Солим помидоры. Простые и надежные рецепты

За что мы любим классические рецепты? Они универсальны, проверены временем, всегда удаются.

Новомодные приправы и необычное сочетание пряностей не всегда находят своих поклонников. Зато рецепты, которые известны очень давно, в последнее время незаслуженно утратили свою актуальность. Раньше заготавливали квашеную капусту, солили помидоры, огурцы в бочках.

Это наша традиция! В каждой семье хранили рецепты солений и передавали из поколения в поколение. У бабушки такие рецепты были записаны химическим карандашом на клочке от тетрадного листа в косую линию.

Квашение и засолка овощей – самые простые, надежные и экологические способы заготовки на зиму.

Но у нас нет бочек и негде их ставить, скажете вы. И не обязательно, можно использовать эмалированные кастрюли, ведра или пластиковые емкости для пищевых продуктов, даже стеклянные банки. В пол-литровых или литровых емкостях можно солить черри, а в двух-, трехлитровых – плоды среднего размера.

Помидор - один из самых вкусных среди овощей. Почему-то почти каждая хозяйка делает малосольные или соленые огурцы, а помидоры гораздо реже? Думаю, что Вы захотите попробовать приготовить соленые помидоры с дразнящим укропно-смородиновым запахом, необычно вкусные!

Имейте в виду, что даже учитывая тот факт, что соленые помидоры обладают непревзойденными вкусовыми качествами, их не заготавливают много, ведь хранить заготовки можно в холодильнике или прохладном погребе, на балконе в холодное время.

К тому же, такие заготовки не предназначены для длительного хранения, нужно съесть их в течение 3-4 месяцев. Если хранить долго, они станут очень солеными, резкими на вкус, а сами плоды чересчур мягкими, потеряют большую часть полезных веществ.

Берем только спелые томаты, мякоть у которых плотная, а кожица ровная и без повреждений. Зеленые, конечно, тоже подходят для соления, но их надо отобрать отдельно и солить по особому рецепту. Испорченные и мятые томаты нам не подходят.

Овощи тщательно моем, а чтобы они быстрее просолились, можно проткнуть зубочисткой возле плодоножки. Хотя, если вы хотите, чтобы помидоры хранились дольше, лучше этого не делать.

Обычно для солений применяют 3-8% рассол, такая концентрация способствует нормальному накоплению кислоты, образованию наилучших вкусовых ощущений и сохраняет структуру ткани овощей.
Помидоры соленые с черносмородиновыми и вишневыми листьями
Помидоры – 5кг
Укроп – 75 грамм (зонтики, зелень)
Чеснок – 110 грамм (3-4 головки)
Хрен (корень) – 25 грамм
Лист вишни – 50 грамм
Лист черной смородины – 50 грамм
Рассол: вода – 4 литра, соль – 200 грамм

Готовим зелень, хрен, чеснок (укроп зелень и зонтики, листья черной смородины, вишни) моем, очищаем корень хрена и делаем стружку или режем на тонкие полоски, чеснок разделяем на зубки, моем. Делим все на 3 части.

Укладываем на дно емкости 1/3 часть порезанного укропа, листа смородины, вишни, хрена, зубчиков чеснока.

Затем помидоры, как можно плотнее, слегка встряхивая емкость с ними. Снова слой зелени и пряностей, помидоры, сверху зелень, чеснок, хрен.

Готовим рассол. Воду используем фильтрованную или отстоянную в течение 48 часов, растворяем соль. Можно растворить соль (йодированную использовать нельзя!) в небольшом количестве горячей воды, потом смешать с остальной. Подождем, когда осядет осадок, аккуратно перельем рассол, чтобы от него избавиться.

Полученным рассолом заливаем помидоры, кладем чистую салфетку (можно марлю в несколько слоев), хорошо расправляя, сверху тарелку или что-нибудь плоское, придавливаем грузом.

Наши помидоры и зелень должны быть покрыты рассолом. В качестве груза можно использовать банку с водой. Накрываем сверху марлей.

Во время засолки на поверхности рассола будет появляться плесень (от чистоты на поверхности рассола зависит вкус помидоров), поэтому регулярно аккуратно собираем ее салфеткой, которую хорошо промываем в горячей воде, а потом в соленом растворе, хорошо отжимаем и возвращаем на место.

