Цельнозерновая мука или мука грубого помола. Вернее выпечка на ней.

Раньше я пекла всю свою выпечку на обычной муке, пшеничной муке высшего сорта.
У меня очень много рецептов, которыми я обещаю поделиться и с вами.
А сейчас я расскажу о своём новом увлечении.

С некоторых пор мы полностью отказались от муки в/с и полностью перешли на муку собственного помола.
Муж сделал жернова из камня кварцита, борозды нарезал при помощи ютуба, сам собрал.
И теперь сами измельчаем зерно, полученное на пай в муку.
Я их просеиваю от крупных отрубей, которые идут в корм хозяйству, а мелкие отруби остаются в муке.

Когда мы начали сами молоть муку, я естественно начала искать рецепты в интернете с использованием этой муки.
Рецептов очень мало.
Много пишут о ее пользе, особенно для тех, кто на диете.
Она богата минералами, витаминами и клетчаткой.

Но самое удивительное, это то, что про эту муку пишут:

Она полезна, богата витаминами, минералами и вспомогательными веществами, но для тонкой и искусной выпечки почти не пригодна. Тут уж каждый должен выбирать, что для него в блюде важнее — польза или вкус.

В кулинарии она не особо популярна: слабо поднимается, а сами изделия из неё производят впечатление недопеченых. Слоеное тесто из цельнозерновой муки сделать невозможно, да и простая выпечка из ней оказывается грубой.

Но я буду не я, если не поверю это точно. Я люблю эксперименты на кухне.
И начала с хлеба.
Хлеб сказочный. Воздушный и очень высокий. Нежный и вкусный. А самое главное- это его богатый аромат.
Рецепт хлеба я писала здесь:
https://www.stranamam.ru/post/13837465/

Вот хлебушек на смальце:


А вот этот же хлеб на растительном масле ( хлеб на фото- вчерашний ):

Потом я попробовала испечь цельнозерновые профитроли и я была удивлена.
Они получились сказочно вкусные и действительно профитроли, полые внутри.
Рецепт вы найдёте здесь:
https://www.stranamam.ru/post/13851274/


Потом я попробовала испечь сдобные булочки и не ошиблась.
Это тоже вкусно и воздушно получается.
Вы можете увидеть все сами в моём рецепте:
https://www.stranamam.ru/post/13866914/



Далее рецепты на украинском языке, потому что они участвуют в конкурсе. Как закончится конкурс, обещаю выставить каждый отдельным рецептом на русском языке.

После я попробовала кексы и мы в них влюбились... Пеку их чаще всего. Очень и очень рекомендую.

Обычные:

И с какао:


После я попробовала медовое тесто.
Получились вкусные пряники. Их можно и раз украсить, а ещё это тесто отлично можно использовать в медовике. Просто брать двойную партию теста. Получается необыкновенный медовик.



Далее у нас были крекеры. Их можно делать как на смальце, так и на растительном масле в пост.



Ну и ещё один удачный эксперимент, бисквит.
Я пекла его дважды.
И вот на новогодний стол я тоже пекла его. На семейном совете дружно решили сделать обычный торт, без украшений. Просто перемазав вареной сгущенкой и посыпав тертым шоколадом.
Бисквит получается самодостаточный и очень сытный. Необыкновенный вкус и структура, высокий и пышный.
Рекомендую!



Также я испробовала цельнозерновой бисквитный рулет.
Сделала я его с белково- заварным кремом.



А ещё нас просто покорили цельнозерновые духовые пирожки с черешней ( хотя и с другой ягодой будет очень вкусно и сказочно):



Выводы я сделала. В инете врут, причём нагло и бессовестно.
А у меня ещё много других идей, о которых я конечно же расскажу и вам, но позже.
Испеку, попробую, сделаю рецепт и сразу же к вам.
Так что продолжение моих экспериментов с цельнозерновой мукой или как её ещё называют- грубого помола, будет далее.

А ещё, я хочу от души поздравить всех вас с наступившим Новым годом и прошедшим Рождеством Христовым!
Мира всем, здоровья и всего благ!

Рейтинг поста:  +69