Хозяйство и быт
>
Кулинарные рецепты
>
Домашние заготовки на зиму
>
Заготовки на зиму из овощей
>
Квашеная капуста
Опубликовала lapkaa 2515
в группе Собираем урожай: хвастики, рецепты, заготовки
Квашенная капуста, которая никогда не становится мягкой!
Здравствуйте!
Хочу рассказать свой рецепт квашения капусты с парой секретов, благодаря которым она не становится мягкой сколько бы ни стояла.
Капуста у меня поздняя, хвастаться урожаем рано. А вот урожай морковки уже порадовал, даже очень!
Нужно:
Большой кочан капусты, на фото примерно 5 кг.
1 средняя или 2 небольших морковки.
1 ст. л. сахара
соль по вкусу, но чуть солонее чем хотелось бы!
Капусту нашинковать (я складываю в таз)
Посолить, добавить сахар помять до сока. Сахар нужен для того чтобы начался процесс брожения!
Морковь натереть на терке, добавить в капусту И НЕ МЯТЬ!!!
Аккуратно перемешать с капустой.
3х литровую банку помыть.
Капусту плотно уложить в банку, вместо гнета я использую капроновую крышку, которую вкладываю в банку.
Поставить капусту в чашу, так как рассол будет вытекать. Оставить при комнатной температуре на 3 дня. В течении которых периодически нужно будет прокалывать капусту (Я это делаю длинным тонким ножом), для выхода воздуха.
Через 3 дня убрать капусту в холодильник
Приятного аппетита!
Хочу рассказать свой рецепт квашения капусты с парой секретов, благодаря которым она не становится мягкой сколько бы ни стояла.
Капуста у меня поздняя, хвастаться урожаем рано. А вот урожай морковки уже порадовал, даже очень!
Нужно:
Большой кочан капусты, на фото примерно 5 кг.
1 средняя или 2 небольших морковки.
1 ст. л. сахара
соль по вкусу, но чуть солонее чем хотелось бы!
Капусту нашинковать (я складываю в таз)
Посолить, добавить сахар помять до сока. Сахар нужен для того чтобы начался процесс брожения!
Морковь натереть на терке, добавить в капусту И НЕ МЯТЬ!!!
Аккуратно перемешать с капустой.
3х литровую банку помыть.
Капусту плотно уложить в банку, вместо гнета я использую капроновую крышку, которую вкладываю в банку.
Поставить капусту в чашу, так как рассол будет вытекать. Оставить при комнатной температуре на 3 дня. В течении которых периодически нужно будет прокалывать капусту (Я это делаю длинным тонким ножом), для выхода воздуха.
Через 3 дня убрать капусту в холодильник
Приятного аппетита!
| Рейтинг поста: +224 |
|
|
Последние читатели: |
Комментарии:
Написать комментарийу мамы получалось не всегда, иногда была хрустящей и после морозов, но в основном не очень
всегда хрустящая!!
но я не в банках , а храню в пакетах в морозилке, зимой на улице можно
вчера заквасила с чесночком
через 3-4 дня в морозилку уберу
потом и в салат и тушить можно
мне подружка посоветовала, говорит - они всегда только с чесноком квасят
про чесночек - надо подумать)
а киснет в квартире? три дня, а потом на балкон?
я также квашу - только протыкаю перед уборкой на холод.
Открываю и скалкой до дна ведра как можно больше раз, после еще 3-4 часа так стоит а после опять уплотняю, груз и на лоджию
Ничего криминального не происходит если и морозом прихватит. Без всяких утеплительных ящиков на старой табуретке.
В подвале, например?
Ок, поставлю на балкон
Спасибо
Я делаю сразу 3-4 бутыля.
В капусту добавляю морковь, соль, лаврушку и перец черный горошком.
Укладываю капусту в бутыля, закрываю капроновой крышкой для консервации и сразу опускаю в погреб.
Там она постепенно уквашивается, ни прокалывать, ни смывать не приходится.
Получается хрустящая, ароматная капуста
А газы куда деваются от брожения?
Я и огурцы делаю под капроновую крышку, так же потихоньку квасятся.
Попробую. Спасибо
Люд, только крышка обязательно должна быть та, что в горячей воде нагревать.
Тогда она плотно садится на бутыль.
Удачи!
На днях упаковочку прикупила
Ой, а соли то скока сыпать
Соли скока
О чем сейчас сииильно сожалею
Какую она капусту делала со свеклой
Я такую больше нигде не встречала
А девчонки тут писали, что 2,5% от общей массы капусты и моркови.
Да и капусту плотно набиваю в банки.
Обязательно попробую. Зря что ли упаковку крышек купила
Конечно безобразие, если крышки без дела будут лежать.
Там достаточно прохладно, свекла и морковь прекрасно хранятся до июня.
Кстати, спасибо за напоминание.... пойду капустки поем
Со Старым Новым Годом
Главное,во время убрать в холод,не дать перекиснуть
Танюша, молодец