Тушёнка в автоклаве.

Пост пишу по просьбе рассказать, как я заготавливаю мясо впрок и что такое автоклав... нужен ли он в хозяйстве?
Обещала это сделать при первой возможности.

Вчера приготовили партию тушёнки из кур... ждём приезд старшего сына из Питера.
Конечно, я не одна всё делаю... муж помогает во всём. Вдвоём дело спорится во много раз эффективнее и веселее. Ну а уж результат в виде готовой тушёнки - это просто чудо!

Если услышите от кого, что тушёнка из покупных кур (цыплят бройлеров) безвкусная, не верьте. У меня опыт приготовления тушёнок с Советских времён. Готовила из своих кур, из покупных с рынка, из покупных с супермаркетов... разницы никакой. Вернее, не так... тушёнку из домашних кур не каждый будет есть.
Во-первых, обработка тушек паяльной лампой или газовой горелкой придаёт мясу устойчивый запах подпаленой кожи (этот запах не вымывается и переносится в тушёнку), во-вторых, как обычно, владелец отправляет на тушёнку кур, которые "выработали" свой ресурс, т. е. старых. Мясо старых кур готовится дольше и если его не срезать с костей, то в тушёнке будет присутствовать запах жжёных костей.
Поэтому приготовление тушёнки из своих кур требует некоторых нюансов их подготовки:
- чтобы тушёнка не пахла подпалиной, шкурку с тушек лучше снять.
- мясо старых кур нужно освободить от костей.

Цыплята-бройлеры... отличный вариант для тушёнки... обработаны паром, никаких подпалин и от костей не надо освобождать.
Мясо порезать на порционные куски, помыть, дать стечь, сложить в таз и посолить, поперчить чёрным молотым перцем (на 1 кг мяса - 1 ч. л. соли с небольшой горкой 9 -10 гр). По поводу "поперчить", это по желанию. На 1 кг. мяса я не могу сказать сколько, а вот на 10 кг - 2 ч. л. без горки. Больше никакие специи я не кладу (ни чеснок, ни перец горошком, ни лавровый лист).

Чистые банки (не стерильные) заполняю мясом, практически под горлышко, хорошо утрамбовываю. Банки накрываю жестяными крышками б/у и ставлю в холодную духовку. Включаю духовку и при температуре 130-170 град. прогреваю банки с мясом 40 минут. Пока банки с мясом прогреваются, готовлю крышки для закатывания - ошпариваю кипятком.
Для тех, у которых нет б/у крышек, предлагаю такой лайфхак: использовать новые крышки, предварительно вытащив из них резинки... потом крышки помыть и вставить резинки... пригодятся в следующей закрутке. Почему не советую накрывать сразу новыми жестяными крышками с резинками... за счёт длительного нагрева, резинка теряет эластичность и при закатывании вылезает петлёй, либо рвётся.
Банки с мясом вытаскиваю, закатываю, устанавливаю в автоклав.

А теперь немного расскажу про сам аппарат - автоклав.
У меня автоклав с Советских времён, не электрический. Служит верой-правдой почти 40 лет.

Характеристика:

Аппарат промышленного производства.
По способу стерилизации, относится к паровым (или сухим) автоклавам.
Сделан из нержавеющей стали.
Весит (пустой) 10 кг.
Снабжен термометром (для замера температуры) и манометром (для замера давления).
Максимальное давление - 4,8 кгс/см2.
Вмещает за один раз 16 баночек 0,7 л. или 21 баночку 0,5л.

Подготовка автоклава к работе:
- залить в автоклав 1,3 литра горячей воды
- установить банки
- герметично закрутить крышку автоклава
- установить манометр и термометр
- накачать избыточное давление - 0,8 атм. (накачиваем автомобильным компрессором через зарядное устройство). Можно накачивать велосипедным насосом.
- установить автоклав на газовую плиту на средний огонь.

Время подъёма температуры до 125 град - 1 час. Распределяем это время на два этапа: первые 30 минут поднимаем температуру до 100 град, следующие 30 минут "добираем" температуру до 125 град... регулировка величиной пламени.
По истечении часа, огонь снижаем до минимума и за 30 минут снижаем температуру до 100 град. После чего газ выключаем и оставляем автоклав на ночь для естественного охлаждения, т. е. не вскрываем - автоклав под большим давлением!!!
Утром сбрасываем избыточное давление через ниппель и вскрываем автоклав. Тушёнка готова.

К мясу отлично подойдёт острый перец. Закатала остатки перца Цицак.


Конечно, мороки с приготовлением тушёнки много, но результат это оправдывает... в доме всегда есть резерв мясной закуски.

Если появится возможность приобрести автоклав - приобретайте, не пожалеете. Часто возникают ситуации, когда много мяса или рыбы, а в морозилке уже нет места... Мы даже делали тушёнку кошкам (купили по бросовой цене говяжий ливер... печень, лёгкое, вымя).
Автоклав - это мой помощник на кухне. Делала консервы из рыбы, тушёнку из говядины, свинины, утей, гусей.

Всем добра, хороших помощников на кухне и новых рецептов.

Рейтинг поста:  +55