Опубликовала Ольга Сладкова
в личном дневнике
Страсти по капсицину
Немного об острых перцах. В прошлом году решила не размениваться на наши традиционные перчики, которые все называют острыми, а на самом деле они по шкале Сковилла (введена в 1912 году профессором Сковиллом на основе удельного веса капсицина в стручке перца), болтаются где-то почти за пределами таблицы остроты... общем посеяла я сразу кайенский чили. Он благополучно вырос, благополучно отплодоносил, частично поедался (нужно сказать, что по причине сильной остроты его расход очень экономичен) и в этом году был отсеян уже своими семенами. Название этого вида происходит от портового городаа Кайенна, который располагается в Новой Гвиане. Через него когда-то пролегал торговый путь пряностей из Южной Америки в Европу. Перец действительно очень острый. Чтобы достать семена разломала коробочку, после этого даже мытье рук с мылом не помогло удалить весь капсицин с пальцев. Не приведи Господь теперь забыть об этом и почесать, к примеру, глаз.
В прошлом же году приобрела семена знаменитого перца Хабанеро или перца китайского (Capsicum chinense) -- того самого очень жгучего перца, на основе которого изготавливают соус Табаско и добавляют в Текилу. Из пяти сеянцев выжил один, который с трудом, но все же превозмог зиму на подоконнке и нападение невесть откуда взявшейся тли. Теперь жду, когда зацветет.
Приобретения этого года заставляют задуматься о том, куда девать всю эту горящую во рту красоту. Ну, во первых это полуострый перец, который у нас называют как угодно, только не настоящим именем. На самом деле это знаменитый Bishop’s Crown (Корона Епископа) или сорт перца ягодного (Capsicum baccatum). Он не очень острый, зато страшно декоративный и его плоды долго остаются свежими.
Теперь познакомимся с перцем Халапеньо (исп. jalapeno) — сортом перца овощного (Capsicum annuum). Халапеньо является основой Мексиканской кухни, считается умеренно острым, плоды применяются для приготовления блюд лишь в недозрелом, зеленом виде. Красные перчики покрываются характерной сетью трещинок. Их коптят (в итоге получается национальное мексиканское блюдо Чипотле) и используют для получения семян.
Ну, и гвоздь программы перец Naga Jolokia Tezpur также разновидность перца овощного (Capsicum annuum). Говоря об его остроте можно добавить определение "кошмар-кошмар". Кто понимает в вопросе, острота этого сорта достгает 250000 сковиллов. Кто не понимает, поверьте на слово, это действительно очень много.
Так что, богатого мне капсицина, а вам удачных посевом. До новых встреч в эфире)
В прошлом же году приобрела семена знаменитого перца Хабанеро или перца китайского (Capsicum chinense) -- того самого очень жгучего перца, на основе которого изготавливают соус Табаско и добавляют в Текилу. Из пяти сеянцев выжил один, который с трудом, но все же превозмог зиму на подоконнке и нападение невесть откуда взявшейся тли. Теперь жду, когда зацветет.
Приобретения этого года заставляют задуматься о том, куда девать всю эту горящую во рту красоту. Ну, во первых это полуострый перец, который у нас называют как угодно, только не настоящим именем. На самом деле это знаменитый Bishop’s Crown (Корона Епископа) или сорт перца ягодного (Capsicum baccatum). Он не очень острый, зато страшно декоративный и его плоды долго остаются свежими.
Теперь познакомимся с перцем Халапеньо (исп. jalapeno) — сортом перца овощного (Capsicum annuum). Халапеньо является основой Мексиканской кухни, считается умеренно острым, плоды применяются для приготовления блюд лишь в недозрелом, зеленом виде. Красные перчики покрываются характерной сетью трещинок. Их коптят (в итоге получается национальное мексиканское блюдо Чипотле) и используют для получения семян.
Ну, и гвоздь программы перец Naga Jolokia Tezpur также разновидность перца овощного (Capsicum annuum). Говоря об его остроте можно добавить определение "кошмар-кошмар". Кто понимает в вопросе, острота этого сорта достгает 250000 сковиллов. Кто не понимает, поверьте на слово, это действительно очень много.
Так что, богатого мне капсицина, а вам удачных посевом. До новых встреч в эфире)
| Рейтинг поста: +48 |
|
|
Комментарии:
Написать комментарийУжин готовлю порционно в духовке в глиняных горшочках, и можно приготовить в шкале от 0 до 10. Младший сын у меня вообще живую огонь согласен глотать, я где то по середине.
Из острых высеяла кайен и пару сортов декоративных, но это так все, баловство, потому что к нужному мне моменту он у меня не вызревает и я все равно иду на рынок, благо можно купить не очень дорого и хороший, острый перец.
о, это жуткий зверь. В прошлом году напал на мои 4 куста перца, которые я привезла с дачи осенью. Потом я устала с ней бороться и выставила растюхи на балкон.
Капсаицин жирорастворимое вещество, но не в воде, естественно. Существенно облегчает участь рук: соль (чуть разбавить водой и потереть руки, смыть), сделать "маску" из молока/йогурта/сливок на пару минут и смыть. И последнее, что мне известно и опробовано - алкоголь. Пяток капель на руки, размазать, а потом смыть. Но последний вариант не опробован мной лично.
Попробуй просто по раньше посеять
В этом году тоже посеяла январе.
Мой хабанеро
Только перчики очень маленькие - величиной с горох. Зимой, если листочки становится слышком светлыми, подсвечиваю фитолампой.
Какая вы молодец... Сколько у вас остроты! Буду рада, если поделитесь рецептом табаско.
Поклонником термояда в суповой тарелке не являюсь, коллекционером - тоже. Потому остановился на урожайном и умеренно остром перце Цицак, который армяне на базарах продают в маринадах. Его крупные плоды хорошо смотрятся на кустах, убойные боеприпасы с ноготь мизинца оставлю истинным ценителям.