Икра кабачковая "Неженка"

Добрый день! Решила принять участие в конкурсе "Сохраним наш урожай". В этом году у нас отличный урожай кабачков,


именно поэтому очень много заготовок с этим овощем. Итак, икра кабачковая "Неженка". В рецепте указан вес очищенных овощей.

Ингредиенты :

Кабачки - 2 кг
Лук репчатый - 500 гр
Морковь - 500 гр
Перец болгарский - 500 гр
Помидоры - 500 гр
Масло растительное (рафинированное) - 7 ст. л.
Соль - 2 ст. л.
Сахар - 4 ст. л.
Уксус 9% - 4 ст. л.
Вода - 1/2 стакана

Овощи промываем и очищаем.

Лук нарезаем.

Нарезаем болгарский перец.

Морковь трем на терке.

Помидоры очищаем от кожицы ( на 1 минуту в горячую воду, а затем в холодную воду) и нарезаем.

Кабачки очищаем и нарезаем.

Кабачки выкладываем в кастрюлю. Добавляем 1/2 стакана воды и 1 ст. л. соли. Ставим кастрюлю на огонь. Доводим до кипения, на среднем огне варим 15-20 минут.

Пока кабачки готовятся, обжарим овощи.
В разогретую глубокую сковороду (или казан) наливаем растительное масло. Выкладываем лук и морковь. Обжариваем 5-7 минут.

Затем добавляем в сковороду нарезанный перец и обжариваем еще 5-7 минут.

Добавляем помидоры, 1 ст. л. соли и сахар. Тушим 5-10 минут.

Кабачки готовы.

В кастрюлю к кабачка выкладываем остальные овощи. Готовим еще 5 минут.

Кастрюлю снимаем с огня. С помощью погружного блендера измельчаем массу до состояния пюре.

Возвращаем кастрюлю с пюре на огонь, доводим до кипения, но не кипятим. Добавляем уксус. Перемешиваем. Раскладываем в подготовленные банки.

Небольшая порция оставлена на обед.)))

Приятного аппетита!)

Рейтинг поста:  +168