Неисповедимые выверты фантазии на тему гуляша

С какого-то перепуга пара последних недель, а может и немного больше, у нас с доцей прошли с чисто куриной диетой.

Не сказал бы, что мы яростные поклонники этой чудо птицы, но как помнится, сначала мне захотелось маринованных крылышек на гриле.

По правде говоря, гриль - это просто повод. Время от времени, к сожалению не слишком часто из-за серой и нудной житейской суеты, либо от меня, либо от доци звучит предложение что-либо сварганить на мангале.

Мы дружно что-то маринуем, потом готовим угли, кого-то или чего-то там запекаем и под это самое запеченное сидим чисто вдвоем за столиком под деревьями в саду и не спеша болтаем о том о сем, пока не стемнеет и не вылезут обнаглевшие комары.

Доця рассказывает о своем девичьем бытие, что-то интересующее ее вытягивает из меня, обмениваемся мнениями по тому или иному вопросу. Ничего такого актуального - чисто расслабуха для души и тела в родственном кругу.

А учитывая, что наш родственный круг сузился до двух человек - такие непринужденные посиделки время от времени наверное нужны нам обоим.
Без всяких лучших друзей, знакомых, любимых и пр., лишь два человека, полностью доверяющих только друг другу абсолютно во всем.

Потом мы эти самые крылышки доели, последовали рубленные котлеты из куриного филе - доця любит их делать, потом курица по-французски, потом доця вспомнила, что ей хотелось курицы терияки, потом какая-то еще кулинарная куриная дребедень и вчера, заглянув в опустевший холодильник, я понял, что пернатые уже надоели.

Втемяшилось мне сделать «Бёф бургиньон». Но тут ребром стала проблема с выбором вина. В классическом рецепте применяется бургундское с винограда «пино нуар».

Но вот я, к великому моему сожалению, живу не в Бургундии и даже никак не рядом. Посмотрел даже ролик с каким-то нашим кулинаром в ютубе в надежде прикинуть - чем же это вино можно хоть приемлемо заменить.

Но данный образец отечественной кулинарии на плохом французском прогнусавил себе под нос - «пино нуар».

Какой вид вина можно еще использовать для приготовления винного соуса, либо на что обратить внимание при выборе вина у него мозгов сказать не хватило, но зато фразу он произнес с таким гордым видом, что мне показалось, что данный виноград он выращивает лично.
Мдя.

Понты - это наше все.

Учитывая, что мой более чем четырехсотлетний ранее уверенно цветущий город в данное время с такой-же уверенностью превращается в город категории Мухосранска - ассортимент вин в магазинах с каждый годом...
Нет, вин полно, в смысле - наклеек на любой вкус и цвет...

В итоге я решил не выпендриваться и не брать вино на авось методом тыка, чтобы в итоге не расстраиваться лишний раз по пустякам, когда конечный вкус блюда не будет соответствовать ожидаемому.

Но купленная на рынке говядина звала к свершениям, хоть к каким.

Готовить просто гуляш мне как-бэ и не очень хотелось, доця сказала - готовь что хочешь.

Вот я и сидел в легком раздумье - гуляш - не гуляш, готовить - не готовить.

Полез я лениво листать инет на тему говядины. На глаза попалась какая-то назойливо мелькающая рекламка сбоку экрана с японской мультяшной девочкой - такой кавайной няшкой, с огромными голубыми круглыми глазами и короткими кривыми ногами.

Типо - все как у людей водится.

Мысль зацепилась за огромные круглые голубые чисто японские глаза, виртуально привела размер и форму глаз к натуралу и, невольно подумав о глазах с томным разрезом я ассоциативно вспомнил о братьях наших китайцах.

Вообще-то наши братья китайцы не дураки в плане вкусно пожрать. Да и кухня у них местами отнюдь...

Это так привычный уже всем стереотип - повально голодные китайские наши братья.
Но учитывая их количество в мире... Вот мне как-то никогда не верилось, что на голодный желудок можно с таким удовольствием прямо-таки истово размножаться.

Конечно можно предположить, натянув сову на глобус, что интенсивным кроличьим сексом они абстрагируются от довлеющего чувства голода...
Что-то тут как-бэ не сходится.

Ну да ладно, оставим проблемы размножения на совести китайских товариСчей, им виднее - что, куда, кому и где.

Китаезы, как и все, любят и свинину и говядину. И соответственно умеют мясо готовить. Все эти стереотипы о гусеницах, личинках, жучках и пр...
Ну, с голодухи и наш отечественный солдат в сказках даже топор варил и не подавился. Но даже в сказках регулярной диеты с топором не было.

