Ядрённые...

Здесь:

Для тех, кто, как я, не любит с уксусом. Обыкновенные русские традиционные бочковые. Замачиваю на ночь в холодной воде. Утром мою и раскладываю по 3-х литровым банкам, добавляя листья смородины, хрена, эстрагона, укроп (грубый, зонтиками) и, конечно, чеснок. Заливаю холодным рассолом (3 столовых ложки соли на 1 литр воды) Накрываю крышкой так, чтобы был доступ воздуха (у меня есть старинные крышки для консервации стеклянные, если кто помнит) Ставлю на тарелку в кухне на столе. Дня через три (в зависимости от температуры) рассол мутнеет и начинает подтекать сверху (для этого тарелка) Рассол сливаю, доводу до кипения, снимаю пену, кипячу минуты 2-3 и заливаю обратно в банки. Закатываю стерильными крышками. Всё. Через некоторое время рассол светлеет. Хранятся в любом месте, у меня ещё позапрошлогодние стоят.
Источник: https://www.asienda.ru/answers/podskazhite-neobyknovenno-vkusnyj-recept-zasolki-ogurchikov/

Я собираю разные рецепты: и из рыбы, и изделия из теста, и из кабачков, и для мультиварки и прочее.
А про огурцы набрала разные рецепты о засоле. Привожу их, может что-то пригодиться.
Быстрые малосольные огурцы на минералке
Ингредиенты для «Быстрые малосольные огурцы на минералке»:
• Огурец (молодые) — 900 г
• Соль — 3 ст. л.
• Укроп — 10 г
• Петрушка — 10 г
• Лист лавровый — 3 шт
• Перец красный жгучий — 3 ломт.
• Чеснок — 3 зуб.
• Вода минеральная (Бонаква) — 1 л
Время приготовления: 10 минут
Количество порций: 10
Огурцы хорошо моем, замачиваем в холодной очищенной воде на пару часов.
На дно двухлитровой банки кладем половину зелени и измельченного чеснока, острый перец, затем укладываем огурчики.
На верх кладем остальную зелень, чеснок, лаврушку, всыпаем соль.

