Голубцы. Не рецепт.

Сегодня расскажу вам о своём очередном "секрете" по приготовлению голубцов из капустных листьев.
Тема эта возникла после разговора с одной из хозяюшек - знатной стряпухой. Выясняется, что голубцы она делает (вернее, "пеленает" ) совсем не так, как делаю я. Про мой способ она не знала... её слова были: "как я сама не додумалась до этого?!".
Можно было бы одним предложением рассказать о процессе заворачивания голубцов, но хочется, чтобы рассказ получился обстоятельным, информативным и понятным.
Начну с капусты.
В этом году у меня росла ранняя капуста Трансфер F1. Почему в прошедшем времени? Потому что урожай уже убрали.
Выращиваю только раннюю капусту, она успевает созреть до наступления устойчивой жары. Выращиваю различные ранние сорта Июньская, Казачок, Взрыв..., но по вкусу Трансфер даст фору всем... вилочки как на подбор... все одинакового веса (1,5 - 1,7 кг), как с выставки.
Урожай собрали, соседок угостила, пришло время куда то реализовать оставшуюся капусту. Самый лучший вариант - это приготовить голубцы-полуфабрикаты и в морозилку.

Если есть у нас капуста
На столе у нас не пусто!
Любят все капусту есть
Из капусты блюд не счесть.

Ранняя капуста ещё чем хороша, то что она не сильно плотная и листья легко отделяются от вилка.
Все знают, чтобы приготовить листы, надо вилок варить в воде. Я так делаю, если вилок большой и не помещается в микроволновку. А Трансфер идеален даже в этой мелочи - в размерах.
У вилка вырезаю кочерыжку, не сильно углубляясь в серединку... лишь бы срезались черенки у верхних листьев.

Вилок кладу в тарелку, в которую наливаю немного воды (2-5 ст. ложки). Всё ставлю в микроволновку на 7 минут при 750W.
Вытаскиваю, снимаю первые 3-4 листа, опять подрезаю кочерыжку поглубже и снова в микроволновку на 5 минут. Процедуру повторяю и третий раз ставлю на 3 минуты... оставшийся вилочек распадается как роза.


Теперь готовлю сами листы для голубцов.
У самых больших листов, черенок вырезаю по всей длине, разделяя лист пополам. Если и половинки получились большими, то и их разрезаю напополам.


У листьев среднего размера, срезаю черешок наполовину, но лист разрезаю на две части.


У маленьких листьев срезаю хребет черешка. Листочек не разрезаю.


Каждый листок для голубца ориентировочно должен быть размером с ладошку.


Заворачивать фарш начинаю с тонкой стороны листа, делаю закрутку в полтора оборота и срезаю всё ненужное.



Голубцы по весу одинаковые 70-80 гр., красивые, ровные. Все обрезки пойдут на приготовление еды кошкам-собакам.

При варке фарш не выскакивает из обёртки. Голубцы крепенькие, хоть руками бери и ешь как колбаску.
Как говорится: и гостям подать не стыдно, и съедят - приятно... никаких отходов.

Немного арифметики:
- вилок весом 1,6 кг.
- количество листов с вилка - 37 шт.
- количество голубцов - 52 шт.

И ещё небольшое дополнение:
При приготовлении листьев, остаётся много хороших качественных обрезков, а особенно самый центр вилочка... нежные малюсенькие листочки. Так вот, часть обрезков измельчаю, добавляю в фарш, а часть... замораживаю. Складываю конвертиком и в заморозку вместе с голубцами. Потом когда готовлю голубцы, добавляю и эти листики-конверты - мы их очень обожаем... конвертики бонусом идут к голубцам.




Всем приятного аппетита, лёгких решений и здоровья!

Рейтинг поста:  +116