Первый опыт и подводные камни приготовления Белёвской пастилы в сушилке. Дополнила.

Дорогие мои асиендовцы и асиендочки, поздравьте меня – наконец-то и я обзавелась сушилкой для овощей, фруктов и зелени!

Точила зуб я на неё давненько, но здесь опять пришёлся кстати мой 50-тилетний юбилей. Дочка у нас живёт сейчас далече, и, услышав мои стенания, что урожай попёр, а сушилочкой я так и не обзавелась, тут же вспомнила, что хотела мне что-нибудь толковое подарить.

Сначала я замахнулась на сушилку поскромнее этой же компании в фирменном магазине, который находится у нас в городе, говоря, что пусть Дашулик даст сколько сможет, а мы с Валерой добавим, но Даша полезла по интернету и нашла другую сушилку той же фирмы, но побольше в диаметре, помощнее и с возможностью ещё делать йогурт, с хорошей скидкой. В итоге, обошлось нам это удовольствие в 4 450 рублей. Правда, пришлось с недельку подождать.
Фирма проверенная, у нас этой же марки чайник, электромясорубка, блендер, мультиварка и робот-пылесос.

Последний, кстати, тоже подарок брата и родителей на юбилей, ну и примерно треть добавил любимый супруг.
На днях мы наконец-то его опробовали. Я в восторге, кошка – в нервном шоке…

Ну да вернёмся к сушилке. Как раз поспели яблоки. Наша Малиновка не крупная, но крепенькая, отлично идёт на компоты, а вот родительские Боровинка и Мелба более рыхлые. Много падалицы в этом году из-за ветров и дождей с градом.

В общем, решили мы, презентованные родней яблоки, и пустить на пастилу, тем более, что Агашин рецептик давно у меня в избранном приныкан: https://www.asienda.ru/post/54752/

1. Первым делом я нарезала яблоки четвертинками и вырезала серединку. Получилось их у нас 1 кг 912гр.

2. Потом мы загрузили их в мультиварку, и я допустили ошибку – сказала мужу выставить температуру на 100 градусов. Это много, и за 15 минут яблоки снизу ажно подгорели.

3. Валера выгреб, по-возможности, горелки, и, перемешав содержимое мультиварки (поверху яблоки до конца не распарились), выставил 70 градусов и 15 минут. Вот теперь получилось отлично.

Для себя сделала пометку, что нужно яблоки этих сортов в мультиварке распаривать два раза по 15 минут на 70-ти градусах, перемешивая в середине готовки.

Для яблок более жёстких, думаю, будет достаточно повторить ещё раз такой же процесс.

4. Мы блендер забыли на даче , поэтому пришлось ждать, пока пюре остынет до комнатной температуры и перемешивать всё в комбайне. Всего пюре в итоге получилось у нас 1кг 550гр.

5. Добавили сахар. Я посчитала, что для этого количества будет вполне достаточно 500гр.

6. Немного нагрели на плите, чтобы растворился сахар, не более.

7. Опять остудили до комнатной температуры, чтобы не сварить белки яиц.

8. Я приняла решение использовать 4 яичных белка, хотя, скорей всего, хватило бы и 3-х.

Взяла миксер, и, добавив белки, взбивала всё 50 минут. Всё мне консистенция казалась недостаточно белой и крепкой.

Когда поняла, что последние минут 15 практически уже ничего не меняется, махнула рукой : «Лучше не будет!» - и пошла загружать сушилку.

9. У нас сушилка решётчатая и только один сплошной подносик в комплекте, поэтому мы с Валерой вырезали кружочки из пергаментной бумаги для остальных поддонов.

По итогу я пожалела, что не смазала пластиковый подносик свежим салом, как советуют умные люди в интернете. Ну, отковыривал всё утром муж, придя с ночной смены, и меня это не слишком коснулось. )))

Намазывала деревянной лопаткой слоем в 1,5 – 2 см. Потом усохло всё примерно до 1 см.

10. Сушила в два приёма по 5 часов на 70-ти градусах. В перерыве поменяла местами лотки наоборот, т. е. поменяла верхний с нижним и 2-ой с 3-им, а средний остался на месте.

11. Утром сушилка постояла, выключившись, часа 4, пока Валера пришёл с ночной смены.

Он промазал коржи взбитой смесью, оставленной мной накануне в холодильнике.

Осталось многовато, я подумала, что надо было слои повыше наворотить, но тогда, возможно, всё сушилось бы дольше.

Остатки сказала Валере разложить по силиконовым формочкам и сунуть в сушилку.

В нашей, в принципе, можно и йогурт делать, поэтому я решила, что силикону ничего не будет. Фигня вышла , на дне формочек всё осталось жидким, лучше бы выложили лепёшечками на пергаментную бумагу.

Также Валера зря сложил все 5 промазанных коржей на пластиковый поддончик. Лучше бы на пергаменте сушил.

12. После промазки сушили 2 раза по 3 часа на 70-ти градусах.

Нижние коржи осели и не просохли.

То ли нужно было скомпоновать, как я Валере говорила, по два и три коржа, толи всё-таки все разом сушить, но на пергаментной бумаге.

В общем, первый «блин» вышел слегка комом.
Что не помешало нам слопать почти сразу четверть, посыпав со всех сторон предварительно сахарной пудрой.

Вкус очень понравился, кислинка отличная, сахара больше ну нужно.

На будущее – в такую сушилку и для промазки достаточно 1,7 кг яблок.

Не углядела, когда Валера успел всё нарезать , поэтому, к сожалению, не знаю, как всё выглядело после того, как он достал промазанные коржи из сушилки, они ещё явно помялись, когда он их резал.

Теперь нужно разбираться с сушкой объединённых коржей. Если у кого-то есть дельные советы или даже просто предположения, буду очень рада услышать все варианты, потому как сушилка для нас дело новое – неизведанное.

Дополнение.

Спасибо большое за помощь!

Агаша написала, что наши сорта яблок слишком водянисты. И ещё на стадии выпаривания, в самом начале, стоит слить жидкость - примерно стакан с килограмма яблок.

Ещё я, видимо, недоостудила достаточно пастилу непосредственно перед взбиванием, это следует делать очень хорошо.

Ларчик-узорчик подсказала, что при взбивании пастила должна увеличиться в три раза.

Обязательно учту на будущее все замечания!

Рейтинг поста:  +76