Простые рецепты из помидор.

У нас всегда много помидор и как я их перерабатываю, все рецепты написала здесь.
https://www.asienda.ru/post/19845/

Татьяна, спасибо огромное.Сейчас буду изучать.Вы как всегда первый эксперт.

Те что не очень крупные, а просто крупные, режу половинками и закрываю по этому рецепту https://www.asienda.ru/post/844/. Действительно очень достойный рецепт. Буквально вчера закрыла первую порцию.
https://www.asienda.ru/post/22473/ - это если есть кизил у вас или есть возможность купить. Пару банок закрываю ежегодно.
https://www.asienda.ru/post/24249/ - это квашенные помидоры, опробованный рецепт. Мы не очень любим квашенные помидоры, но небольшую порцию именно по этому рецепту готовлю.
https://www.asienda.ru/post/20727/ - это с бархатцами, раз в два года тоже две баночки закрываю (мы любим разнообразие).
Еще закрываю с базиликом, с листьями сельдерея, под кодовым названием "бондюэль" - с зернами горчицы.
https://www.asienda.ru/post/46188/ - по этой ссылке помидоры армянчики (это если любите остренькое, важно! увеличиваю на 1/4 порцию сахара и соли, т.к. воду рассчитываю "сколько поместилось в банку" а там же еще добавляется куча специй, а это уже + в объеме. Короче, чуть добавляю соли и сахара больше, чем в рецепте.
https://www.asienda.ru/post/36998/ - ой чуть не забыла, вот этот.

Еще иногда закрываю аля в собственном соку, аля потому, что сока там нет, заливаю водой, почему-то так больше нравится. Вода+соль+перец горошком и душистый (кажись 1 штука на баночку) и помидоры. Стерилизую баночки с содержимым и закатываю. Если заинтересует рецепт точный, напишу.

Ну, а из совсем крупных варю сок: перекрутила помидоры или на родничек (насадка на комбайн или ручной родничек), или если косточки не смущают, то просто в блендер (чаща) бросила и через минуту готов сырой сок. Довела до кипения, буквально минуту кипит, соли щепотку на литр или пол чайной ложки на 3 литра сока и по бутылкам разливаю (использую бутылки с под крепкого спиртного (водка, виски, коньяк, не ликеры), там где нет дозатора и там где крышка закручивающаяся. Перед новогодними праздниками всех инструктирую, что бутылки от 0.7 до 1 л собираем).

Все по консервации помидоров смотрите здесь
https://www.asienda.ru/tags/pomidory-na-zimu-recepty/

А можно ещё суп:
В кастрюлю налить масла немного, покидать туда лук порезанный, подтушить, помидоры очистить от шкурок, порезать и тоже туда.
Поварить мин 20-30, до готовности. Я отдельно варю мелкие макароны, это, в принципе, не обязательно, детёнышам для сытости.
Когда помидоры готовы, размолоть блендером, посолить-поперчить, влить сливок на свой вкус. Мне нравятся самые нам доступные густые сливки -- 36%. Добавить макарон, травкой какой-нибудь присыпать, довести до кипения. Суп готов.
Точного кол-ва ингридиентов не могу сказать, делаю всё на глаз.

А это наш подмосковный урожай этого года....Вторую неделю зреет в доме...Пару кустиков оставила в огороде и их фитофтора уже съела..Какая уж тут консервация-салатиков бы поесть вволю!

А совсем зеленые разве дозреют?

https://www.asienda.ru/post/50905/
https://www.asienda.ru/post/50889/
https://www.asienda.ru/post/56971/
https://www.asienda.ru/post/1639/
https://www.asienda.ru/post/1952/

А у нас любимый рецепт с яблоком: на 3-литровую банку 1 среднее яблоко (я могу и парочку положить), 1 луковица такого же размера, по 3 штучки гвоздики и горошин душистого перца, 2 столовые ложки соли и 4 сахара (сахар и соль можно и меньше). А дальше как обычно: минут на 15 кипятком, потом рассолом. Если помидоры сладкие, добавляю на кончике ножа лимонной кислоты, а то бывало, что "взрывались".

Если есть морозилка, много помидор с тонкой шкуркой и мало времени - то помыть, нарезать кружочками, и в морозилку. Я раскладываю на досочках сначала, после замораживания снимаю с досочек в пакеты. А можно перемять блендером и заморозить в силиконовых формочках. Зимой такие кружочки сразу в суп потушить с луком-морковкой. Или во второе добавить.

Черри хороши в маринованном виде.Кисло-сладкий маринад.

Томатно-перечная заправка

Выращенные на даче помидоры перцы пряные травы, мы используем для приготовления различных заправок соусов и тому подобные полезности и вкусности.

Для приготовления томатно-перечной заправки мы используем вызревшие мясистые помидоры, а именно Бычье сердце, Гигантеллу, Томатомозг и др. и сладкий перец толстостенный, а именно гогошары, ротунду, колобок и оранжевый бык и др.

Помидоры и перцы берем в равных размерах по объему.

На этом месте должно быть фото с миской порезанных помидор и миской порезанных перцев на фоне блендера.

Порезанные помидоры и сладкие помещают в блендер, добавляя на 7 л смеси четыре горьких перца весом 8-10г (по вкусу.
)
В бендер добавляется соль и сахар тоже по индивидуальному вкусу.

Смесь выливается в армейский котел объемом 7 л и она варится максимум 30-40 мин, чтобы содержимое не превратилось в кашу, а были видны кусочки помидор и перца.

Полученная смесь выливается в стерильные банки, по желанию в них можно добавить мелко нарезанный чеснок.

Приправа не сложная, но обалденно вкусна и полезная.

Жена и сын широко используют ее для приготовления различных блюд, в том числе украинского борща ближе к вариации полтавского.

Я, когда один на даче, могу сварить картошку, сардельки, почистить селедку, взять пару ложек приправы и конечно наркомовские 50 г и жизнь прекрасна и удивительна.

Жена спокойна я не голоден.

Попробуйте приготовить такую заправку и я думаю вам понравится.

Приношу свои извинения, что пост без фотографий. Жена сняла фото на свой телефон переслала их мне по Вайберу, однако я не смог вставить их в этот блог.

Источник: https://www.asienda.ru/post/51101/

По-моему, самый простой способ переработать большое количество помидоров, это их отварить, предварительно вырезав место плодоножки, затем освободить от кожицы и измельчить блендером непосредственно в кастрюле. Закипятить и укупорить в простерилизованные бутылки. Затем, когда поспеют остальные овощи: перцы, кабачки и т.д. Бутылки открывать и использовать для приготовления овощных консервов, где нужно томатное пюре. Оставшиеся бутылки использовать по мере необходимости, например для тушения голубцов или просто выпить, как сок.