Кулинарные эксклюзивы завершают огородную страду - Каурдак старый казахский рецепт

Здравствуйте, дорогие асиендовцы!
Лето закончилось, закончились огородные проблемы и радости, появилось время на удовольствия.
Неделю назад я случайно приобрела казан, который много лет мечтала иметь
У меня есть 2 казана разной ёмкости, но оба глубокие, мне хотелось иметь казан большой ёмкости, но с большим диаметром верхнего края, т. е. "восточного" типа. В таком казане продукты не подгорают (за счёт сферической формы дна), если, конечно, специально не задаться такой целью...

Наконец, у меня появился вожделенный казан и семья каждый день ожидает эксклюзива

В воскресенье я приготовила казахское блюдо Каурдак, которым меня угощали в Джамбуле в самом начале моей кооперативной деятельности. В Джамбуле (теперь это - Тараз) жили (и сейчас ещё живут!) мои друзья которые пытались возродить старинные приёмы обработки кожи...

У них же я и попробовала первый раз Каурдак.
Куурдак — традиционное жаркое у киргизов, казахов, узбеков, карачаевцев и туркменов из мяса или субпродуктов и лука. Название происходит от киргизского слова кууруу, казахского куыру или узбекского слова qovurish, что значит жарка. (Википедия)

Мои друзья уверяли, что суть этого блюда - смешение мяса и овощей, но так, чтобы каждый ингредиент сохранял свой вкус и форму.
Раньше (до казана), я обжаривала всё по отдельности, и только в финале объединяла.
В казане это проще и лучше получается!!

В воскресенье я приготовила немного, всё было съедено "за один присест" и затребовано повторения.
Решила я поделиться рецептом с любимой Асиендой, зашла, а там... Конкурс!

Не буду больше томить вас предисловием, расскажу и покажу, как я сегодня готовила Каурдак "на Бис"...

РЕЦЕПТ : 1. сердце говяжье - 500г.; 2. печень говяжья - 500г ; 3. Лук - 200г.; Морковь 100г.; 4. Перчик сладкий - 100г.; 5. Баклажан - 100г.; 6. Капуста - 300г.; 7. масло растительное - 200-250г.; 8. Кинза - 4-5г.; 9. чеснок сушёный молотый - 4-5г.; 10. Горчица порошок - 1 чайная ложка; 11. Сок лимона - 1 чайная ложка; 12 - мякоть томатов без сока.

С сердца срезается весь жир и протоки, с печени снимается плёнка и тоже удаляются желчные протоки.
Мясо и овощи нарезаются брусками. Печень заливается 200г воды с добавлением лимонного сока. Серце обсыпается горчицей, перемешивается, накрывается крышкой. баклажан заливается водой с добавлением соли.

Казан нужно хорошо разогреть, прежде, чем залить масло, масло тоже греть до появления белого дымка.
Бросить кинзу и сразу лук. Часто перемешивать, пока лук не станет прозрачным.
Добавляем сердце, часто перемешиваем, минут 5-7.
Добавляем морковь, жарим ещё минут 5-7.
Добавляем перчик, перемешиваем, чтобы он весь охватился жиром,
Добавляем капусту, жарим 2-3 минуты
Добавляем печень, жарим, пока исчезнет жидкость из кусочков, но не более 2-3минут.
Добавляем столовую ложку соли, перемешиваем, сразу
добавляем мякоть томатов и корейскую соль (10-15 иголочек)
Добавляем чеснок, последний раз перемешиваем, накрываем крышкой и снимаем с огня.

Через 10-15 минут можно подавать.

Казахи добавляют ещё лёгкое и почки, но моё семейство это не приветствует.
Казахи чаще готовят из баранины, но у нас с этим проблема...

Дальше - фотосессия.

Лук нарезаем крупно
Если морковь старая, бруски нарезать тоньше
сердце тоже нарезано брусками и припудрено горчицей
печень залита сильно разведённым лимонным соком, перед жаркой обсушена. Можно залить молоком, вместо лимона, тогда перед жаркой обмыть и обсушить.
перчик я не беру красный, чтобы не портить цвет
капусту нарезать полосками
баклажан, нарезанные брусочками, залить солёной водой, перед жаркой слить воду и обсушить нарезку
Мякоть томатов у меня осталась от приготовления овощного рагу, уже отцеженная от сока
масло растительное без запаха. Мерная ёмкость, к которой я привыкла, поэтому нужно взять 2 мерки
Кинза в ложечке для специй

Лук должен кипеть в жире, пока на некоторых кусочках не начнут темнеть края
Обсушенное серце добавляем первым, чтобы ему хватило время прожариться до мягкости
Когда в казане с луком и мясом масло снова начнёт кипеть, добавляем морковь
Перчик жарится дольше капусты и баклажан
баклажаны жарятся дольше капусты
капусту долго жарить тоже нельзя, чтобы она не размякла сильно
Чтобы печень была мягкой, её нужно жарить очень мало, пока не перестанет выделяться из неё сок
Сразу, после добавления печени, нужно добавить поваренную соль
Вместе с томатной мякотью нужно добавить корейскую соль
Каурдак готов. Добавляем чеснок, снимаем с огня.
Рекомендую попробовать: затраты сил и времени окупятся вкусом.

Всем спасибо, кто досмотрел!
Желаю всем вкусных "эксклюзивов"!

Рейтинг поста:  +79