Помидоры будут готовы к употреблению через полтора месяца, если в помещении тепло, то раньше.

Теперь рецепты, руководствуясь которыми, можно получить вкусные соленые томаты!

Томаты чесночные неострые
Томаты – 5кг
Укроп – 75 грамм (зонтики или зелень)
Чеснок – 110 грамм (3-4 головки)
Хрен (корень) – 25 грамм
Эстрагон – 1 -2 небольших стебелька
Перец стручковый горький - 5 грамм (половину стручка)
Рассол: вода – 4 литра, соль – 200 грамм

Томаты чесночные острые
Томаты – 5кг
Укроп – 100 грамм (зонтики или зелень)
Чеснок – 30 грамм (1 головка)
Хрен (корень) – 25 грамм
Перец стручковый горький - 12 грамм (1стручок)
Рассол: вода – 4 литра, соль – 275 грамм

Томаты чесночные со сладким перцем
Томаты – 5кг
Укроп – 75 грамм (зонтики или зелень)
Чеснок – 15 грамм (1 головка)
Перец стручковый сладкий – 125 грамм (4 стручка)
Перец стручковый горький - 7 грамм (0,5 стручка)
Рассол: вода – 4 литра, соль – 250 грамм

Томаты с вишневым листом
Томаты – 5кг
Укроп зонтики, зелень – 50 грамм
Хрен (корень) – 30 грамм
Перец стручковый сладкий – 30 грамм (1,5 стручка)
Листья вишни – 50 грамм
Перец стручковый горький - 10 грамм (1стручок)
Рассол: вода – 4 литра, соль – 200 грамм

Томаты с черносмородиновым листом

Томаты – 5кг
Укроп – 175 грамм (зонтики или зелень)
Хрен (корень) – 30 грамм
Черносмородиновый лист – 50 грамм
Перец стручковый горький - 15 грамм (0,5 стручка)
Рассол: вода – 4 литра, соль – 200 грамм

Предлагаю засолить помидоры в трехлитровых банках ускоренным методом.
Рецепт рассчитан на 2 трехлитровых банки.

Ингредиенты:
Помидоры (сливки или небольшие круглые) - 3 кг (плюс - минус пару помидоров, исходя из размера, сколько войдет в банку)
Укроп, лист смородины, вишни по вкусу (из расчета на каждую банку по две горсти)
Лист – 2 шт. или 1 корень хрена (что есть)
Чеснок – 1 средняя головка на банку
Перец черный горошком- 10 шт., перец душистый – 2 шт., гвоздика – 2 шт.
Соль каменная 100-120 грамм, вода

Подготавливаем банки, помидоры, зелень, чеснок (разделяем на зубчики, но не чистим), хрен. Половину зелени, чеснок, хрен, специи, кладем на дно каждой банки.

Делаем рассол. На одну трехлитровую банку надо приблизительно 50-60 грамм соли. Это самый сложный момент в процессе - угадать соль. Учитывая, что часть пространства банки занята помидорами, сказать, сколько там будет воды - сложно. Поэтому ориентируемся на количество соли в банке.

В пол-литре кипятка растворяем 100-120 граммов крупной каменной соли. Еще горячий раствор поровну разливаем в банки, прямо на зелень и специи.

Кладем в банки помидоры. Достаточно плотно, встряхивая банку. Особо сильно наталкивать не стоит, чтобы не помялись. Вместе с помидорами неочищенные зубчики чеснока. Сверху на помидоры – оставшуюся зелень и хрен.

Наливаем по самый верх в банки обычную холодную воду. Накрываем капроновыми крышками, чтобы было герметично и осторожно качаем банку, переворачивая ее, чтобы соль разошлась равномерно по всему объему.

Банки ставим на тарелки (вдруг побежит рассол во время брожения) на три дня желательно не под прямые солнечные лучи. За это время помидоры начнут слегка бродить.

Потом переставляем в холодильник для продолжения засолки и не трогаем 2 недели. Если на улице уже холодно, то можно выставить на балкон, веранду или вынести в погреб.

Через две недели пробуем помидоры. Если все сделано правильно, они будут очень вкусными.
Приятного аппетита!

Рейтинг поста:  +235