Пиццерия на дому.

Приятного аппетита!


Вроде, получилось.
По крайней мере, с тестом точно всё в порядке.

Чтобы получить именно ЭТОТ результат, пришлось опять набираться ума-разума.
Какого материала я только не перелопатила!

Рецептом воспользовалась отсюда:
https://crucide.livejournal.com/163980.html

Видео насмотрелась, как с тестом обращаться, как формировать
https://www.youtube.com/watch?v=2pb5Fi9t2Ds

Ну. до такой смелости, чтобы как фокусник с тестом играть, перекидывая из ладошки в ладошку, жонглировать, конечно, не дошла еще.
Но, по крайней мере, бортики образовались, сам "корж" получился очень и очень тонким.
А то, что бортики так надулись, так зря я, что ли, тесто выхаживала?

Муку брала уже готовую, смесь Семолы (дурум) и 00-тончайшая, высочайшего сорта. Смесь так и называется :" Мука для пиццы".
Но вот, в каком она там процентном соотношении, сказать не могу, не указано.
Рецепт на пачке с мукой таков :

для 2х круглых пицц, диаметром 30 см:
полкубика дрожжей (примерно 21 грамм)
примерно 185 миллилитров воды
1 ч. л. сахара
1 ч. л соли
1.5 столовых ложки оливкового масла
350 гр. вот этой готовой смеси муки

дрожжи растворить в 85 мл воды с сахаром, оставить примерно на 5 минут
В миске оставшуюся воду, муку и дрожжевую воду перемешать. Затем, добавив соль и оливковое масло, вымешать до гладкости. В теплом месте накрытую миску с тестом оставить на 20 минут, после чего разделить пополам, сформировать шары, и дать им расстойку в течение получаса
Затем сформировать основу для пиццы, положить ее на бумагу для выпечки. Выложить начинку и выпекать примерно10-15 минут до золотистой корочки. Духовка разогревается до 230 градусов, если с обдувом, то до 210.

Вот здесь можно подчерпнуть сведения о том, какие виды муки используются в тесте.
http://www.endaksi.ru/articles/?base=&news=75
Но сам рецепт отсюда я еще не опробовала. И не могу сказать, насколько получается тонким, хрустким и податливым для использования.
Но читающему внимательно, можно увидеть, что есть совет об использовании для теста муки высшего сорта и для улучшения свойств теста добавлении немного манки. Но надо обязательно обратить внимание, что манка должна быть из твердой пшеницы.

(Кстати ли... покупала муку и купила как раз такую манку-из твердых сортов пшеницы.
Пришла домой и поняла, насколько же я за пару-тройку десятков лет соскучилась по этой каше.
Не удержалась, сварила себе порцию. Как это вкусно оказалось! И да, такая манка комков не образует, если правильно ее помешивать при засыпке. Можно и венчиком воспользоваться. И вкус у нее иной, не тот, что в детстве был. Намного лучше. Думаю, что нам отбили в детстве всё желание есть эту кашу)

Также, в последнем тексте упоминается, какой именно сыр берется для пиццы.
Ой, вот не могу сказать, не знаю... Но думается, что не всем жителям России есть возможность купить Моцареллу вообще, а уж именно в вакуумной упаковке брусочками, а не в рассоле-вообще сложнее, вероятно.
Очень жаль, но тут мы бессильны.
Я же для этой выпечки купила именно тот, про который говорится. Натирать легче однозначно, не течет из него рассол.

Ну и самое главное для меня в этот раз-воспользовалась советами на других страницах интернета по выпечке пиццы.
Наверное, всем известно, что тонкое тесто или не пропекается под слоем соуса и начинки, или остается очень влажным из-за сочности ингридиентов. Взять кусочек пиццы в руки невозможно, всё развалится.
Делать тесто толстым под начинкой-не самый лучший выход. Да и присуще это американцам, а не итальянцам.
В общем, я разогрела духовку с камнем до максимума, и скидывала на камень подготовленный "полуфабрикат"-основу с томатным соусом. (Кстати, ни один покупной помидор при изготовлении соуса не пострадал. Всё свое-с щедрого этим летом огорода)
Около пяти минут хватало на горячем камне, чтобы бортики вздулись замечательными пузырями, а соус подсох чуток, и тонкое тесто поджарилось. После чего выкладывала этот полуфабрикат на решетку для остывания, а на выпечку отправлялась следующая основа.
Да, из того количества теста, что я сделала, получилось 6 среднего размера пицц.

Пока тесто из холодильника стояло, согреваясь, я подготовила всю начинку. В этот раз взяла свежие, а не консервированные шампиньоны.
А поверху были насыпаны нарезанные на 4 части маленькие томатики сорта "Танцы со Смурфами". Очень они вкусные, сочные, и расцветка такая яркая!
В общем, когда всё подготовлено заранее, процесс выпечки не утомляет и не растягивается по времени. Пока очередная основа с томатным соусом выпекалась, я успевала на предыдущую выпеченную уже положить всё, что было задумано
Сами же готовые пиццы выпекались гораздо дольше, им требовалось еще минут по десять.
Тоже после выпечки остывали на решетке, чтобы от пара не увлажнять нижнюю часть пиццы.
А перед едой достаточно разогреть в микроволновке.
А можно попробовать и на разогретой сухой сковородке без масла. Думаю, что низ у пиццы получится еще вкуснее.

Безмерно уважаю этого пекаря. И вот нашла рецепт пиццы от Ришара Бертине
https://yayad.livejournal.com/1179199.html
Конечно же, буду пробовать и его. А потом выбирать лучший вариант из многих.

Рейтинг поста:  +34