Секреты вкусного варенья.

Многие девочки просили рецепт моего вкусного варенья, которое получается как с цукатами.
Делюсь, мне не жалко, буду только рада, если кто-то сочтёт информацию полезной.
Давно задумывалась над ситуацией, когда варим варенье, то что закатываем ягоды или сахар? Сколько его покупали на сезон, и всё казалось мало. Стали покупать мешком, бывали и его не хватало. Постепенно стала уменьшать количество сахара в варенье. Ну кто задал такой стандарт 1:1?
Следующее наблюдение и мои умозаключения. Варить варенье в один заход как-то не рационально. Ягоды развариваются, это уже и не варенье, а джем...
Стала варить в несколько заходов, вооот, так лЮЧЧе! дети, основные ценители, одобрили
Теперь варенье съедаться стало быстрее
Есть ягоды или какие-то фрукты, которые сами по себе имеют не столь совершенный вкус как хотелось бы. Скажем черешня. Вкусная, но варенье не всегда передаёт её аромат и в процессе варки получается не самый лучший вариант А что если к нему добавить ароматных ягод?
Сделала и убедилась, так значительно вкуснее получается и вкус гармоничнее и аромат и съедается веселее.
Вот так, совсем не сразу и не быстро, с годами накопленного опыта появились нехитрые правила варки вкусного варенья.
!. Варенье варим в несколько приёмов, обычно в 2-3.
Первый раз перед варкой ягоды чистим, моем и крошим, если надо, засыпаем сахаром и через 0,5 -1 час привариваем, т. е. доводим до кипения и выключаем. Следующий раз довариваем или только доводим до кипения, и последний раз варим до закипание, варим ещё минут 5-10 и по стерильным банкам, закатываем крышками и переворачиваем банки до охлаждения. Храним в подвале, но стоят спокойно и в доме.
2. Количество сахара на кг фруктов- ягод не более 0,5 кг. Я кладу 200- 300 г на кг. В Крыму фрукта вкусная сладкая сама по себе, зачем закатывать сахар?
3. Вместо сахара можно использовать виноградный сок или гущу от винограда, когда делаем виноградный сок. Так делаем персики, яблоки, земляничный физалис в виноградном соке.
4. Методом случайного подбора, определила, что сочетание малины и клубники даёт неповторимый аромат. В любые фрукты добавить хоть по стакану этих ягод и аромат потрясающий будет обеспечен! Соседки - подружки с удивлением спрашивали, что я туда добавила? Такой сногсшибательный аромат!
Вот варенье, приваренное первый раз.
Исходные компоненты: клубника.
Ирга и малина, совсем понемногу.
Абрикосы резала на 4 части.
Осталось рассказать о подготовке банок.
Банки мою и обдаю кипятком, крышки так же готовлю к закатке.
Банки заполняю кипящим на медленном огне вареньем, укупориваю и оставляю остывать без всякого укутывания. Варенье прекрасно хранится хоть в погребе, хоть в комнате.
Если было полезно, буду рада, может быть эти маленькие секреты облегчат кому -то жизнь и позволят приготовить вкусное варенье.
Всем вкусных заготовок и хорошего настроения!

Рейтинг поста:  +125