Рецепт из далёкого прошлого. Рыбка пряного посола.

Недавно был задан вопрос "Кто ни будь делал шпроты в домашних условиях?" https://www.asienda.ru/answers/kto-nibud-delal-shproty-v-domashnih-usloviyah/ В ответе я написала рецепт шпрот, которые делаю ещё со студенческих лет. Но... отвечая на этот вопрос я вспомнила историю ещё одного рецепт рыбки из тех же студенческих лет.
Но самое главное, такую рыбку нельзя купить, в смысле, что она не продаётся и её не возможно найти в торговых точках. А вдруг кому то повезёт...
Итак, история этой рыбки и рецепта из неё.

Студенческие годы.

В городе, где я училась, недалеко от нашего общежития был интересный перекрёсток, который назывался Пьяный угол. Почему "пьяный" мы так и не смогли узнать за все годы учёбы. На этом углу было несколько торговых точек, а также небольшой базарчик, где можно было купить зелень, фрукты, овощи. Там же торговали рыбаки. Временами мы (студенты) помогали им сортировать рыбу, за что могли купить рыбу дешевле, чем в магазине. Если мойва в магазине стоила 40 коп. за 1 кг, то мы покупали по 20 копеек, а в качестве бонуса, нам бесплатно отдавали мелочь, которую называли тюлькой. От рыбаков мы и узнали рецепты приготовления "шпрот из мойвы", "рыбка пряного посола" и как без лишних хлопот пожарить много мойвы.

Сегодняшние дни.

Несколько недель назад, сосед приволок (в буквальном смысле слова, еле дотащил) два большущих ведра мелкой рыбёшки - кошкам.
Среди рыбаков бытует такая идиома: "Мелкую выпускали, а крупную в спичечный коробок складывали". Это как раз о размере рыбки. Не знаю как зовут рыбку, а может их несколько сортов, но суть не в этом, а в её размерах. Крупную отобрала и расфасовала по пакетам кошкам, а самую мелкую оставила себе. Парадокс, но для рецепта нужна самая мелкая рыбка.

Рецепт.

Если, кто следит за моими записями, то, наверняка помнит, как я показывала свою картотеку с рецептами, которая у меня со студенческих лет. Этот рецепт взят оттуда.
Набрала рыбки почти полтора килограмма...гулять, так гулять.

1 кг. мелкой-мелкой рыбки (с мизинец)
100 гр. соли
1 ст. л. кинзы кориандр (семена)
1 ч. л. чёрного перца горошком
4-6 лавровых листа

Рыбку хорошо помыть (смыть чешую). Не чистить. Просушить салфеткой.
Укладывать слоями в ёмкость, слегка прижимая:
- слой рыбки
- посолить
- посыпать кориандром, перцем, лавровый лист

И так слой за слоем. Накрыть и поставить в холодильник.
Через сутки рыбка готова.
Перед подачей на стол, почистить (оторвать голову, плавники, хвост). А если совсем мелкая, то можно и не чистить.

Получилось почти два литровых ведёрка.

Вот такая красавица получается.

А это уже почищена. Муторно чистить, но... это того стОит.

Бутербродик со сладким чаем - мечта молодости сбылась!!!

P.S. За свою (после студенческую) жизнь это второй раз такая рыбка попалась.

Всем здоровья! Пусть мечты сбываются!

Рейтинг поста:  +101