Заливаем в несколько приемов минералку. Вода должна покрывать огурцы полностью.
Закрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре часа на четыре.
Затем убираем в холодильник. На следующее утро кушаем вкусные, хрустящие малосольные огурчики!
Малосольные огурцы на грузинский манер
Ингредиенты для «Малосольные огурцы на грузинский манер»:
• Огурец — 1 кг
• Чеснок — 3 зуб.
• Укроп — 2 веточ.
• Зира — 0,5 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 3/4 ст. л.
• Перец красный жгучий (У меня зеленый) — 1 шт
Чеснок очистить и мелко нашинковать, как и укроп. Перец очистить от семян и нарезать маленьким кубиком, всыпать зиру. Используйте посуду с плотно закрывающейся крышкой. У меня большая пластиковая чаша. У огурцов отрезать попки и сами огурцы нарезать на брусочки. Выложить в нашу чашу. Сверху на огурцы насыпать соль и сахар. Крышку плотно закрыть. Чашу хорошо потрясти в разные стороны, чтобы все специи распределились равномерно. Хватит буквально минутки интенсивного потряхивания, но без фанатизма. Убрать на сутки чашу в холодильник. Обычно я готовлю такие огурчики вечером, утром уже можно снимать пробу.
Огурцы малосольные "Похрустим"
Ингредиенты для «Огурцы малосольные "Похрустим"»:
• Соль (с горкой) — 4 ст. л.
• Вода (комнатной температуры или холодная) — 2 л
• Сахар тростниковый (Мистраль) — 1 ст. л.
• Лист вишневый (веточка) — 1 шт
• Лист лавровый — 5 шт
• Чеснок — 5 зуб.
• Перец черный (молотый) — 0.5 ч. л.
• Базилик (веточки) — 2 шт
• Укроп (5 веточек в зонтиках) — 5 шт
• Огурец — 2 кг
В кастрюльку выложить веточку вишни, базилик, укроп, зубчики чеснока, разрезанные на 2 половинки (можно не чистить), лавровый лист. Далее в воду добавить соль, тростниковый сахар, черный перец и хорошо перемешать. Вода должна получиться достаточно соленой. Заливаем огурчики, убираем их в холодильник, ждем сутки, и можно пробовать! Хрустящие, ароматные и зелененькие! На третьи сутки огурчики желательно вынуть из рассола, если, конечно, они у вас до этого времени останутся. А если будете их дальше держать, то на 5 сутки пойдет процесс полной засолки.
Хрустящие малосольные огурцы за 24 часа
Ингредиенты для «Хрустящие малосольные огурцы за 24 часа»:
• Огурец (примерно) — 2 кг
• Чеснок — 1 шт
• Укроп — 2 пуч.
• Соль (без горки) — 2 ст. л.
Время приготовления: 10 минут
Огурчики я всегда "малосолю" в литровых баночках. Огурцы не нужно взвешивать - сколько войдет, столько и кладу.
Предварительно огурчики я мою и замачиваю в воде. Воду беру комнатной температуры. Оставляю огурцы в воде примерно на 2 часа. Укроп и чеснок нарезаю не очень мелко. Укладываю огурцы с укропом и чесночком в банки.
Затем добавляю соль. Соли на одну литровую баночку беру столовую ложку (без горки). Осталось залить кипятком, накрыть крышкой и несколько раз перевернуть банку, чтобы соль растворилась.
Затем снимаем крышку и оставляем на столе на сутки.
Мы едим такие огурчики уже на следующий день. Они всегда получаются очень хрустящие.
Через сутки баночки нужно убрать в холодильник (если что-то осталось).
Приятного аппетита!
Малосольные огурцы на заварном холодном рассоле
Ингредиенты для «Малосольные огурцы на заварном холодном рассоле»:
• Огурец — 2.3 кг
• Перец зеленый ( светло - зелёный крупный жгучий) — 1 шт
• Чеснок (головки) — 2 шт
• Хрен (листья) — 3 шт
• Укроп (Желательно с зонтиками. Можно использовать столовую ложку укропного семени + пучок зелёного, если "зонтиков" нет в продаже.) — 1 пуч.
• Тархун (среднего размера) — 1 пуч.
• Перец черный (горошком) — 2 ст. л.
• Соль (на литр рассола /с маленькой горкой/) — 2 ст. л.
• Сахар (на литр рассола /с маленькой горкой/) — 1 ст. л.
• Вода (Примерно - всё зависит от размера огурцов.) — 2.5 л
• Лист смородиновый — 3 шт
• Лист вишневый — 3 шт
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 20
В рассоле . 1. Промыть листья и зелень. Почистить чеснок. У зелёного перца отрезать «попку».
2. Приготовить рассол. Добавить в воду в соль и сахар. На два с половиной литра потребуется пять ложек соли и две с половинкой ложки сахара. Довести до кипения, снять с огня, чуть подождать, /чтобы температура упала градусов до 80 – 90 / и бросить в него все травы, чеснок, зелёный и черный перец. Оставить отдыхать. Я обычно это делаю вечером, дабы к утру рассол полностью остыл.
3. Когда рассол почти остыл, помыть и замочить на пару часов огурцы.
4. Подрезать огурцы с двух сторон самую малость. Диаметры «оголения» примерно 10 мм.
5. Засыпать огурцы в холодный раствор, равномерно распределив травы.
6. По желанию можно добавить ложек пять столовых яблочного уксуса. Огурцы получатся пикантней.
7. Сразу убрать в холодильник!!! И это принципиально – не надо их греть совсем – будут только крепче.
8. Уже к вечеру огурцы уже слегка «прихватятся» - можно пробовать, через пару – тройку дней абсолютно готовы! Приятного аппетита!

