Вяленые помидорки, часть 2, результат!

Марина спасибо за подробное описание процесса заготовки, очень вкусных вяленых помидорок! Это действительное заготовка достойная, хотелось чтобы каждая хозяйка нашла для нее время и порадовала свою семью! Спасибо за наглядный и подробный пост.

Вялить при 120 градусах не верно. Вы их ПАРИТЕ (выпариваете влагу), но не вялите. Вялить долго, но температура должна быть ниже 100 градусоа, в идеале 60-70. Тогда получается не только вкусный, но и живой продукт, со вкусом помидоры.

Полностью согласна с мамой Козявки. При 120 градусах помидоры парятся и приобретают совершенно другой вкус, чем он должен быть. Итальянцы вообще вялят такие помидоры на солнце, где далеко не 120 градусов. И вообще, зачем столько лишних манипуляций с засаливанием на сутки, сливанием жидкости? Я уже не первый год делаю вяленые помидоры. Потом как-то они поднадоели, и пару лет не делала их. В этом году соседка загорелась этим рецептом. Делала примерно, как Вы, только без засаливания на сутки и "вялила" при такой же температуре, как и Вы, а так же с использованием сахара, который в этом рецепте, так же неуместен. Угостила меня, совершенно не то вышло, вкус пареных помидоров, а не вяленых. Ну я решила, что надо в этом году возобновить заготовку вяленых помидорчиков. Дала соседке попробовать свои помидоры, она в восторге была. После этого она специально прикупила дегидратор и сейчас процесс заготовки идет полным ходом. Вообще-то, первый раз встречаю рекомендации засаливать помидоры на сутки, везде обходятся только присаливанием сразу на противне, как и посыпкой пряных трав там же. Да и удаление семян не делает помидоры чипсами. Просто надо следить за процессом и не допускать пересушки, а так как помидоры вялятся не всегда равномерно, надо выбирать более сухие и оставлять на противне еще недосушенные. И еще, итальянцы высушивают помидоры, так, чтобы в них не ощущалась влага и хранят такие помидоры в холщовых мешках, а по мере необходимости уже заправляют специями и заливают маслом. Помидоры такой консистенции, как у Вас, это не вяленые, а подвяленные. Попробуйте сохраните такие долгое время без заливки маслом. Они просто заплесневеют. Сахар тоже неуместен, как считают итальянцы, он не подчеркивает вкус, а убивает его, особенно, если использовать такие помидоры с сырами. Масло тоже не обязательно разогревать, это если только для хранения в комнатных условиях. Я заливаю холодным маслом и в холодильнике все прекрасно стоит месяцами. Один раз больше года простояли, вкус немного изменился, много масла в себя впитали, но в общем и целом были съедобны.

для первого раза отлично, а затем подкорректируете рецепт или попробуете по-другому я люблю кетчуп ГУРМЭ с вялеными помидорками, больше ничего не пробовала и не делала

Какие разные рецепты... А я попробовала так. 3 части соли, 3 части перца, 5 частей сахара. Смешиваю и посыпаю подготовленные помидоры. Сверху травки по вкусу. И вялить при 60-70 градусов долго, 4-5 часов. Посматриваю. Потом много чеснока мелко режу и перекладываю помидорки в стерильные баночки , пересыпая чесноком. Заливаю подогретым маслом. Пробовала и оливковое и подсолнечное. особой разницы не увидела..Травками играюсь- то базилик, то прованские травы, то сама намешаю.. Кстати, сливы точно так же вялила- понравились даже больше, чем помидоры!!
Видела ролик, где солью пересыпают перед вяливанием на пару часов. Потом сливают сок и посыпают приправками. якобы быстрее сушатся.

Сегодня закладываю партию в сушилку, правда сливы венгерка из магазина