Опубликовала pptour
в группе Жизнь в деревне
Мечта о хлебе насущном взяла за горло...
Сначала был хлеб. И был он - магазинский. Чувствуем - больше не лезет. Начала печь свой на дрожжах. А потом вспомнила БАБУШКИН ХЛЕБ из русской печки на закваске и поняла - откуда у моей мечты ноги растут. И понеслась. Свои дрожжи, закваски, русская печь и хлеб полубелый и подовый. Но всё-равно такой как у бабушки не получался. Конечно: всё дело в муке, подумала я и купила МЕЛЬНИЧКУ! Вот такую.
| Рейтинг поста: +36 |
|
|
Последние читатели: |
Комментарии:
Написать комментарийПредставляю, что народ озадаченный рассадой, про меня щас подумает.... то она ёлки из семян выращивает, то муку мелет?! Караул.
Меня на долго не хватило. Правда и мельницы (жерновой) у меня нет. Но одно время "загорелась" выпекать отрубной хлеб. Отруби получаем на эл.дробилке. 3 ведра пшеницы вымыла, высушила...перемолола. Дроблёнку просеяла. Зерно пошло на кашу, а отруби в хлеб. Больше так не делаю...мороки через край, а дел и так невпроворот.
Мы покупаем пшеницу с высокой клейковиной. Обязательно проверяй муку на клейковину, а то всё насмарку пойдёт...
У меня есть рушилка для помола круп. Когда дети были маленькими, на ней дробила разные крупы и варила каши, похожие на манную, которые можно было наливать в бутылочку. Сейчас на Масленницу дроблю на ней гречневую крупу и готовлю блинчики из гречки.
Есть самодельная эл. дробилка...мощная.
Можно обыкновенное эл. точило (корунд) временно превратить в дробилку. Это для моих "хотелок", когда нужно передробить ведро пшеницы на еду.
Ещё как вариант...попросить соседей, у кого есть дробилка или...
Когда у нас не было эл. дробилки, мы кукурузу (и пшеницу, и горох) возили на мельницу, где нам всё это дробили. Не помню точно, кажется стоило это 2 руб. мешок (2000-2005 году)
Проще говоря, тесто не плывёт.
Наверняка не раз слышала...пироги (пирожки) не получаются - тесто плывёт. Такая пшеница (с плохой клейковиной) называется фуражная и предназначена для корма скоту и птице.
Я, обычно, выпекаю хлеб 0,5-0,6 кг....формы такие
на сухих дрожжах
на опаре
В Советское время, помню, были килограммовые караваи, не формовые...
У нас в магазине видела формы для хлеба на 250 гр. булку, по две и по три формы в спайках
В итоге, беру муку Алтайская 37 руб/кг и пеку из неё. Пробовал более дорогую и ещё дороже - хуже качество хлеба (у меня булочки, не сдобные).
А в металлических ящиках, у меня в зерне жучки заводятся, поэтому держим все зерно в мешках.
Все должно быть проветриваемое и вентилируемое. Это главное правило, как для зерна, так и для муки.
Единственное чего я не признаю - магазинные сухие дрожжи. Принцип такой: сокращаю размеры пищевой цепочки капитализма до моего кармана. Главное, чтобы продукт был здоровый. Мы есть, то мы едим....
Один человек рассказал свою историю-пересказывать нет смысла-но информация от него -
- зерно до отправки на хранение (элеваторы) обрабатывают специальными хемикатами ( у него была аллергия на один из составляющих) и это НЕ отбеливание
-если хотите (есть необходимость )-брать/покупать зерно надо на стадии сбора урожая (у фермеров)
-человек сам зерно мыл /очищал и тд (опустим эту часть)
-мука после помола ДОЛЖНА отдохнуть-успокоиться от перенесенного стресса-его слова!-до недели
Я пеку хлеб сама (2 едока) если нет времени/устала -покупаем в специальном -фабрике-магазине-на закваске
Пекла одно время хлеб на хмелевой закваске-хлеб вкусный и необычный
Чтобы не было горечи(в хлебе на хмелевой закваске)-как делала Я--
-готовила закваску (немного)-1/2 стакана--потом убирала 1-2 ст ложки закваски и добавляла 1-2 ст л муки и воды--перемешивала и оставляла на сутки
-повторяла такую процедуру дней 4-5 и с каждым разом горечь в закваске уменьшалась (все на Ваш вкус)
А потом ставила хлеб как на обычной закваске-в готовом хлебе горечи не было
Мы отдыхе встретили женщину из Башкирии и этот доморощенный/ее семьи способ она мне рассказала
Какой красивый у вас хлебушек а внуки еще лучше !
Удачи!!