Любителям баклажанов посвящается

Очень люблю баклажаны. Люблю их выращивать и, конечно же, готовить.

Известно, что баклажаны, благодаря содержащемуся в них калию, благотворно влияют на работу сердца и нормализуют водно-солевой обмен организма. Неспроста на Востоке их называют овощами долголетия и рекомендуют регулярно есть пожилым людям. Кроме того, баклажаны низкокалорийны: всего 24 ккал на 100 граммов продукта. При этом они способствуют очищению кишечника. То, что надо, если следишь за фигурой.

Но иногда даже польза не аргумент. Многие хозяйки и в наше время считают баклажаны слишком капризными: то чернеют, то горчат. Хотя этих неприятностей легко избежать, если знать некоторые секреты:

• никогда не используйте перезрелые баклажаны, в таких плодах содержится соланин, который может быть токсичен.

• Перед приготовлением замочите баклажаны в подсоленной воде на полчаса или просто посолите, а затем промойте. Так из овощей уйдёт горечь.

• Если готовите икру, не пропускайте баклажаны через мясорубку и не режьте металлическим ножом. От этого блюдо может приобрести неприятный привкус. Измельчайте синенькие керамическим или деревянным резаком.

• Чтобы при жарке баклажаны не впитывали много жира, предварительно ошпарьте их кипятком.

• Чтобы мякоть не чернела, готовьте баклажаны на сильном огне.

• Если хотите, чтобы дольки или кружки баклажанов не теряли форму при приготовлении, не снимайте с них кожицу.
Если следовать этим простым советам, приготовление блюд из баклажанов не доставит хлопот.

Сезон заготовки овощей продолжается. Баклажаны открывают простор для кулинарной фантазии.

Я к Вам с проверенными баклажанными рецептами, которые готовлю не один год.


Баклажанная закуска «Пальчики»

2 литра томатного сока
3 кг баклажанов
1 кг сладкого перца
1 стакан растительного масла
1 стакан сахара
1 стакан 9% уксуса
соль по вкусу

Баклажаны разрежьте вдоль на 8 долек, перец на 4 части, если крупные, сначала на 2 части поперек, а потом на дольки.

В кастрюлю вылейте томатный сок, доведите до кипения, добавьте сахар, соль, влейте растительное масло.

Положите баклажаны, перец, варите 20 минут на тихом огне, за 5 минут до готовности влейте уксус, отрегулируйте количество соли. Разложите в стерилизованные банки, закатайте крышками.


Баклажаны в аджике

3 кг баклажанов
3 кг помидоров
1 кг болгарского перца
2 головки чеснока
2 стручка горького перца
100 мл 9% уксуса
1 стакан растительного масла
100 гр соли
2 стакана сахара

Все овощи кроме баклажанов пропустите через мясорубку, переложите в кастрюлю, добавить соль, сахар, растительное масло, довести до кипения.

Баклажаны порежьте кружками, толщиной с палец, и опустите в кипящую овощную массу.
Кипятите 20 минут на умеренном огне.

За несколько минут до готовности влейте уксус.

Разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Пикантные баклажаны

4-5 кг очень крупных баклажанов (можете брать сколько хотите, так как количество приправы рассчитано на 1 банку).

Для приправы на каждую поллитровую банку понадобится:

• 2 зубчика чеснока
• 3 горошины черного перца
• 1 чайная ложка соли
• 3 чайных ложки сахара
• 1,5 столовых ложки уксуса.

Баклажаны режу вдоль по всей длине не очень тонко, как бананы, по высоте банки, обжариваю в растительном масле без муки (нельзя пережаривать).

Быстро складываю горячими в стерилизованную банку, сверху кладу приправу и заливаю кипятком из чайника (примерно 2-4 столовых ложки в зависимости от плотности укладки).

Закатываю, переворачиваю, укутываю полотенцем до полного остывания. Зимой можно перед подачей на стол при желании смазать майонезом и посыпать зеленью, хотя и так получается вкусно.

Рецепт приготовления икры из баклажанов смотрите здесь https://www.asienda.ru/post/36575/

Удачных заготовок!

Рейтинг поста:  +238