Помогите... нашествие острого перца:))

https://www.asienda.ru/post/20419/ - Перец. Рецепты. Заготовка. Консервирование.
https://www.asienda.ru/post/37999/ - Острый перец маринованный на зиму.
https://www.asienda.ru/post/24924/ - Любителям острого перца. Перец в маринаде.
https://www.asienda.ru/post/38610/ - Острый перец в масляном маринаде.

Я делаю такую заготовку: острый перец, сладкий перец, чеснок- перемолоть в мясорубке 2 раза. Добавить соль, масло растительное, хорошо размешать и оставить на ночь в кухне для ферментации. Утром переложить в чистые сухие банки и убрать в холодильник. У меня такая приправа стоит в холодильнике по 2 года. Добавляю везде, в борщи-супы, в подливы, в маринад для мяса-курицы. Приправа +майнез или сметана- готовый соус к пельменям или мантам. Вариантов применения приправы множество. Попробуйте приготовить, может вам понравится

Я в прошлом году сушила.

Острый перец в томатном маринаде
Источник: https://www.asienda.ru/post/37288/

На сайте Поваренок в поиск забейте "Аджика современной хозяйки". Может там сориентируйтесь в пропорциях.

Очень муж уважает вот такую аджику(очень острая)
1кг красного жгучего перца;
1 ст. ложка семян кинзы (кориандр);
1 ст. ложка семян укропа;
1 ст. ложка семян базилика;
1 ст. ложка семян пажитника; ( если семян на рынке не найдете, добавьте хмели-сунели)
2 средних головки чеснока;
2 ст. молотых орехов.
1,5-2ст. ложки соли.

Покупаем медицинские перчатки, чтобы очистить перец от семян и плодоножек. Очищенный перец замачиваем в теплой воде на 4 часа, накрыть крышкой и придавить чем-то тяжелым; кто не любит сильно острое - замочить перец на 2 часа, воду слить и проделать эту процедуру трижды. Перец измельчаем в блендере, специи перетираем в каменной ступке. Орехи перемолоть на мясорубке или блендере. Все составляющие соединить. Я сделала два вида аджики с орехами (оранжевая) и без орехов (красная). Соли написала в рецепте приблизительное количество, добавляйте по вкусу. Разложить в банки и поставить на сутки в холодильник, чтобы травки подружились. Хранить можно и вне холодильника.

Я закрываю так https://www.asienda.ru/post/8769/
Пяток баночек 700 - 1.5 литровых съедается, в основном мужем, но и гости и я ему в этом помогаем.
И на аджику (с томатом) тоже уходит пяток кг.
Удачи в освоении такого счастья.

Это просто праздник какой-то!

Ой, Ирина! какое бохгатьство на тебя свалилось! Вот это праздник живота можно устраивать - на год хватит! Я тоже делаю как тебе уже написали рецептик - прокручиваю со сладким перцем и чесноком, соль добавляю и еще туда молотый кориандр добавляю - очень ароматно получается, только расходуется очень экономно - на трех литровую кастрюльку горячего требуется только 1/3 чайной ложечки такой приправы, а аромат Делаю всего пару баночек 0,33л - на год хватает.

Интересно, что это за сорта такие? Такие аппетитные стручки висят!

Ирина!Попробуйте мой рецепт(если,конечно, уважаете остренькое)https://www.asienda.ru/post/20714/

У меня рецепт попроще. Острый перчик моете, отрезаете зеленый хвостик, очень плотно стоя укладываете в банку. Залить маринадом: уксус 9% и сахар в равных пропорциях, сахар очень хорошо растворится в уксусе, маринад делаете в отдельной емкости.. Перчик у вас длинный, возможно пригодится 2 или 3 литровая банка, сколько уйдет маринада - определите сами. Стоит без холодильника. Перец частично впитает маринад через неделю-другую, поэтому его нужно будет долить. Зимой, месяца через 2-3, перец готов. Мужчины кушают такой перчик просто откусывая. А я часть такого перца пропускаю через мясорубку, складываю в банку поменьше, мне удобнее использовать. Маринад можно слить в бутылочку, он может пригодиться и для шашлыка и для других целей.

А это моя острая приправа. Делаю очень давно из книжки "Кубанские разносолы".
Красный горький перец - 200 грамм. Выбираю на базаре, пробуя, самый острый.
Сладкий перец - 500грамм
Чеснок - 300 гр
Помидоры - 500 гр
Хмели-сунели - 50 гр
Соль по вкусу
Масло растительное - 50 гр
Промыть сладкий перец, очистить и нафаршировав очищенными дольками чеснока,пропустить через мясорубку. Так делается, чтобы внутренние стенки перца впитали эфирное масло чеснока. Красный горький перец очистить (я чищу в перчатках, иначе потом до чего не дотронишься на теле, печет) и помидоры тоже пропустить через мясорубку. Добавить хмели-сунели, соль и растительное масло. Можно добавить толченые грецкие орехи. Я не кладу.
Баночки простерилизовать и крышки тоже. Разлить в них приправу. Хранится очень хорошо. И очень острая. Из этого количества получается две поллитровые баночки.

Сколько тут разных рецептиков вам предложили. Себе тоже сохраню, муж дюже острое любит. Спасибо вам за пост