А вы кладёте в фарш яйцо?

Ну, начиталась. Только сегодня готовила с желтком, батоном, замоченным в молоке, и тертой картошкой. Вкусно, сочно. О добавлении творога видела в Смаке, но еще сама не пробовала. Жареный лук, вернее пассивированный всегда добавляю в фарш для голубцов. Половина лука сырого, а половину пассивирую Получается вкусно.

Я делаю котлеты из крольчатины иногда добавляю мясо нутрий, добавляю одно яблоко, ложку столовую молотых грецких орехов, немного чеснока, лук обязательно и манку, всё отбить и жарить. Вкуснотень... хоть на пару, хоть в духовке или на сковороде по традиции.

Мои пять копеек - яйцо не кладу. Мясо перемешиваю и 33 раза бью об стол. Почему 33 - не спрашивайте, осталось из дремучей молодости - так научила жена командира. Вот с тех пор и бью об стол, и другого способа даже не пытаюсь изобрести, и дочку свою так научила. Мяско супер, да и котлетки всегда воздушные!

Специалисты правы, от яйца фарш становится жестче. Я иногда вместо хлеба кладу замоченные в кипятке овсяные хлопья, которые варятся быстро. Очень вкусные котлеты получаются!

Луковыцу крупную натираю на терке(для свеклы), и туда сыплю манку, постоит, набухнет,она вместо булки и вместо яйца сойдет, еще картошку или кабачок,лишь бы фарш хороший был, котлеты всегда сойдут на ура. А вспоминаются мамины котлеты где то 70-х годов, морозилки не было, мясо мякиш солили в банках 3-литровых,потом доставали, вымачивали,и дальше делались котлеты, картошка сырая, и булка, и яйцо,пожарились, и в печке пропарились, тогда казалось вкусно, а сейчас вроде и тяжеловаты для желудка, пытаемся сделать что полегше.

В куринй фарш -да, в остальные - нет, или только желток.

А я всегда яйцо добавляю в фарш когда котлеты делаю и ни разу жестких котлет не получилось! Всегда сочные и мягкие! Фарш хорошо отбиваю. Добавляю много лука и чуть чуть размоченного белого хлеба, картошку в котлетах терпеть не могу - у всех вкусы разные!

Раньше тоже делала с яйцом, а несколько лет назад кума посоветовала попробовать без него. Вот с тех пор и не добавляю.Действительно нежнее получается.
Ну и обязательно отбиваю.
А с овощами не пробовала экспериментировать, набор стандартный- фарш,картофелинка,булка,чеснок и сырой лук.

Ну, все советы в кучу собрала. Сегодня как раз делала куриные котлетки. Положила лук мелко нарезанный и 2 ложки сметаны. На сковороду выкладывала ложкой. Получилось вкусно, но только немного развалились. А еще я делаю из фарша индейки запеканку. И добавляю туда морковку, лук, болгарский перец, зеленый горошек, рис. Вроде ничего не забыла. Получается мясо с гарниром одновременно.

Перестала добавлять яйцо в фарш уже давно, но перед жаркой, чтобы котлеты не разваливались, обваливаю их в муке. Также делаю и тефтели.

а мы очень любим мясо-капустные особенно с цветной,но можно и с простой,только капуста должна быть отварена,со свежей мне не нравиться.

Я на сухой сковороде подрумяниваю несколько ложек муки и добавляю в фарш, придаёт фаршу вязкость и приятный ореховый аромат. Ну и как все в зависимости от желания и состава фарша -тёртый картофель, манку, геркулес, булку, панировочные сухари ( по отдельности или несколько ингридиентов сразу). Когда экономлю, то в котлеты идёт каша + яйцо. В капустные котлетки тоже вбиваю пару яиц, а вот из тыквы никак не решусь сделать, я предпочитаю её в каше и запечёную)

Я вместо размоченной булки кладу в фарш панировочные сухари (те,что помягче).Фарш стоит минут 20,а потом перемешиваю и жарю.сухари за 20 минут разбухнут.А яйцо кладу.

Я в котлеты добавляю,все овощи какие есть под рукой: капусту,морковь,даже баклажаны. (вкус получается интересный но прежде их немного солю,чтобы горечь ушла),картошку. Хлеб не кладу ,вместо него овсяные хлопья мелкие или овсяные отруби.Чеснок не люблю в котлетах,а лука кладу много. Одно время тоже клала манку ,но мне не очень понравилось,котлеты какие-то резиновые получаются.Готовлю их в духовке ,но прежде слегка-слегка обжариваю,так они вкуснее.Да,еще забыла,всегда кладу зелень,в основном петрушку.Яйцо кладу редко,в основном делаю без яйца. Моему семейству такие котлетки очень нравятся.

Если котлеты делаю, обязательно добавляю сырой яичный белок и лук репчатый. Хлеба, муки, сухарей и т.п. не добавляю.
Если запеканка (http://www.povarenok.ru/recipes/show/57095/ ) или фаршированный кабачок, яйцо не добавляю вообще.
Сырой белок лучше, чем целое яйцо, связывает фарш, т.к. он быстрее, чем желток, схватывается.
Мне не кажется, что

Lydmila Radchenko пишет:

свернувшийся белок делает котлеты более жёсткими и грубыми.

Правда, подозреваю, что наши производители в фарш что-то добавляют - очень уж много сока из котлет при жарке выходит. Получается, что поджаривается только первая сторона, а вторая тушится
Жарю под крышкой. Сначала разогреваю сковороду. Положив на неё котлеты и накрыв крышкой, убавляю огонь.
Жарю по 3 минуты с каждой стороны, потом возвращаю на первую сторону и ещё 3 минуты держу. Как правило, этого хватает. Если же сомневаетесь в готовности, можно ещё раз перевернуть и подержать на огне под крышкой 3 минуты.
Овощи не кладу, потому что разнообразием не озабочена, так как котлеты делаю достаточно редко. И надоесть они нам не успевают