p. s. Если не любите горьковато – пряный привкус тархуна, всё то – же самое можно сделать и без него….
p. p. s. Рассол можно использовать 2 - 3 раза. Просто добавьте в него огурцы, когда первая партия будет съедена.
Малосольные огурцы холодного посола
Ингредиенты для «Малосольные огурцы холодного посола»:
• Огурец (свежие, желательно крепкие и некрупные) — 2.5 кг
• Хрен ( Имеются в виду примерно два пучка листьев хрена, вишни и смородины, которые обычно продаются на рынках. Как правило, в них много "мусора". Выбрасываем без сожаления и получается самое то на 5-литровую кастрюлю. Если свежих листьев хрена в продаже нет, добавить 100 гр. баночного протёртого хрена. ) — 2 пуч.
• Перец красный жгучий — 3 шт
• Чеснок ( 1.5 головки, но лучше пару-тройку пучков молодого чеснока с побегами) — 1.5 шт
• Тархун — 1 пуч.
• Укроп (+ 1 столовая ложка семян или два-три зонтика) — 1 пуч.
• Соль (Столовая ложка с небольшой горкой - 2 ст. л. на литр рассола.)
• Сахар (Столовая ложка с небольшой горкой - 1 ст. л. на литр рассола.)
• Перец черный (Столовая ложка с небольшой горкой - 1 ст. л. на литр рассола, горошком - молоть не надо)
• Водка (30 гр. на литр готовой продукции, то есть, примерно 150 гр. на пятилитровую кастрюлю)
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 40
Рецепт «Малосольные огурцы холодного посола»:
Из расчёта на пятилитровую кастрюлю.

1. Помыть огурцы, листья и зелень. Почистить чеснок. Замочить огурцы в холодной воде на час.
2. Приготовить рассол. Потребуется примерно два литра. Добавить в воду /бутилированную или из под хорошего фильтра/ соль, сахар и водку. Кипятить ничего не надо!!! При «холодном» засоле стерильность не требуется; вы же не собираетесь закатывать малосольные огурцы Если листья хрена ещё не появились, «отошли», или их не удалось купить, добавляю 100–граммовую баночку протёртого хрена. Рассол в таком случае получается мутный, зато для вкуса и хруста огурцов это необычайно полезно. Иногда добавляю малость яблочного уксуса, тогда стоят дольше, и их можно довести месяца за полтора-два до состояния крепких офигенных солёных без консервирования.
3. Подрезать огурцы с двух сторон самую малость. Диаметры «оголения» примерно 10 мм.
4. Уложить в посуду слоями: огурцы, травы и чеснок, пересыпая пряностями.
5. Залить всё рассолом, хорошенько взболтав его перед этим.
6. И Самое Главное!!! Сразу убрать в холодильник!!! Это принципиально – не надо их греть ни минуты – будут только крепче. Молочнокислое брожение начнётся и в холодильнике – просто будет более деликатным.
7. Через сутки огурцы уже слегка «прихватятся» - можно пробовать, через пару – тройку дней абсолютно готовы! С каждым днём вкус будет меняться и раскрывать свежие нотки! Наслаждайтесь! Приятного аппетита!
p. s. Если не любите горьковато – пряный привкус тархуна, всё то же самое можно сделать и без него….
Рецепт «Малосольные огурцы в огурцах»:
Ингредиенты для «Малосольные огурцы в огурцах»:
Заливка
• Огурец (переросшие) — 4 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Соевый соус (" Легкий" ТМ " Kikkoman") — 2 ст. л.
• Соль (без горки) — 1 ст. л.
• Сахар (без горки) — 2 ч. л.
• Зелень (любая засолочная) — 1 пуч.
• Чеснок (средних) — 4 зуб.
Огурцы
• Огурец — 500 г
Переросшие огурцы помыть и потереть на крупной терке. Положить мелко резанную зелень ( у меня укроп, листовая горчица). Лук почистить и порезав полукольцами, обварить кипятком. Положить лук к огурцам. Добавить соль, сахар и соевый соус " Легкий" ТМ " Kikkoman". Все хорошенько перемешать, закрыть крышкой, оставить на 12 часов при комнатной t и на 12 часов в холодильнике. Лучше начинать это делать вечером. Затем добавить в массу мелко резанный чеснок, перемешать. Уложить часть массы в чистую посуду, на них вымытые огурчики с обрезанными кончиками. Добавить массу, так чтобы она заполнила все пустоты. Через сутки у Вас будут вкуснейшие малосольные огурчики.
Малосольные огурцы мои( "мои" - это так в рецепте)
Готовы они уже через 2 часа, а если ещё оставить на часок в холодильнике, то вообще очень-очень вкусные становятся.
Ингредиенты для «Малосольные огурцы мои»:
• Огурец (сколько поместится в банку 1 л) — 8 шт
• Соль (с горкой) — 1 ст. л.
• Вода (кипяток крутой) — 0,5 л
• Укроп — 1/2 пуч.
• Чеснок — 2 зуб.
Время приготовления: 180 минут
Количество порций: 4
Моем огурцы. Я взяла крупноплодные огурцы и разрезала их пополам. Срезаем "попку". Если вы возьмёте огурцы маленькие, то нужно срезать с обеих сторон "попки". Для огурцов готовим банку 1 л. Выкладываем в неё укроп и порезанный чеснок. Укладываем огурцы, сколько поместится в банку. Берём банку 0,5 л и наливаем в неё кипяток, размешиваем в нём соль до полного растворения. Обратите внимание на ложку. Это самая настоящая столовая ложка (почему-то современные меньше размером). Соли берём столько, сколько я показала на этом фото. Заливаем огурцы соляным раствором. Вот столько воды не долилось в огурцы в банку 1 л. Это для меня оптимальная доза соли на засолку таких огурцов "быстрых", чтобы они были вкусными. Немного в банку не вошло воды. Накрываем крышкой, но не заворачиваем. Даём остыть в естественных условиях 2 часа. Можно есть!!! Ну а если вы ещё поставите в холодильник на пол-часика, то огурцы будут холодненькими и ещё вкусней!
Эти огурцы нужно делать, чтобы их съесть сразу. Если они постоят сутки в холодильнике, то они будут пересолёнными. Ну а уж если останутся, то их нужно выложить из рассола. Я такие огурцы делаю и зимой, когда соскучусь, ведь в магазинах сейчас круглый год продаются свежие овощи.
Попробуйте)
Огуречный салат по-тайски
Ингредиенты для "Огуречный салат по-тайски":
Салат
• Огурец ((вес 250-300 гр)) — 1 шт
• Перец болгарский (красный или жёлтый) — 1 шт
• Кинза — 1 пуч.
• Кунжут — 1 ст. л.
Заправка
• Масло кунжутное — 2 ст. л.
• Сок (лаймовый) — 2 ст. л.
• Соевый соус — 1,5 ст. л.
• Мед — 2 ч. л.
Подготовка ингредиентов. Кунжутные семечки поджарить до золотистости на сухой сковороде регулярно помешивая. Огурцы порезать соломкой. Перец порезать соломкой. У меня половина красного и половина жёлтого. Для заправки смешать мёд, соевый соус, сок лайма и масло. Кунжутное можно заменить оливковым. Вылить к овощам заправку, добавить рубленную кинзу. Присыпать кунжутом и подавать!

