Опубликовала Натали-Петербурженка
в личном дневнике
ОПУПИТЕЛЬНЫЕ вкусности!
Была этой зимой с России по случаю рождения первенца - внука.
Так вот бабушка невестки выставляла на стол изумительные помидорчики!
Оторваться от вкусноты было невозможно!
Когда я углядела количество чеснока в них, я просто не поверила, что такое количество настолько легкий привкус дает помидоркам.
Попробуйте, не пожалеете!
Попросила сына прислать мне вкусные рецепты, копирую просто написанное сыном :
Олег
Помидоры пикантные: (это они и есть -от бабушки Ольги Ивановны)
В простерилизованную 3 л. банку укладываем красные помидоры. Без всего! Заливаем кипятком и оставляем до приготовления маринада.
Готовим маринад: на 1,5 л воды 1 ст. ложка соли, 100 г сахарного песка.
Доводим маринад до кипения. Маринад закипел - сливаем из банки воду. Поверх помидоров кладем 1 ст ложку с горкой натертого чеснока и заливаем кипящим маринадом.
Уксус можно налить (1 ч ложку), а можно и не наливать. Закатываем, укрываем одеялом на ночь. Всё!
Ароматные огурцы.
Небольшие огурцы поставить вертикально в эмалированную кастрюлю и залить горячим рассолом (2 ст ложки соли на 1 л воды), чтобы они были полностью закрыты им. Прикрыть кастрюлю крышкой и оставить на 12 часов. Затем переложить огурцы без рассола в полиэтиленовый пакет, обильно пересыпая мелко нарезанной смесью зеленью (укроп, петрушка, лист чёрной смородины), нарезанным чесноком и горошинками душистого перца. Пакет хорошо завязать и положить на сутки в холодильник.
Долго хранить такие огурцы нельзя!!!
Рецепта засола "как в бочке" нет, никогда так не пробовали. (это я спрашивала, может делают засолку открытую. У меня практически нет баночек)
Лечо из кабачков.
2 кг кабачков, 1 кг сладкого перца, 1 ст ложка соли, 2/3 стакана сахара, 0,5 стакана растительного масла, 400 г томатной пасты, 500 мл воды.
Все овощи помыть, порезать и тушить 40 мин, добавив сахар, соль, растительное масло, томатную пасту.
В конце варки добавить 5-6 горошин чёрного перца, 5-6 листов лаврушки, 15 зубчиков чеснока (измельченного), 0,5 стакана столового 6% уксуса. Прокипятить, разложить по банкам, закатать.
Икра из кабачков.
3 кг очищенных кабачков, 3 средних моркови (0,5 кг), 3 головки репчатого лука, стручек острого перца и 5 средних болгарских перца, 2 ст ложки томатной пасты, 1 ст ложка соли и 0,5 стакана песка и почти стакан растительного масла. Овощи отварить, пропустить через мясорубку (или блендер). Ставим на огонь, кипятим 50 минут. Перед окончанием, за 5 минут вливаем грамм 100 9% уксуса. Затем по стерильным банкам, в одеяло и в погреба) из этого количества ингридиентов получается примерно 6 поллитровых банок.
Рецепт солёных огурцов от бабы Капы. Они реально очень крутые.
На 3-литровую банку огурцов надо 3 ст ложки соли, 2 ст ложки сахара. На дно: 3 листа смородины, 5 листов вишни, 3 зубца чеснока, 1 средний лист хрена. Укладывает в банку намытые огурцы.
Рассол: кипятим воду, после закипания заливаем её в банку с огурцами и оставляем на 20 минут. Растворяем соль и сахар в небольшом количестве кипятка и выливаем этот раствор в ту же банку. Сверху выливается 1 неполная ст ложка уксусной эссенции. Затем закрываем банку и осталяем стоять на крышке 1 сутки.
Так вот бабушка невестки выставляла на стол изумительные помидорчики!
Оторваться от вкусноты было невозможно!
Когда я углядела количество чеснока в них, я просто не поверила, что такое количество настолько легкий привкус дает помидоркам.
Попробуйте, не пожалеете!
Попросила сына прислать мне вкусные рецепты, копирую просто написанное сыном :
Олег
Помидоры пикантные: (это они и есть -от бабушки Ольги Ивановны)
В простерилизованную 3 л. банку укладываем красные помидоры. Без всего! Заливаем кипятком и оставляем до приготовления маринада.
Готовим маринад: на 1,5 л воды 1 ст. ложка соли, 100 г сахарного песка.
Доводим маринад до кипения. Маринад закипел - сливаем из банки воду. Поверх помидоров кладем 1 ст ложку с горкой натертого чеснока и заливаем кипящим маринадом.
