробов. А когда надо приготовить долму из сухих листьев, я их просто ошпариваю и тогда заворачиваю фарш.



Бацалоним (фаршированный лук). Название происходит от еврейского слова бацалон - лук.

Для голубцов лучше всего брать крупный лук. Чешуйки крупного лука полностью "обнимают" фарш. Но у меня было много лука с куриное яйцо, поэтому каждый голубец заворачивала в две чешуйки.
Луковицы надрезать до середины и положить в кипящую воду... проварить минут 5. Остывший лук разобрать на чешуйки и нафаршировать фаршем.

Из морозилки

Готовый бацалоним. Тоже крепенькие, как такового аромата не имеют, чувствуется лук... как если бы в фарш положить много лука.

По остальным голубцам я уже делала записи.

https://www.asienda.ru/post/56597/ голубцы из свежих капустных листьев

https://www.asienda.ru/post/57154/ фаршированный перец

https://www.asienda.ru/post/57158/ голубцы из мангольда или из листьев свёклы

https://www.asienda.ru/post/57554/ крыжальчики (треугольные голубцы из квашеных крыжалок)

https://www.asienda.ru/post/57567/ голубцы из свежезамороженных крыжалок

Всем хорошей погоды и удачи на даче.

Рейтинг поста:  +87