Крыжалки.

Вообще то этот пост о самом обыкновенном классическом квашении капусты. Но здесь есть одно НО...
Немного истории, которая сподвигла меня заквасить капусту и написать пост.
Как то задумалась над тем, что в зимний период я не делаю голубцы. Не из чего... нет мягкой капусты, нет свекольных листьев, нет болгарского перца... короче ничего нет, во что можно завернуть голубец. Зимняя капуста очень плотная и варить её целиком, себе дороже... не хочу заниматься такими трудоёмкими подготовительными работами.
Подумала и решила спроситть у дядюшки Гугла... из чего же можно навертеть зимой голубцы?
И как вы догадались... нашла очень интересный и наипростейший подход к решению этой проблемы.
Наверняка, некоторые знают этот способ, но для меня это совсем новый способ и тем более, абсолютно незнакомое слово КРЫЖАЛКИ. Это украинское слово, но что конкретно оно означает, я не нашла. Обтекаемое пояснение, которое приблизит наше восприятие слова - это срезанные "шляпки" у кочанов капусты, которые впоследствии можно применить для приготовления голубцов.
Девочки с Украины точно будут знать такое лёгкое решение вопроса голубцов зимой.
А теперь по порядку и в фотографиях.
Подготовила капусту для квашения. Рецепт самый обыкновенный, которым квасили наши родители, да и мы тоже.
Расчёт: 1 кг. капусты, 100 гр. натёртой моркови, 20-25 гр. соли.

Капусту подготовила. Шинковка тоже готова к работе... этой тёрке "в обед сто лет" выручает, когда надо много шинковать.

А потом... срезала у всех вилков шляпы, ориентировочно на 1/3 часть высоты вилка. Срезала на глубину широкого ножа не дорезая середину. Получились тарелочки из капусты, которые называются КРЫЖАЛКИ.


Эти крыжалки надо квасить вместе с нашинкованной капустой, но если капуста квасится в тепле 3-4 дня, то для крыжалок надо 10-15 дней. Подумала я, прошерстила интернет и... разделила крыжалки на слои, т. е. уменьшила толщину. Чудесно получилось.

Нашинкованную капусту перемешать с натёртой морковью, как следует обмять в чашке. Количество соли надо брать учитывая обязательно вес крыжалок. Укладывать в ёмкость слоями: нашинкованная капуста, которую утрамбовать кулаком как следует до выделения сока, потом слой крыжалок, опять капусту... утрамбовать и т. д.
Поставить под груз и в тепло, но не теплее 20 град, чтобы капуста не перекисла на 3-4 дня.
По рецепту рекомендуют капусту протыкать шпажкой насквозь. Я этого делать не буду, чтобы не проткнуть крыжалки.
После этого капусту вынести на холод (в подвал или в холодильник, переложив предварительно в банки).


Проквашенные крыжалки становятся мягкими и из них делают, как говорят, самые вкусные украинские голубчики "пальчики". Этот процесс у меня впереди, напишу потом.
Есть рецепт отдельного квашения крыжалок. Рецепт я записала, но не делала... мне не захотелось возиться с отдельной посудой.
А рецепт такой: крыжалки сложить в посуду стопкой и залить рассолом из расчёта на 1 литр воды 2 ст. л. соли с горкой. Рассол должен покрыть всю капусту. Оставить квасится в тепле на пару недель.

Ещё нашла очень удачный способ подготовки крыжалок на голубцы - ЗАМОРОЗИТЬ. Что я и сделала с двумя крыжалками. Каждую положила в пакет и отправила в морозилку.
Всё это я сделала вчера. А голубцы буду делать, когда проквасятся крыжалки.

Понравилось это слово КРЫЖАЛКИ

Всем здоровья, активной подготовки к НГ и удачного завершения 2020 года.
На НГ планирую наготовить новых для себя голубцов.

ДОПОЛНИЛА
https://www.asienda.ru/post/57554/ Крыжальчики (треугольные голубцы).
https://www.asienda.ru/post/57567/ Заключительный пост о крыжалках.

Рейтинг поста:  +206