СРОЧНО!!! Нужен рецепт проверенных квашеных начиненных баклажан! Уже отварила, стоят под гнетом. Рецептов множество, я и растерялась.

А я совсем просто. 2ст ложки соли на 1 литр воды. В банку закладываю укроп, чеснок, хрен, листья смородины и вишни и огурцы с обрезанной попкой и заливаю некипяченой водой, прям из колодца на даче. Закрываю неплотно крышкой и ставлю на три дня в комнате( лучше поставить поддончик). Они киснут, пена образовывается. Пену снять через 3 дня и закрыть пластмассовой крышкой и в прохладу. Тк у меня нет погреба, то всю зиму стоят у открытого балкона( там и картошка стоит). В холодильрик же не влезут все банки. Вкусно и хрусият.

У Сергея был отличный рецепт, надежный www.asienda.ru/post Всем знакомое слово - ПЛОВ

Вопрос то был как приготовить огурцы ядреные, "как из бочки". Я тоже такие захотела в этом году приготовить, увидев видео на ютубе про холодный способ засолки огурцов. Очень рецепт понравился: так просто делать! Просто залить водой из-под крана. Но еще не пробовали эти огурцы. Три баночки стоят в холодильнике, рассол не мутный, выглядят красиво.

Вкус огурцов еще зависит очень сильно от сорта. Даже если написано для консновировиния при квашении может получится каша. Квасила Хабар, Нежинские, Кураж и какой-то номерной сорт. Хорошими получились только Хабар и Нежинские и разногл вкуса. Остальные через месяц превратилтсь в кашу, хотя малосольными были вкусные.