Но в настоящее время наши китайские друзья от широты души кормят экзотическими "национальными" блюдами лошар туристов.

Это какой кайф - два в одном - и бабло заработать и с бледнолицых туристов потащиться на халяву. Продать личинок с навозной кучи за натурпродукт... Ну а где их еще собирать - не на целине или в камнях искать.
Да уж.

В классическом китайском рецепте говядину можно или замариновать немного или сразу обжарить. В любом случае мясо предварительно обваливают в муке. Любят они и кляр

Это вообще характерно для китайской кухни.

Но я решил затем мясо протушить и кляр само-собой отпал. Готовить я решил в кисло сладком соусе.

Так как я готовил дома и для себя с доцей - рецепт я немного переработал под свой вкус. В принципе, все мы готовим дома для себя, несколько меняя классический рецепт под свои предпочтения.

Классический мед я решил заменить сахаром, т. к. решил тушить в большом количестве подливы - там нечему карамелизироваться. Немного добавил специй по своему вкусу.

Я взял килограмм говядины, порезал на куски примерно со спичечный коробок, чуть меньше. Сложил мясо в кастрюлю, поперчил красным перцем, добавил немного мускатного ореха, кориандр.
Добавил немного сушеного молотого чеснока, чтобы в готовом продукте его привкус чуть чуть где-то там угадывался.
Немного положил молотого чили. Если красный перец будет идти фоном, то немного чили будет резче контрастировать со сладким привкусом.

Ну тут каждый кладет приправу как ему нравится. Я просто уже знаю, что в конечном итоге получится на выходе.

Также я в кастрюлю тоненько пластинками порезал имбирь, тоже немного, чтобы не выступал на переднем плане.

Влил туда граммов сто соевого соуса, немного посолил и все перемешал. Если бы не планировал тушить с овощами - соевого соуса мясу хватило бы и без дополнительной соли.

В отличие от курятины, говядина соевый соус впитывает на ура как губка. Поэтому и влил его последним, чтобы он "протолкнул" специи в мясо. Кастрюлю накрыл и отставил в сторону.

Закончив с мясом порезал луковицу полукольцами, морковь тонкой небольшой соломкой - я ведь ее режу для присутствия в подливе, а не как в овощном рагу. Также порезал квадратиками болгарский перец. Взял немного спаржевой фасоли и порезал небольшими кусочками около двух сантиметров.

Все овощи в небольшой количестве.

Через час на большом огне хорошо разогрел растительное масло. Кусочки мяса хорошо обвалял в муке - проследил, чтобы не было налипшего имбиря и обжарил порциями в один слой до темно-золотистой корочки.

Запах почуяла доця на втором этаже, прискакала на кухню и потянула несколько кусочков мяса к себе на тарелку. Я сказал, что оно еще немного жесткое и прожарилось как стейк степени прожарки "медиум" - т. е. кусочки уже прожарились, но внутри розовый сок.

Доця продегустировала и одобрила. На вкус мясо уже само по себе было отличное - корочка муки закупорила специи в кусочках и весь букет аромата специй, проникших внутрь при мариновании, был ярко выражен.

Обжаренное мясо положил в чугунную кастрюлю.

Затем на сковороде слегка обжарил лук, добавил морковь, имбирь, фасоль, перец. Помешивая, притомил на среднем огне минут 10-15.

Затем добавил пять ложек с горкой томатной пасты. Китайцы любят класть пасту обильно - в классический гуляш я бы положил пару ложек.

После этого еще минут так пять помешал все на сковороде и высыпал содержимое на мясо. Залил кипятком до верха и оставил кипеть на один час на слабом огне под крышкой.

Через час бросил в кастрюлю тройку листьев лаврушки, несколько горошин перца, две чайные ложки с горкой сахара и влил столовую ложку 9% уксуса. Китайцы в это время кладут еще паприку, ложки две.
Если кто любит кислее - можно положить больше уксуса - запах все равно за 20 минут исчезнет, а кислинка останется
Крышку снял.

Через 20 минут выключил газ - говядина в кисло сладком соусе была готова.

Могу отметить, что мясо получилось очень нежное и ароматное с букетом вкуса, а подлива обалденно вкусная.

Я специально выбрал этот вариант, т. к. все гарниры люблю с обильной подливой.

По большому счету можно проделать все эти манипуляции с бОльшим количеством овощей. Можно в процессе добавить шампиньоны, можно цветную капусту.

Тогда получится овощное рагу с говядиной в густой подливе.

Всем, кому не надоело читать мой дневник - советую приготовить.

Приятного аппетита.

Рейтинг поста:  +81