Умопомрачительно вкусный салат из огурцов на зиму

Салат "Латгальский".
Готовлю этот салат практически каждое лето, уже лет десять. Это очень удобная заготовка для утилизации крупных огурцов. Но и обычные, средние, туда тоже подойдут.
Салатик очень вкусный. Огурчики, несмотря на термообработку, получаются хрустящие, кисло-сладкие, малосоленые. Так что, если вы любите посолонее-кладите соли больше и сахара поменьше.
Отлично хранится всю зиму при комнатной температуре.

Нам понадобится:
три кг больших (или любых других) огурцов;
один кг некрупного лука;
150 г сахара (я кладу 100 грамм);
45 г крупной соли (я кладу 55 грамм);
100 мл 6% уксуса (я беру яблочный, можно взять обычный столовый или винный);
200 мл душистого подсолнечного масла;
2 ч. л. молотого кориандра - обязательно;
одна ч. л. душистого перца горошком;
пучок укропа и петрушки.
А также-резиновые перчатки и очки для плавания (шютка! )

Подготавливаем литровые банки и крышки-моем кипятком с содой (я мою в ПММ), затем стерилизуем любым удобным вам способом.

Огурцы нарезаем кружочками в полсантиметра толщиной.

Лук шинкуем тоненько, разбираем его на отдельные колечки. Вот тут вам могут понадобится очки для плавания! Я спасаюсь вентилятором.

Складываем овощи в большой тазик, добавляем соль, сахар, масло, уксус, специи и зелень. Надеваем резиновые перчатки, хорошо перемешиваем салат ручками. Оставляем на полчасика до выделения сока.

Затем раскладываем поровну в две большие кастрюли, ставим на плиту, доводим до кипения на большом огне и варим минут 10-15 при помешивании, пока огурцы не начнут менять цвет.

Раскладываем по банкам, плотно утрамбовывая, выливаем оставшийся рассольчик из кастрюли, закручиваем крышки, переворачиваем вверх попой и укрываем шубой на сутки. Из этого количества продуктов получается четыре с небольшим литра салата.

То, что не вошло в банки-можно попробовать после остывания. Очень трудно удержаться-ведь он так замечательно пахнет!

Желаю всем удачных заготовок!

Рейтинг поста:  +179