Ложу в банку зелень, огурцы, 2 ложки соли сверху, 1 ложку горчицы сухой, заливаю холодной водой из под крана= огурцы как из бочки. Только вот чеснок не надо...А, и под капроновую крышку, храню в подвале

делаю с горчицей и ещё классный рецепт делала всю жизнь а сейчас иногда подводит-возможно из-за невероятной жары. Всё как обычно а рассол-2 ст.л. соли с большим верхом на 1л воды и стоят 5суток -пена сверху должна появиться и начнёт уже уменьшаться-сливаю и хорошо выполаскиваю водой особенно на дне чтобы не было осадка.Заливаю холодной водой и под железную крышку хранятся прекрасно

Готовлю только по этому рецепту. Дала соседка по даче много лет назад. Огурцы получаются ядреные, хрустящие, кисленькие. Итак: огурцы вымыть, срезать жопки и уложить в банки плотно. Залить холодным не кипяченым рассолом - на 1 литр воды 2 ст. л. соли. Важно: вода не из под крана, а желательно родниковая или колодезная. От качества воды много зависит. Прикрыть крышками. Я накрываю стеклянными или теми же, которыми буду закатывать или завинчивать банки.Оставить при комнатной температуре на 3 суток. Через 3 дня приступаем к закатке. Заранее вскипятить воду (любую). Немного остудить ее, но чтобы оставалась горячей. Рассол слить в кастрюлю и поставить кипятить. Рассол надо либо процедить, либо в процессе кипения снимать пену (я снимаю пену - так проще). Огурцы уложить в кастрюлю с этой самой горячей водой, чтобы они там прогрелись, пока мы будем заниматься банками. Банки я стерилизую, потом закладываю огурцы, перемежая их любимыми специями. У меня это листья хрена, чеснок, перец черный и душистый, кусочек острого перца, листья смородины, вишни и дуба. Заливаем кипящим рассолом и закатываем. Перевернуть банки и оставить до полного остывания. Огурцы по этому рецепту нравятся всем, кто пробовал. Получаются точно как из бочки - хрустящие, с белым налетом (молочная кислота - процесс 3-х дневного брожения). Хранятся не один год.

Второй год солим огурцы в холодильнике, т.к. летом когда огурцы в погребе тепло, да и холодильники сейчас стали выпускать вместительные. Сорт Семкросс от Семко, почему то остановились на этом сорте, получается сладкий небольшой огурчик, крупно бугорчатый, как раз в банку. В 3-х литровые банки на дно кладется нарезанный чеснок, чеснока немного, три зубчика озимого, лист хрена, листья смородины и зонтики укропа цветущего или какой есть. Затем укладываются огурцы, жопки не срезаю, так дольше просаливаются. Добавляю.3 ложки соли без верха, заливаю сырой водой из скважины, болтаю банку чтобы растворить соль. Сверху под капроновую крышку набиваю цветущим укропом и листьями смородины. Лист вишни не кладу, от него вроде слизь в рассоле. Ставлю сразу в холодильник, солится при низкой температуре, рассол периодически вытираю, подтекает из под крышек вначале. Открываешь в ноябре банку, огурцы еще почти малосольные, или во всяком случае не кислые. Можно положить в некоторые банки стручок острого перца для разнообразия.

Я

Огурцы с горчицей. рассол 1литр воды 2ст.л.соли.огурцы уложить в банки как обычно со всеми травами и чесноком.вскипятить маринад ,залить кипящим огурцы и накрыть крышками,банки поставьте в глубокие тарелки,и оставьте ровно на 2 суток(делайте это днем)прошли 2суток добавьте в каждую банку по 2 столовых ложки сухой горчицы,оставьте еще на 5-6часов.Затем слейте с банок рассол в кастрюлю,от плиты не уходите,рассол с горчицей как молоко убегает,с момента закипания 7минут кипятят и закрывайте банки и под шубу.огурцы бочковые получаются,банки можно хранить и не в подвале.

Сколько рецептов! Всем спасибо!

Посмотрите здесь
https://www.asienda.ru/post/45701/
https://www.asienda.ru/tags/zasolka-ogurcov/
https://www.asienda.ru/post/37067/