Десерт в тыкве

Обещала отчитываюсь - десерт из тыквы Сладкий Каштан.

Для тех кто не в курсе, вырастила я очень миниатюрную тыковку "Сладкий Каштан" рекомендованную для десерта.https://www.asienda.ru/post/37957/ В голове моей слово суфле почему-то твердо и устойчиво заменилось на мусс, а мусс у меня ассоциируется с тортом "Яблоко Евы" и как результат родилась вот такая идея!
/data/cache/2016oct/11/03/568069_74156thumb500.jpg

Если Вы любители печеной тыквы - рекомендую, очень необычно и вкусно. А вот если Вы тыкву не любите, как мой муж то заморачиваться над выпеканием в тыкве не знаю стоит ли...
/data/cache/2016oct/11/04/568071_59277thumb500.jpg

У тыквы действительно необычный слегка каштановый привкус, но и тыквенный оттенок вкуса присутствует. Идеальное пирожное для кофе, т. к. благодаря сочетанию ингредиентов дает легкий кофейный привкус. Саму тыкву к сладким я не отнесла бы. Послойно здесь кроме тыквы шоколадный бисквит с пропиткой сиропа из помело (какой был ), яблочный мусс, взбитые сливки с посыпкой грецким орехом и виноградинка для украшения.

Если кому-то будет интересно прикреплю рецепт (я постаралась зафотографировала этапы), но что-то сейчас засомневалась в надобности рецепта .

Изначально тыковка была вот такой
/data/cache/2016oct/11/56/568057_86230thumb500.jpg
Семечки в такой малютке вызрели, сама она очень твердая, разрезать ее не очень просто. Семечки вкусные - но скорлупа после просушки как у орешков.
/data/cache/2016oct/11/57/568060_45977thumb500.jpg


А это она вычищенная для запекания
/data/cache/2016oct/11/59/568061_61686thumb500.jpg

Итак прежде всего я вычистила нашу тыковку, и только потом принялась за бисквит. Всех ингридиентов хватит на 4 таких тыковки точно.

Для него я взяла:
4 яйца (разделить на желтки и белки)
2 ст. л. муки
1 ст. л. какао
1 ст. л растительного масла
2ст. л сахара

Желтки соединяем с половиной сахара взбиваем 10 минут, затем растительное масло, снова взбиваем до однородности, добавляем просеянную муку и какао - взбиваем. Тесто получается очень густым, но у меня комковатости не было и я не добавила молоко, т. к. бисквит выходит очень нежным и дополнительная жидкость ему не очень нужна. Если Вы хотите, то можно добавить 2 ст. л. молока.

Теперь переходим к белкам и взбиваем их в легкую пену, добавляем оставшийся сахар и взбиваем до крепких пиков.

Осторожно соединяем тесто с белками, стараясь придать тесту воздушность - проворачивая ложку движениями снизу вверх и прокручивая миску с тестом. Долго не мешаем только до однородности, чтобы не потерять воздушность.
/data/cache/2016oct/11/57/568059_45734thumb500.jpg

И отправляем наше тесто на тефлоновом коврике или пекарской бумаге в духовку разогретую до 180 на 10 минут.
Вместе с бисквитом я отправила и тыкву в духовку, побоявшись что она испортит форму засыпала ее горохом, но эта тыква имеет очень толстую непропикаемую внешнюю корочку. Тыква запекалась дольше, тут нужно ориентироваться на Вашу тыкву по срезу.
/data/cache/2016oct/11/59/568062_42726thumb500.jpg


А пока я отошла на 5 минут из кухни за телефоном мой готовый бисквит погрызли. Тем не менее я нашла что дощипать.
/data/cache/2016oct/11/00/568063_41802thumb500.jpg


Когда тыква приготовлена, я уложила в нее остатки бисквита и пролила их ложкой сиропа (у меня это был сироп от цукатов из корочек помело). В последствии что это нащипаный, а не единый бисквит было не видно.
/data/cache/2016oct/11/01/568065_83921thumb500.jpg

Теперь можно заняться и следующим слоем.

1 ст. ложка желатина
2 небольших яблока
2стл. ложки сахара
200 мл сливок 33-38% жирности

И первым делом замачиваем желатин по инструкции ( у меня это час).
Берем яблочки
/data/cache/2016oct/11/53/568052_71544thumb500.jpg

Чистим их и пробиваем блендером.
/data/cache/2016oct/11/54/568056_29942thumb500.jpg

Идеально блендер их пробить не смог, как это казалось в начале, огрех стало видно только при прогревании, поэтому рекомендую сразу протереть дополнительно через сито. В яблоки можно добавить лимонный сок и ром, я про них забыла.
/data/cache/2016oct/11/02/568068_42141thumb500.jpg

Далее как Вы уже поняли прогреваем наше пюре градусов до 60 и вливаем желатин, помешивая ждем растворения. Как только растворится, выключаем и отправляем на остывание в морозилку или холодильник.

В это время взбиваем очень холодные сливки с сахаром. Сахар добавлен именно к сливкам, а не к пюре т. к. остатками от них я сделала украшение, а значит мне нужны сладкие сливки.
/data/cache/2016oct/11/02/568067_69043thumb500.jpg


Теперь так же аккуратно как и бисквитное тесто смешиваем сливки с остывшим яблочным пюре в мусс, однородности тут добиться чуть сложнее.

Наполняем нашу тыкву и отправляем в холодильник на застывание мусса примерно на час. При подаче украшаем остатками сливок заранее отложенными на это дело.
/data/cache/2016oct/11/03/568069_74156thumb500.jpg

Рейтинг поста:  +90