Первые попытки сделать йогурт.

Всем доброго времени суток!

Вот и добралась я до испытания своего главного приза-йогуртницы.
Напишу, как всё происходило и что в итоге получилось.

Получила я замечательный приз за победу в марафоне-йогуртницу.
Прочитала внимательно инструкцию, просто и понятно. Приготовление йогурта занимает 8-10 часов, а потому нужен выходной день. Вот не люблю я оставлять включённые приборы на ночь, хоть что со мной делай. А значит мне нужен свободный день... а как оказалось два!
Начну по порядку.

Для начала я заказала две вещи для приготовления йогурта:

Закваску

и термометр. Как же мне определить температуру молока, чтобы не сварить полезные бактерии?!
О таком давненько подумывала, но всё как-то не решалась, а тут как раз и необходимость появилась.
Пришли мои заказы быстро и очень меня порадовали.

Вот и взялась в субботу за дело с утра.
Молоко ультрапастеризованное, достаточно жирное


вылила в ковшик и замеряла температуру

Это молоко из холодильника.

Ставлю ковшик на плиту и постоянно помешивая подогреваю молоко


Открыла пачку закваски. Одного пакетика должно хватить для заквашивания от 1 до 3 литров молока. Рассудила так: если делать жиденький питьевой, то на 3 литра, а если погуще, то на 1 литр.
Мне, конечно, надо погуще!

Пересыпала содержимое пакетика в кружку и развела его тёплым молоком из ковшика (2 столовые ложки). Потом вылила в ковшик с подогретым молоком и остуженным до 39°. Эта закваска работает при температуре 38°-40°.

Все части йогуртницы хорошо помыла и высушила накануне.
Теперь перелила в стаканы свой будущий йогурт и установила баночки в сам прибор для сквашивания.


Включаем в сеть.

Проще некуда. Всё просто и быстро. Готовился у меня йогурт так 8 часов. Вечером отключила, вытащила баночки с "йогуртом" и дала им остыть. Содержимое баночек не изменилось по консистенции, такое же как было, молоко. Не загустело совсем!

В инструкции написано, что основное сквашивание происходит в холодильнике за 5 часов. То есть утром можно будет снимать пробу!
Потому не сильно растроилась и отправила свой "йогурт"в холодильник и баиньки!

... разочарование наступило утром!

Содержимое баночек осталось абсолютно жидким!!! Молоко!!! И даже на питьевой йогурт никак не тянет.
Более того, добавила немного содержимого в утренний кофе... не свернулось, не образовалось хлопьев, ничего! Сбраживания не произошло! Вообще!!!

День потерян, йогурта нет!

Человек я дотошный и люблю всё доводить до логического конца. А поэтому надо понять, почему сиё не сработало!
Я же всё делала правильно, как написано!...!!!

Вариантов два: либо закваска плацебо, либо прибор не держит температуру.

Переделываю ещё раз.
Сливаю молоко из баночек в ковшик, опять подогреваю... но на этот раз до 37°.
В качестве закваски решила использовать ту, что прилагалась к прибору.


Диапозон её работы 36°-38°.
На этот раз для верности сразу в йогуртницу положила термометр...


Через 4 часа работы температура в приборе поползла аж за 40°


Микробиолог, понимаю, что сейчас там внутри происходит убийство полезных бактерий, они просто завариваются!
Срочно отключаю прибор. Даю остыть до 36°. Это где-то с час времени. Затем включаю снова и слежу за термометром...38°-отключаю.
И так аж 4 раза до вечера!!! Ну и как "оставьте на ночь!", просто сварится всё напрочь! Диапозон нагрева йогуртницы 40°-45° ( по инструкции).

Выдержала я свой будущий йогурт так 10 часов. Дала остыть и уже ночью встала и убрала в холодильник. Не хватало ещё, чтобы пропало то, что с таким трудом наэксперементировалось!

... Утро... с трепетом, едва продрав глаза, заглядываю в холодильник...
загустело! Консистенция жидкой сметаны! Получилось!!!

Консистенция очень жидкой сметаны.

Во вкусе чувствуется кислинка, значит сработало.

Одну баночку оставлю для следующего использования, в качестве закваски. Если не открывать крышку, то такой йогурт хранится 7 суток... как раз до следующих выходных.

Главное, что получилось! Теперь можно будет поиграться с плотностью, а это зависит от жирности молока и времени сквашивания.

Вот так весело прошли мои выходные дни! Цель поставлена и достигнута: прибор опробован!!!

Всем большое спасибо, что хватило терпения дочитать до конца!
Жду советов и комментариев!

Рейтинг поста:  +51