Смородина в сибирском огороде и что мы из неё готовим. Часть 2.

В первой части я написала, как мы обычно обрабатываем и используем смородину. Но в этом году я решила отойти от обычного сценария. Причин две:
Во-первых, варенья нажарили столько, что готовить пироги из него можно ещё года 4, а просто варенье у нас особо никто не ест – «стишком много кушать – в смысле – зажрались» как говаривала героиня Алентовой в фильме «Ширли-мырли»;
а, во-вторых, «подсели» мы на Милин Зефир-кефир , и появилась потребность в смородиновом соке.

В первый раз мы просто отжали ягоды тонкошкурой чёрной смородины через соковыжималку и прокипятили с сахаром в пропорциях: 1кг ягод на 1кг сахара.
В результате получилось сладковато и густовато.

И вот, собрав накануне остатки смородины, я решила, прошерстив предварительно интернет, и не найдя ничего полностью мне подходящего, немного поэкспериментировать.

Прокрутили 2 литра ягод через соковыжималку (вообще было больше, но уравнять мне быстро помог муж, который эту ягоду и мыл ))). Засыпали туда 2 кг сахара, перемешали и пока отставили.

Пока с этим занимались, случилось небольшое ЧП :
Кошке нашего сына, которая временно живёт с нами на даче, приспичело поесть-попить. А места у нас мало – самим в домишке ногу порой поставить некуда, и так получилось, что это обычно чистоплотное создание уселось перед мисками прямо в лужу накапавшего от соковыжималки сока!
Да, мама уже сказала мне, что предусмотрительные хозяйки кладут мокрую тряпку или ставят тазик в место вероятных капель. ))))
И вот вижу я этот беспредел и кричу:
-Валера! Быстрее! Срочно! Спасай!!!
-Что? Кого спасать?!!!
-Да нашу постель, конечно, она ж (кошка) сейчас нажрётся и полезет спать к нам на диван!!!
В общем, бедолага была срочно поймана, все стратегические места тщательно вытерты под возмущённые мявы влажными салфетками, а я в это время этими же салфетками срочно вытирала пресловутую лужицу – маленькую, но очень пачкучую… Затем мы успокоились, кошка обидчиво пошла вылизываться, а мы продолжили готовку.

Взяли отжимки, добавили к ним 1 стакан кипятка и прокипятили на плите. Когда смесь остыла, то ещё раз пропустили её через соковыжималку.
Соединили первоначальный отжим с сахаром и сок от прокипяченных отжимок. Размешали, и я, оценив густоту полученного, решила добавить туда ещё стакан кипятка. Муж согласился и пошёл прокипятить всё полученное минут 5-7.

И вот печатаю я эти строчки и слышу непечатные выражения и крики о помощи, конечно, всё бросаю и бегу на веранду, где у мужа состав запенился и полез из кастрюли, по его словам «как кипящее молоко».
Ага, видимо, мы кастрюльку всё-таки маловатенькую взяли… ))))) А места на веранде тоже мало, да ещё муж как раз доставал пустые банки из тумбочки, на которой стоит плита. В общем, под звон стекла и шипение благоверного, выдала ему бОльшую кастрюлю, сказала включить вторую конфорку и готовить на ней (это сынова плита со спиральными конфорками, под которые всё великолепно затекает ))), а то, зная любимого, он бы готовить продолжил на той же плите, и вся сладкая прелесть прикипела бы там вообще намертво.
Устранив последствия мини-аварии, я скрылась из виду, чтобы не быть раздражающим фактором ))), писать статью дальше.

Муж решил закрутить получившиеся 3кг 50гр (он педантично всё смешивал на весах) в стеклянные бутылки из-под гранатового сока, а после остывания мы обычно ставим всё в холодильник.
Учитывая, что часть разлилась, то получилось 2 л 300мл такого концентрата. По рецепту Зефир-кефира нужно 1 стакан сока, на дюжину готовок должно хватить! Ну и, раз мы добавляли воды, то и излишняя сладость уйдёт.
Для сока выглядит немного густовато, муж сказал, что это я напутала – он рецепта-то не видел, а нужно было на литр ягод литр сахара, я же сахара сказала ему засыпать килограмм , но результатом я довольна - для моих целей этот вариант подходит больше, в крайнем случае, можно всегда слегка разбавить перед использованием. Муж тут же ехидненько уточнил, что лишь бы выливалось из бутылки, а то остынет и загустеет. Посмотрю при готовке и позже отчитаюсь.

Теперь пора пристроить к делу собранную накануне последнюю в этом сезоне толстошкурую смородину.
Таких кустов у нас 4: один высокий – метра полтора, а некоторые ветки и выше, в высоту, а другие 3 обычные кусты с метр высотой. Эту смородину я ещё держу для листвы – и в чай, и в засолку-маринады. А саму ягоду мы обычно отдаём родственника и как-то даже продавали у мужа на работе.
В этом году я, увидев фотографию компота Тани Векленко, решила сделать компот из яблок со смородиной, посчитав, что как раз подойдёт смородина с более плотной шкуркой – она не будет так давиться, как могла бы первая, из которой мы сделали сок и обычно жарим варенье.

Как раз набралось довольно много падалицы наших некрупных крепеньких яблочек сорта «Малиновка». Чистить их ещё то удовольствие , но по опыту знаю, что в этом сорте довольно много пектина – варенье из него всегда отлично загустевает. Я его тоже готовлю без воды – с добавлением сока калины, я уже размещала в комментариях к одной из своих статей этот не единожды проверенный рецепт:
https://www.asienda.ru/post/37852/
Когда я начистила яблочки, мы с мужем оценили получившееся количество их (1кг 555гр) и смородины (968гр) и решили сделать 3 двухлитровых банки.

Банки в городе мы стерилизуем в духовке, а вот дачная духовочка для этой цели маловата и здесь муж ошпаривает банки кипятком.
Сироп делали, как обычно для компота из ранеток-полукультурок сорта «Фонарик» -
на 2,5 литра воды 2 кг сахара. Такой компот хорошо хранится при комнатной температуре, и при подаче на стол разбавляется водой - насколько кому нравится. Бывает, что сын с мужем, если в какой-то год ранетки выросли особо кислючие, могут пить его и не разбавляя, но это не по мне. Я разбавляю этот концентрат примерно пополам.
Когда муж уже разливал сироп, я вспомнила, как почерпнула из статьи Лены Савиновой то, что она в яблочный компот добавляла корицу палочками. Я так уже делала, и мне очень понравилось. Добавили одну палочку, разделив её на 3 банки.

Муж фотографирует готовые банки с компотом, и на сегодня с заготовками мы заканчиваем – Валере ещё нужно отдохнуть перед ночной сменой.

Всем желаю хороших, весёлых помощников и вкусных заготовок!

Рейтинг поста:  +51