Вопрос про рецепт творога

Если молоко покупное, то, вернее всего, это восстановленное молоко с добавлением сои...

Быстрее всего молоко плохого качества, попробуйте сменить производителя.

А рецептом поделитесь?

молоко сейчас в большинстве случаев порошковое, так что дело в некачественном молоке

Ответить не могу, а вот про технологию спрошу в полной мере

Правильно девочки пишут - молоко паршивое! Я вот тоже с этим столкнулась - оставила в тепле,в надежде,что оно сквасится,превратится в простоквашку и я на ней оладушки нашмякаю,а молоко стало тягучим и горьким! Но вот скоро "на фазенду",а там у меня в соседях знакомая корова - и молочко.и творожок,и масло беру,а уж сыворотки они нам с собакевичем моим и так дают,сколько нужно!

А рецепт творога можно?

Смените закваску. Скорее всего ваша закваска не очень активна и бактерии из окружающей среды попадая в молоко подавляют закваску. Возможно вы используете в закваску "долгоиграющий" кисломолочный продукт

Это просто не молоко, а молочный продукт с большим содержанием растительного сырья.
Производитель химичит.
Творог кстати можно делать и из кефира.
4 литра кефира залить в кастрюлю и довести почти до закипания.
Я готовлю на сильном огне 12 минут.
Творожную массу переложить в мелкое сито и дать стечь.
Время варки и время стекания влияют на консистенцию творога.
Чем дольше варить и/или давать стечь, тем более сухим и твердым будет готовый продукт после остывания.

Это у вас молоко не натуральное, а порошковое. Я с такой проблемой столкнулась в Англии. Потом перешла на шведское молоко производства ARLA и ирландское. Творог не стоит делать на сильном огне, а только на медленном. Самый хороший творог получается из кисломолочных продуктов и цельного молока. Я делаю из 2 л молока 3,8% и 2 литров кефира жирностью 3,5%. Затем ставлю на маленький огонь и нагреваю до 75 градусов. Уменьшаю огонь до предела и выдерживаю ещё мину 15 и снимаю с огня. Закрываю одеялом и оставляю созревать. Когда остынет отцеживаю на сито. Разный творог необходимо делать с разным температурным режимом и разным соотношением цельного молока и кисломолочного продукта.Можно сделать рыхлый зернистый, а можно сделать как крем.

Молоко покупаем у соседской коровы. Заподозрила мастит. Но сосед клянётся и божится что с одного ведра молоко пьем. У него всё нормально. Но кто ж скажет? Он своё молоко на молзавод сдают. Там жёсткий контроль. Вчера закипятила, остудила заквасила на 6л молока взяла 1 л биокефира. Свежего из магазина. Сегодня утром смотрю - немного тянется. А третья банка была заквашена на сюзму. Там была старая закваска и сметаны добавила. Всё прекрасно заквасилось и не тянется. Утром сюзму положила на стекание а 6л - поставила на огонь для творога. После полного остывания - отцедила - творог вроде нормальный и сыворотка уже не тянется. Из 6л молока получилось довольн много творога (весов нет) и 3,5 литра сыворотки. Выход хороший, но так ничего и не поняла...

Обычно такое бывает если молоко покупное стерилизованное.

у меня такое было с проверенным молоком, но причина в закваске была.

Что такое сюзма? Может я тоже это люблю? Творог давно делаю сама. Соседская корова под боком. Молоко кипячу,остужаю до теплого состояния и заквашиваю кефиром или сметаной. На 2 литра молока -стакан кефира или пара столовых ложек сметаны. Когда сгусток получается совсем крепкий режу его ножом на маленькие квадратики и ставлю на маленький огонь. Так он прогревается равномернее осторожно поддеваю ложкой квадратик и смотрю. если створожился-газ выключаю и оставляю охлаждаться. Получается сыворотка Я на ней хлеб пеку или пирожки и творог. Зернистый

Заквасить молоко можно быстро и никаких проблем: В теплое молоко добавить лимонный сок 1/2 стакана

Попробуйте сквасить молоко без всякой закваски. Если будет тянуться. значит молоко маститное. А если добавляете закваску, то может влиять качество закваски. Я обычно никогда не пользуюсь закваской. В крайнем случае, если нужно чтоб быстрее скисло, могу положить ложку той же простокваши или сметаны.