Опубликовала elwi
в группе Собираем урожай: хвастики, рецепты, заготовки
Ищу рецепт соуса!
Обращаюсь к вам за помощью!
В прошлом году было очень много томатов и я как обычно заготовила на зиму наши любимые "Пальчики оближешь"
и "В собственном соку" ну и еще "аджику" -куда ж без нее 
Но так как помидоров было оооочень много, то решила еще и соус сделать. Его у меня получилось тоже многооо и я прихватывала его с собой и на шашлыки и просто в гости.Так вот... соус всем понравился и в этом году все просят рецепт... а я его найти не могу
у меня все рецепты в тетради, но именно соуса, там нет... Ну и старость, как говорится не радость 
не могу вспомнить!!! Помню только, что делала из 6 кг томатов 
Обращаюсь к вам за помощью, если у вас есть уже опробованные рецепты, поделитесь, пожалуйста
В инете, конечно, много рецептов, но интересуют только те, которые вы сами готовили...Очень надеюсь на вашу помощь!!!
P.S если кому то нужны рецепты выше перечисленных салатов, с удовольствием поделюсь!
| Рейтинг поста: +17 |
|
|
Последние читатели: |
Комментарии:
Написать комментарийПомидоры
Вода 2.5 л
Соль 5 ст.л
Сахар 6 ст. л
Перец черный - 5 горошин. Это написала пропорции вода и специи. Воду заменяешь соком, если хочешь в собственном соку. Но откровенно говоря, мне больше нравятся помидоры в воде.
На 1 л банку уходит 0,5 л залива.
С помидор снимаю шкурку. Заливаю очень горячей водой помидоры на 3-5 минут, потом делаю крестообразный надрез по центру и кожица легко снимается. Не могу сказать, расход помидор, не помню, т.к. готовила в последний раз 2 года назад.
Знаю, что многие не снимают кожицу, но я готова на 10-к баночек почистить
Но реально очень вкусно.
Да, из опыта больше чем 1.5 баночки лучше не брать. Подруга консервировала в 2-х литровых - нижние начали мяться.
Томатный сок для кетчупа.
На 2 кг. спелых помидоров - 2 луковицы, 2 лавровых листа, 1 веточка розмарина, 2 ч.л. соли.
Отжать сок из томатов, лук порезать кольцами, добавить остальные ингредиенты проварить минут 20. Удалить специи. Сок готов. Можно закатать или...
Кетчуп.
Смешать томатный сок и 150 г. сахара, 1-2 палочки корицы, 5 гвоздичек, по 1 ч.л. чёрного и душистого перца и небольшое кол-во свежего имбиря. Довести до кипения и уваривать около 40 минут на медленном огне. Добавить 1/8 л. винного уксуса (думаю раньше и обычным обходились
Аджика.
Перекрутить в мясорубке (на мелкой решётке) 1 кг. острого перца и 0,5 кг. чеснока, укропное семя (удобно семя и чеснок чередовать, что бы легче пропускалось) Добавить помолотый душистый перец, хмели-сунели.
Вторым составом смазываем цыплят-тапака; суп-харчо приправляем (добавив ткемали)
Первым, обычно добавив пару ложек растительного масла, смазываем мясо для запекания куском; маринуем (добавив лимон) шашлыки, добавив мёд - куриные крылышки; . Но повторюсь, в основном уходит в добавку к "нежному" кетчупу.
Буду рада, если воспользуетесь
3 кг зрелых мясистых помидоров, 1 стакан уксуса 9%, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка соли, 3 дольки чеснока, 1 стручок острого перца, гвоздика, перец горошком (острый и душистый). Помидоры помыть, вырезать сердцевину, порезать не очень крупно, сложить в большую кастрюлю, довести, помешивая, до кипения. Добавить острый перец и чеснок. Кипятить все вместе на слабом огне 30 мин, пока помидоры не обмякнут и не дадут сок. Протереть массу через сито, добавить соль, сахар, уксус и пряности. Уваривать на медленном огне до нужной густоты и характepного цвета (1,5-2 часа). Разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками, перевернуть вверх дном и оставить так до полного остывания. Варить все в кастрюле с толстым дном, часто мешать, так как может подгорать (я под кастрюлю (объемом 8 литров) кладу металлическую пластинку). Получается похоже на магазинный кетчуп! Если любите поострее - кладите больше острого перца! Из специй можно добавить корицу, молотый имбирь (в оригинальном рецепте было с ними), но нам не нравиться. В этом году у нас фаворит - черешковый сельдерей, я его во все загатовки кладу, муж говорит - аромат на дым от костра похож))))))))))
Получается 2-3 политровые банки, зависит от вашего терпения, мне через 1,5 часа надоедает это все уваривать, я закатываю по банкам и все равно вкусно!
Хреновина с уксусом
3 кг помидор, 2 головки чеснока, средний корень хрена пропустить через мясорубку. Добавить 1 стакан 9% уксуса, не полный стакан сахара, соль по вкусу. Все перемешать, дать постоять 3 часа, периодически помешивая. Хранить в холодильнике или холодном месте (у меня свекровь на веранде хранит). Как долго такая хреновина стоит, сказать не могу - мы ее слишком быстро съедаем!
2-3 натертых на терке свеклы залить томатным соком или пюре, можно просто добавить резаные помидоры и залить водой. Варить до готовности, добавляя лук, морковь, болгарский перец, зелень и специи по своему усмотрению. Заправить растительным маслом. Для калорийности в порционную тарелку добавить сметану и вареное яйцо. Достоинство этого блюда в том, что его можно есть и холодным, и горячим - лучшей еды в жару я не знаю. Если кто с постной кухней не дружит, можно это все варить на бульоне или с добавлением бульона.
Судя по рецепту это будет соус-паста, который хоть в пир, хоть в мир? Я правильно поняла? Ищу рецепт томатной пасты, проверенный, который будет похож на краснодарский соус, если мне не отшибает память так назывался. Он скорее на пасту похож был. Сейчас у нас продается господарочка (паста) очень достойная, но что-то появилось желание самой вкусноты наделать
Крохмал в этой пасте не чувствуется, но кто его знает.
Соус Ткемали
Что нужно:
перец красный горький, сушеный – 1-2 шт.
cлива (чем кислее, тем лучше, можно взять алычу, терн) – 3 кг
укроп (соцветья и стебли, перезревший, с зонтиками) – 250 г
вода – 2 стакана
сахар – по вкусу, примерно 1-2 ст.л., можно и не добавлять
мята свежая – 250 г
кинза свежая – 300 г
чеснок – 4-5 зубчиков
соль крупная – по вкусу
П.С....что -то интервалы длинные получились(отредактировать попробуйте, пожалуйста)..