А вот кому нарезной батончик? Рецепт

Ну, если бы я все эти вкусняхи целиком и полностью съедала, то пришлось бы уже кровать специальную покупать для кинг-сайз. И некому бы было всё это печь. Лежала бы, под тяжестью сдобных боков, переворачивали бы меня с помощью лебедки.

Я не могу сама объяснить , по какой именно причине для меня здесь чай с лимоном-наиболее ценный вариант и очень редкий.
И лимоны не проблема, и чай можно черный купить, хотя , в основном, всё в пакетиках и фруктовое, да зеленый. Просто немцы чай пьют редко, а кто-то и вовсе не пьет. Кофеманы они.
Наверное, по инерции. Муж-"кофейник", по паре литров за день-запросто. И я с ним с утра чашку кофе пью..
Теперь у меня чай с лимоном-такой же редкий и желанный гость на столе, как в России был кофе. И был он дома, а вот изредка пили, наслаждаясь. Вот именно ради какого-то расслабления, ритуальность в нем была, идущая еще со времен дефицита, когда и порошковый кофе был редкостью , да еще и дорогой. Помню баночки по 6 рублей.
А чай был обыденностью ежедневной и не один раз в день.
Теперь стало всё с точностью наоборот.

Да, Наташа, так и будем делать!
Сколько своими руками можно спечь! И от этих возможностей отказываться? Дарить свои денежки кому-то ? А совсем без хлеба тяжко.

Я, наверное, зря вот это сейчас скажу, но не думаю, что это уж совсем большой секрет. Просто мы не думаем об этом или стараемся забыть.
У меня мысли о покупке хлебопечки возникали , когда я еще во Всеволожске жила. И денег то не было, но чувствовала я, что так дальше невозможно. Мало того, что не всякий хлеб был достаточно вкусен, а еще то, как с ним обращаются. Я не знаю, как на хлебозаводах во время погрузки, на этапах после выпечки, но то, что машины и ящики-поддоны с хлебом далеко не стерильны, их даже просто чистыми не назовешь-это 100%!
Я работала в универсамах, в наши обязанности входило и принять хлеб, разложить его на складские полки в магазине, потом вынести к покупателям.
Ой! Когда первый раз хлеб у грузчика выпал в месиво снега с грязью, я спросила у заведующей, куда его отложить? Думала, что списывают. Ничего подобного. Никто ничего не списывает. Сколько раз всякие хлеба падают по дороге к покупателю, никто не знает. Как никто не знает, кому именно попадется это, извалянное в том, где ходят, сколько раз хватанут руками. Взрослому ли, ребенку...
Единственный вариант как-то "обезопаситься"-обжечь на газу ли, в духовке...Ну хоть что-то.
Очень хотелось бы верить, что за прошедшие 10 лет что-то изменилось...Но не уверенна я в этом. Не видим мы "изнанки"

Даже здесь гляжу на ящики , в которых хлеб привозят на продажу и вижу, что тоже далеко не чистенькие они.

Здесь есть множество самых разных вариантов покупки хлеба.
Например, в супермаркетах установлены печи, в которые продавцы-кассиры закладывают полуфабрикаты , затем сразу же горячее выкладывается в лотки-хлебницы, откуда покупатель сам берет нужное. Возможно, это-самое чистое из возможностей. Поскольку полуфабрикат в любом случае в печи пройдет через высокую температуру, а достают горячее на противнях в рукавицах, уберегающих руки от жара. И тут же с противней скидывают в лотки, руками не трогают.
Есть множество возможностей сделать покупку в "представительствах" от какой-либо фактически промышленной, но частной пекарни. Туда привозят уже готовую продукцию. И вот здесь я уже вижу эти пластиковые решетчатые ящики, которые тягаются, переставляются с пола машины, по которому ходят потом, чтобы достать дальние ящики, загрузить..Перекладывается хлеб на полки многоуровневые на колесиках, затем уже на полки для обозрения. Ни разу не видела, чтобы это делалось в перчатках. Продавец и этими же руками деньги принимает, расчитывается
Падает ли где хлеб, что с ним делают в таких случаях, никому из нас неизвестно. А хлеб не дешевый.
Частные пекарни и пекаренки. Которые обеспечивают одну деревеньку или квартал в городе, или охватывают какой-то район побольше, но им не тягаться с таким поставщиком, что я описала выше. У нас такой промышленный частник-Петер Шмидт, что в переводе Петя Кузнецов. У этих небольших пекарен и у "малышей" совсем качество выпечки самое высокое. И чаще всего они пекут на заквасках. Цены конечно, самые высокие, но и результат иной, чем в супермаркетах на полках расфасованное или, даже, тут же в зале выпеченное. Думается, что в этих пекаренках самый чистый хлеб приобретается. Правда, неуклюжесть, случайность никто не исключает ни на каком этапе. Мы-покупатели видим только конечный результат: хлеб на полках. А деньги так и принимаются теми же руками

Ну и вот...каков вывод? Я озвучивать не буду. У всех мысли свои.

