Вы не любите блюда из баклажанов???

Пару дней назад я похвасталась, что очень люблю баклажаны и знаю огромное количество рецептов. В ответ мне ludun4ik посоветовала поделиться знаниями с любителями баклажан)))). Я действительно обожаю этот овощ, пыталась даже выращивать в парнике, но собирала одни слёзы . Но зато дюжину собранных плодов готовила с особым шиком и подавала, как чёрную икру своей многочисленной семье. Все цокали языками, хвалили, говорили, что они какие-то особенные и сожалели, что не получается у нас в Подмосковье вырастить плантации баклажан

Вот, делюсь своими любимыми рецептами. Не любители баклажан, пожалуйста, попробуйте их приготовить!!! Ну, это же сказка!!!

Только закатала 35 баночек с ИКРОЙ ЗАМОРСКОЙ и 20 банок "Имамбаялды" (соте)

Рецепт сохранился от бабушки!

10 кг -баклажан + 5 кг красного болгарского перца + 2кг репчатого лука +1 л томатной пасты +чеснок +соль-перец.

Баклажаны пеку на углях ( этим занимается муж), лук крупно нарезаю и обжариваю в растительном масле. Затем все овощи отправляю в мясорубку. Полученную массу ставим на огонь и начинаем нагревать, попутно добавляем соль-перец и крупную головку чеснока (выдавленную). Выливаем банку томатной пасты, всё хорошо перемешиваем деревянной ложкой.
Стараемся мешать часто, чтобы масса не пригорела. Я делала порциями в 8-и литровой кастрюле. Когда масса прогреется и начнёт пыхтеть, мешаем чаще. Варим на небольшом огне 30 минут от закипания. Я не стерилизую икру, просто накладываю в чистые, сухие 0,5 л баночки горячую пыхтящую массу, закрываю кипяченными крышками, переворачиваю и хорошо укутываю одеялом. Когда открываю одеяло через часов 10-14, банки ещё тёплые. Ждём остывания, переворачиваем и прячем подальше, что бы не съели раньше времени))).

Имамбаялды (соте)

5 кг. баклажан + 1 кг лук репчатый + 3 кг помидор + масло растительное для жарки.
Баклажаны моем, отрезаем хвостики, нарезаем на дольки вдоль ( можно колечками), солим и оставляем, чтобы стекла горечь. Через минут 20-30 промокаем дольки-кольца бумажным полотенцем и обжариваем их в растительном масле с двух сторон. Отдельно обжариваем репчатый лук кольцами. Помидоры я очищаю от кожицы измельчаю на небольшие кусочки и варю минут 20 в кастрюле на среднем огне. Затем берём опять маленькие 0,5 чистые банки и складываем овощи слоями - баклажаны, лук и поливаю томатной массой. И так до самого верха. Стерилизуем банки 15 минут и укупориваем чистой крышкой. Переворачиваем на крышку до остывания.

А теперь о закусках... Салат: печёные на углях ( можно обжаренные на растительном масле) баклажаны, болгарский перец, помидоры режем на крупные куски, солим, перчим, добавляем свежую кинзу, базилик и выдавленный чеснок.. Поливаем растительным маслом и соком лимона. А запах...
А ещё очень любят у меня в семье пасту из печённых баклажан с творогом. Один крупный баклажан запекаем в духовке или на углях, добавляем пачку творога 9%, всё мнём вилочкой. Солим, немного чесночка и добавляем пол чайной ложечки уцхо-сунели. Превкуснейшая мазюкалка на хлебушек получается на завтрак и перекус.

Баклажаны с орехами : обжаренные листочки баклажана смазываем соусом из перемолотых орехов, чеснока, хмели-сунели, уцхо-сунели, соль, перец, шафран имеретинский, немного уксуса винного. Сворачиваем рулетики.
Также можно рулетики начинить творогом с чесноком и тёртым сыром.
На завтрак можно печёный очищенный баклажан слегка поджарить на сливочном масле и залить взбитыми яйцами. Вкусно и сытно.

А на горячее я часто делаю в сезон фаршированные баклажаны под сыром.
Моем, сушим баклажаны, отрезаем хвостики, разрезаем пополам. Обжариваем половинки в растительном масле с двух сторон. Отдельно берём фарш мясной ( кто какой уважает) обжариваем, добавляем обжаренный репчатый лук, чесночок, соль и зелень. Фаршируем лодочки баклажан, прекрывам долькой помидора и сверху посыпаем тёртым твёрдым сыром. Запекаем под грилем минут 10-15.
Вместо фарша мясного, можно сделать фарш с любыми обжаренными овощами.

А когда летом делаю голубцы, обязательно добавляю туда и фаршированные баклажаны, и перец болгарский, и помидоры, можно и кабачки. Называется это блюдо "Летняя долма".
А самое простое, это просто небольшие баклажанчики без хвостиков обжарить на растительном масле целиком под крышкой. Затем надрезать кожицу вдоль, посолить и вложить туда резанную кинзу с чесночком. Кушать можно и горячими и холодными, выскабливая кожицу изнутри))).

Я могу ещё долго рассказывать про свои любимые баклажаны и жареные и маринованные и тушенные, устанете читать пост)))). А какие они полезные... один йод в в составе, чего стоит. Он так нужен нам северянам. Не любители баклажан, очень вас прошу, ну, полюбите их пожалуйста и добавляйте их в свой рацион!!!

Р.S. Фотографии не мои, поэтому может быть небольшое не совпадение с рецептом. А рецепты все мои, выстраданные!!!

Рейтинг поста:  +261