БРЫНЗА из домашнего молока

Добрый день мои друзья и подруженьки по Асиендочке!!!

С мая месяца прошлого года делаю сыры из козьего и коровьего ( крайне редко) домашнего молочка.

Сегодня Маришка (Lika179) спросила не поделюсь ли я рецептиком!!!

Может быть еще будет кому-то интересно- подумала я и решила написать пост.

Сразу прошу не судить строго, если кому-то что-то не понравится. А если останутся вопросики, то с удовольствием отвечу на них.

ИТАК ПРИСТУПИМ!!!

Когда я купила первую козочку, то и понятия не имела как делать брынзу. Но соседка моя сказала, что мол брат её всю жизнь делает, говорит позвоним и узнаем. Так и сделали, он конечно же поделился рецептиком. И я начала учится!!!

БРЫНЗА С УКСУСОМ

Берем 3 литра домашнего молока, выливаем к кастрюлю и ставим на медленный огонь!
Нагреваем, доводим до кипения и вливаем туда 50 мл обычного столового уксуса (7-9%).
Помешиваем всё это ложкой, пока вверху не свернутся хлопья, и не отделится сыворотка. Происходит это довольно быстро, так что отходить нельзя. И сразу выключаем огонь. НЕ КИПЯТИТЬ. Так как тогда будет сильно резиновая.

Берем дуршлаг или сито, выстелаем марлей и выливаем туда нашу получившуюся смесь. Даем стечь основной массе сыворотки, плотно стягиваем- формируя кружок и отправляем под пресс на 1 час. В качестве пресса он советовал использовать 3-х литровую банку с водой.

Когда наш сырок полностью остыл и сыворотка перестала выделяться, не снимая марлю помещаем его в рассол на 5-6 часов. На 0,5 литра сыворотки или воды 125 гр соли.
Можно так и хранить в рассоле, а можно достать и кушать, а что не доели положить в пакетик или пищевую пленку.

Первое время я так и делала, но сразу скажу, что это больше похоже на сулугуни, чем на брынзу.
Ко дну кастрюли постоянно пристает эта творожная смесь, да и марлечку каждый раз отстировать проблематично.

Вот я искала- искала иииии нашла... И рецепт брынзы, которую у меня с того момента стали раскупать и просить еще. И формочку для брынзы, так что марлечку теперь не стираю...

БРЫНЗА НА ПЕПСИНЕ МЕЙТО

Вот такую форму я себе купила, фото из интернета. Она рассчитана на 0,5-1 кг.


Я делаю на 2 3-х литровые банки молока. Выход готового продукта зависит напрямую от жирности молока. У меня из козьего молока моей Маюшки получается около 1 кг. Делала из коровьего молока вышло 800-900 грамм.

Итак приступим.

1. Нагреваю молоко до 38-40 градусов.

2. Беру фермент Мейто на кончике ножа и растворяю в 50-100 гр молока.
Вливаю растворенный Мейто в подогретое молоко, хорошенько перемешиваю. Постоит минут 20-30, загустеет. То есть вы видите, что оно стало одним сгустком и по бокам начинает отделяться сыворотка.

3. Режу ножом на кубики до самого дна. Даю постоять 5-10 минут, сливаю отделившуюся сыворотку.

4. Ставлю на самый медленный огонь и продолжаю в хаотическом порядке резать ножом, пока оно нагревается. В итоге получаются не кубики желе, а маленькие комочки. Грею так же приблизительно до 40 градусов. Если нет градусника, то можно пробовать рукой, как деткам молоко проверяют. Должно быть чуть горячее температуры тела.

5. Даю осесть на дно и сливаю практически всю сыворотку. В этот момент оно уже начинает браться в один сгусток.

6. Солю. Я сыплю 4 чайные ложечки соли мелкой Екстра. Не бойтесь, соленой она не будет.

7. Перемешиваю ложкой зерно с солью и оставляю на 10 минут.

8. Теперь пора отправить получившуюся массу или в форму или в дуршлаг, выстеленный марлей. И под пресс. Чем больше пресс- тем суше будет сырок. Я использую вес 1,600-1,700, а если клиенты просят по суше, то ставлю в баночку из под кофе гирьку 2 кг- получается 2,100. Минут через 10-15 убрать в холодильник на 6-8 часов.


Вот моя брынзочка и готова

Хранить можно в холодильнике в целлофановом пакете. Но чем дольше сырок лежит- тем он вкуснее. У меня обычно он или съедается или продается, но на 5-7 день он становится еще вкуснее.

Сразу скажу почему не солю сразу молоко- потому, что тогда сыворотка будет соленой и уже ни птице ее не выпоишь, ни в качестве удобрений не используешь.

Соль использую Екстра, потому что она быстрее растворяется и она намного чище обычной каменной.

Если не убрать в холодильник, то сырок получится с дырочками и кисленький- я и мои клиенты такой не хотим. Не понравился нам.

Иногда только для себя делаю с чесночком, могу с травками сделать ( укроп, петрушечка), или с приправкой 10 овощей.

Клиенты просят чисто Сливочную!!!

Буду рада, если кому то пригодится мой опыт. Если что не понятно- спрашивайте!!!

Еще создам отдельный пост по приготовлению творога и плавленного сыра!!!

Рейтинг поста:  +55