У каждого из нас свой режим и уклад жизненный. Работающей женщине или с детьми малыми не особо то на выпечку ежедневного хлеба для семьи разгуляешься. Хотя, есть варианты. Та же бига, или тесто, которое лежит в холодильнике до недели, можно брать , сколько надо и тут же печь. Тесто на очень маленьком количестве дрожжей делается, так что ничего не киснет. Но , в основном, это только белый хлеб.(ссылку в одном из последнх постов-в комментариях давала на такое тесто.)

Хлебопечки-самый приемлемый вариант для занятой женщины.

У меня вот в России не получилось купить хлебопечку. Купила я ее уже здесь. Поигралась совсем мало, слишком возможности ограниченны по сравнению с разнообразием выпечки на заквасках и богатством форм и вариантов. Да, в хлебопечках тоже пробуют на заквасках печь. Останавливают циклы, включают агрегаты сразу на выпечку после того, как разместят тесто, множество разных ухищрений...Форма же в итоге остается всегда одинаковой.
Многие используют х/п в качестве помощника для замеса теста и расстойки.
В духовках (в шкафах) же мы можем форму всегда придать такую, как нам надо. Выпекать на противнях, на камне..Формовой или подовый варианты. Под паром или без...

Ну вот , как-то так...Так я и пришла к выпечке СВОЕГО хлеба. Помимо того, что больше изжога не мучает.

Ну а как иначе? Опять "сяду на своего конька"

Ну вот, опять, уже примелькавшаяся инфа про 100% пекарскую влажность.
Тем, кто печет на своих спонтанках разной рецептуры, просто всё-сразу же вести культуру в одинаковых весовых пропорциях.
А вот этот бакфермент Секова, про который начала рассказывать. Я же на нем испытываю разную рецептуру, что для других заквасочных хлебов показывается. Удобно в плане, что не надо постоянно обновлять, стоит себе в холодильнике, есть не просит.
Правда, перед выпечкой, имеет смысл маленькую порцию брать и покармливать, обновляя для освежения, получая тем самым нужное количество для опары. И здесь дополнительные расчеты нужны.
И вот этот стартер, что мы в банках держим изначально полученный, совсем не 100% влажности.
И тот, что в ржаную переведен, тоже не той влажности. А кто-то будет и из пшеничной дальше делать новые порции стартера, продолжая...
Можно, конечно, и это сразу использовать, но тесто будет отличаться от рецептурного. Пусть это нюанс, пусть не такой значительный..Как я уже говорила, в деревенских домах никто не взвешивал по граммам и не отмерял миллилитры.
Но раз хотим по рецептам правильным и высчитанным печь, то учитывать надо.
Понимаю, что не всё легко сразу сообразить, понять, как выводится этот процент и как считать нужное.

Вот и стараюсь. И подсказываю, что легче частично перевести в нужную влажность и использовать по мере надобности...

Да и просто самые разнообразные рецепты...Мне и самой интересно многое испытать. В том числе и виды муки.
А кому-то и некогда бывает поискать информацию, понять...Найти и видео подходящие, и рецепты для дрожжей, для заквасок.

Обстоятельства и ритм жизни у всех разные.

Только пример маленький, который станет всем понятен.
У меня двое детей. Росли они, когда не было еще полностью программируемых стиральных машин. Да и обычные-то, с валиком для отжима, не у всех были. У меня-не было. А уж полуавтоматы, откуда белье доставать надо было для полоскания-вообще только-только счастливицам доставались...Подгузников не было. Да много чего было иначе. Продукты в отсутствии, очереди...90е-одно понятие. И ведь как-то справлялись, пусть трудно, но всправлялись. Да, не высыпались.. Мне муж не помогал, как и очень многим женщинам не помогали мужья.
У брата моего младшего тоже двое детей. У родителей времени уже ни на что не хватает. Только благодаря своим машинам как-то еще успевают что-то делать...
У сына старшего второй ребенок на подходе...И всё он делает вдвоем с женой. (Как ей повезло в этом отношении!) Всё нужное в квартире есть. А времени и сил нет вообще ни на что..Всё в гонке какой-то, ритм сумасшедший.
И начинаешь думать, не бурчать "по-стариковски", дескать, "в наше время", а , действительно, размышлять и пробовать понять-ну как? Как это так? И есть всё, что нам и не снилось, а не успевают, или просто настолько тяжело, что родить второго-уже становится подвигом.
Что так изменилось за 25-30 лет?
Неужели настолько дети иные, что все свои ресурсы родители и бабушки-дедушки отдают теперь на развитие, на совместные выполнения домашних заданий и подготовку к ЕГЭ?

Вот поэтому и не бурчу, можно было бы просто сказать всем, что, дескать, в интернете можно найти любой рецепт и вспомогательную информацию. Но понимаю, что не все будут это делать.
А интерес к выпечке может угаснуть.

Прошу прощения за многословие...Что-то напало на меня сегодня.