Паштет из свиной печени со свиной головой, легким, сердцем, мясом.

Всем доброго вечера, утра или дня

Делюсь рецептом паштета из свиной печени со свиной головой, легким, сердцем, мясом.

Рецептов множество в интернете, но мы готовим только так



Нам понадобится:



Свиная голова

Печень

Лёгкое

Сердце

Мясо (2-3 кг)


Лук-10 штук (это мой лук, очень крупный )


Яйца- (домашние)-12 штук

/data/cache/2017jan/28/44/618063_21554thumb500.jpg

Нутряное сало для обжарки лука



ПРИСТУПАЕМ К ПРИГОТОВЛЕНИЮ

Хорошо промытую свиную голову отвариваем целиком

(уши и нос отрезаем-пригодятся для холодца)

Варить необходимо 5-6 часов при слабом кипении в подсолёной воде с добавлением душистого перца (горошек)

(пока мясо не отстанет от кости)

Печень, сердце и лёгкое отвариваем отдельно от головы в другой кастрюле.

У меня 2 таких красавицы
Когда всё сварится, то необходимо достать из бульона голову, ливер и мясо.

Всё остудить

Затем пропустить через мясорубку

При разделке свиной головы не забудьте о том, что мозги в паштет не кладут.

Добавить пережаренный на нутряном сале мелко измельчённый лук

Вбить 12 яиц

Добавить соль и перец молотый по вкусу

Хорошенько вымесить фарш

Разложить с чистые банки (у меня -500 гр.)

Закатать и отправит в автоклав


Ставим на огонь и доводим температуру до 110 градусов.

Остывает автоклав полностью 10-12 часов

Затем открываем автоклав и достаём готовый паштет



Очень вкусно

Рейтинг поста:  +83