Уксус можно налить (1 ч ложку), а можно и не наливать. Закатываем, укрываем одеялом на ночь. Всё!
Ароматные огурцы.
Небольшие огурцы поставить вертикально в эмалированную кастрюлю и залить горячим рассолом (2 ст ложки соли на 1 л воды), чтобы они были полностью закрыты им. Прикрыть кастрюлю крышкой и оставить на 12 часов. Затем переложить огурцы без рассола в полиэтиленовый пакет, обильно пересыпая мелко нарезанной смесью зеленью (укроп, петрушка, лист чёрной смородины), нарезанным чесноком и горошинками душистого перца. Пакет хорошо завязать и положить на сутки в холодильник.
Долго хранить такие огурцы нельзя!!!
Рецепта засола "как в бочке" нет, никогда так не пробовали. (это я спрашивала, может делают засолку открытую. У меня практически нет баночек)
Лечо из кабачков.
2 кг кабачков, 1 кг сладкого перца, 1 ст ложка соли, 2/3 стакана сахара, 0,5 стакана растительного масла, 400 г томатной пасты, 500 мл воды.
Все овощи помыть, порезать и тушить 40 мин, добавив сахар, соль, растительное масло, томатную пасту.
В конце варки добавить 5-6 горошин чёрного перца, 5-6 листов лаврушки, 15 зубчиков чеснока (измельченного), 0,5 стакана столового 6% уксуса. Прокипятить, разложить по банкам, закатать.
Икра из кабачков.
3 кг очищенных кабачков, 3 средних моркови (0,5 кг), 3 головки репчатого лука, стручек острого перца и 5 средних болгарских перца, 2 ст ложки томатной пасты, 1 ст ложка соли и 0,5 стакана песка и почти стакан растительного масла. Овощи отварить, пропустить через мясорубку (или блендер). Ставим на огонь, кипятим 50 минут. Перед окончанием, за 5 минут вливаем грамм 100 9% уксуса. Затем по стерильным банкам, в одеяло и в погреба) из этого количества ингридиентов получается примерно 6 поллитровых банок.
Рецепт солёных огурцов от бабы Капы. Они реально очень крутые.
На 3-литровую банку огурцов надо 3 ст ложки соли, 2 ст ложки сахара. На дно: 3 листа смородины, 5 листов вишни, 3 зубца чеснока, 1 средний лист хрена. Укладывает в банку намытые огурцы.
Рассол: кипятим воду, после закипания заливаем её в банку с огурцами и оставляем на 20 минут. Растворяем соль и сахар в небольшом количестве кипятка и выливаем этот раствор в ту же банку. Сверху выливается 1 неполная ст ложка уксусной эссенции. Затем закрываем банку и осталяем стоять на крышке 1 сутки.
|
Последние читатели: |
Комментарии:
Написать комментарийУ меня сын никогда не будет есть или хвалить то, что ему не понравится.
А помидорчики те я и сама пробовала. На самом деле-вкуснотень!
А мне только за то, что не держу в секрете)))))))
Пусть будет вкусно!
И , если он пишет, , то именно ТАК ему этот рецепт и дали.
Думаю, что фишка в том, что перед закаткой туда вливается УКСУСНАЯ ЭССЕНЦИЯ
Хочу посолить помидорки!
Только одному этому можно верить
Сегодня собрали и огурцы, и помидоры, и накрутила уже всего ... А хочется чего то новенького ... А тут ваш пост ... Завтра обязательно по баночке сделаю. Спасибо бабушкам и вам с сыном
Потом, я очень прошу, поделитесь, насколько это вкусно, и насколько прочно сидят в баноках огурчики по рецепту Бабу Капы.
Я сама очень хочу помидорок, и именно этих!
Ради этого рецепта и была затеяна переписка полгода назад. Я пробовала Ольгу Ивановку уговорить подходить к компьютеру и по скайпу мне это рассказать. Она отказалась, ошибочно сославшись , что слишком стара для этого. И вот теперь я добилась, НАКОНЕЦ-ТО!
Это же весь мир, если я правильно понимаю)))))))))
Нет, я, действительно, была в восторге от этих помидорок!
Уже подумываю о том, что интереснее в блендере чеснок для этого мельчить. Иначе свихнуться можно-на терочке...
В банки любой емкости (1-3л) на дно кладем укроп зонтики, хрен листья и корни, веточку мяты( для аромата), можно добавить листья смородины пахучей, листья вишни, листья дуба.
Укладываем первый ряд огурцов, кладем чеснок по вкусу.
Заполняем банки до верху огурцами.
Заливаем холодным рассолом из расчета 70гр соли на 1л воды.
