Хе из рыбы.

Хе из рыбы это салат корейской кухни. В меру острый, ароматный. Отличное дополнение к праздничному столу. И как дополнение к гарниру, и как самостоятельное блюду, и к пиву очень подходит.
Рецепт хе из рыбы предусматривает, исключительно, маринование рыбного мяса без термической обработки.
Я использую филе толстолобика, амура или сазана, однако можно взять любую другую жирную рыбу, да и не жирную тоже, например, щуку. Рецептом, которым я пользуюсь, и из сухой щуки можно приготовить отличный деликатес. Рыбу надо брать большую, чтобы не было сильно мелких костей, почистить и выпотрошить. Отрезать голову, хвост и все плавники. Разрезать брюхо и удалить все внутренности. Помыть. С этого места можно идти двумя направлениями:
- первое: приготовить хе из филе без косточек и без шкурки;
- второе: приготовить хе из мяса рыбы (с косточками и со шкурой).
По своему опыту скажу, что второй вариант гораздо быстрее, проще и намного вкуснее. Косточки придают аромат мясу, а шкурка защищает мясо и делает его сочным. Это как сравнить с шашлыком... шашлык с косточкой - настоящий шашлык.
Каждая хозяйка дополняет хе различными овощами: морковью, огурцами или капустой. Я добавляю только лук.
Итак, я нарезаю рыбу кусками, величиной с ложку.
Хорошо пересыпаю солью и оставляю на 8-10 часов.


После чего рыбу помыть и залить раствором уксусной кислоты (1 часть 6%-ой укс. кислоты + 1 часть воды). Дать постоять 4 часа. После чего уксус слить (рыбу не мыть).
За это время начистить лук и порезать полукольцами. Лука я кладу очень много, точнее... половину веса рыбы. Если рыбы 4 кг, то лук 2 кг. Лук в этом салате акцентирует вкус рыбы, а сам напитывается ароматом рыбы, специй и служит отличным кушаньем сам-по-себе, особенно хорош к жареной картошке или к пюре.
Рыбу подготовили, теперь нужно подготовить специи для салата. Это: лавровый лист, чёрный молотый перец и молотая кинза (кориандр). Ещё подсолнечное масло (рафинированное).


В банку укладываем слоями: лук, рыба, лавровый лист, перец (перца на каждый ряд рыбы столько, сколько можно захватить щепоткой двумя пальцами), кинза (... тремя пальцами). Итак слой за слоем. Слегка утрамбовать, залить маслом, чтобы всё накрыло. Поставить в холодильник. Чем дольше стоит, тем ароматнее и вкуснее становится этот салат. Кушать можно уже через 3-4 часа.


Всем необременительных хлопот на кухне и приятного аппетита!

Рейтинг поста:  +206