Закрываем специальными капроновыми крышками, которые в горячей воде нужно подержать несколько секунд.
И все. Выносим в погреб и забываем о них до зимы.
Я попробую...хм...попробовать.
У меня большая проблема-отсутствие банок. Люди, обещающие поделиться, то ли не хотят это делать, то ли забывают. В продаже они есть, но емкости маленькие и ОЧЕНЬ дорого.
Поэтому я при наличии пищевых пластиковых ведерок ищу рецепт "открытого" засола .Максимум, что я могу, так эти ведра с огурчиками или помидорчиками-затянуть пищевой пленкой сверху. У меня даже крышек нет от ведрышек. Надо будет в конце наступающей недели опять до ресторанчика добраться, может, в этот раз побольше ведрышек будет и крышки не успеют выбросить.
И соли тогда положить не 70, а 80гр на литр воды.
И вынести в погреб сразу, как только все это заложите, что бы не начали в тепле киснуть.
Ну прямо ничегошеньки для русской щироты души не предусмотрено!
Так что, максимум, что я могу, это в гараже что-то разместить. Или в садовом домике.
Я купила теперь песок, поэкспериментирую с овощами, закопанными в нем. И, возможно, что как раз садовый домик и будет под овощехранилище использованно. В гараже пропахнуть можнт.
Странно, ведь немки всегда считались хорошими хозяйками.
И заготовки они делали.
Ранее и подвалы были иными, не такими обустроенными.
Да и дорого заготовки делать. Сколько воды и электроэнергии тратится.
Люди очень любят экономить и делают это вдумчиво.
Это ранее в деревнях люди занимались хозяйством. Сейчас в деревнях, в основном, живут. Работают в любом отдалении от дома. И за 100 км могут на работу ежедневно ездить.
Хозяйками то большинство осталось хорошими. Дома чистота и уют, как правило.
В любом правиле есть исключения, это понятно. Но в целом-красиво, чисто. А вот вместо огородов и садов-газоны.
Поэтому людям и нет нужды огороды обрабатывать.
Хотя у нас это в крови-работа на земле.
Не только ради заготовок, но и для души.
причем, даже городские люди стремятся что-то выращивать)))))
Я смотрела фильмы о мастерах росписей. К примеру, Гжель. Так вот художник свою работу идет встречать из обжига. Вот где еще видно результат!
Всегда удивляюсь, как из малюсенького зернышка вырастает например огромный куст помидор с большущими и вкусными плодами.
я писала в одном из своих постов, что делюсь семенами розового гиганта. Высота кустов-в среднем около 1.70. А рядом такой же высокий -гигант лимонный. А семечки у них, вот забавно, чуть ли не мельче, чем у черри))))))
Я сегодня выкопала картошечку, что сажала несколько по другой, отличной от всем привычной технологии. Т.е. никаких ямок не было. Поверху своей бесплодной земли насыпала небольшой слой компоста. Ну где 3 см, где 5. Старалась разровнять, ну уж как получилось. Разложила картофелинки поверх этого, присыпала опять компостом. А потом по мере вырастания ботвы вместо традиционного окучивания сыпала вокруг куста скошенную траву, смесь травы с землей...Насыпи получились очень даже приличными, до 30-40 см.
Копала сегодня, а там! Червяки дождевые завелись! УРРРРРРА! Да крупные такие, длинные! Трава вся, кроме самого последнего слоя уже в компост превратилась. Рыхлая, легкая почва вместо камня иссохшегося , что было.
Жалею только, что не подложила под картошку какую-нибудь "вкусняшку" для нее. Но у меня компост-это только кухонные пищевые отходы да опавшие плоды из сада. Копилось это богатство 20 лет. Поэтому я решила, раз уж у меня нету ничегошеньки, чем угостить картошинку, то и на таком компосте получится урожай. Не могу нигде найти дешевенькую рыбешку, чтобы купить монолитом мороженным и использовать для кормежки картошкиной. Но собираю сейчас уже кухонные отходы отдельно от общего компоста. Потом в русский магазин съезжу, вероятно, там может быть такая рыбка в продаже. Тогда уже при посадке и куплю.
Урожай получился. Я понимаю, что смешно кому-то читать, кто снимает с одного куста по ведру картошки. У меня получилось от 9 картошин 25 литровое ведро. Это мало для спецов по выращиванию "второго хлеба" , но для нас -в первый раз видимый результат. Повторюсь, кроме слоя компоста тоненького, не было никаких подкормок и удобрений. Разве что при перегнивании трава в окучивании давала подкормку какую, когда дождик шел.
Для эксперимента есть еще 9 картошин, каждая из которых сидит в своем персональном ведре. И выращивается по той же технологии-подсыпке вокруг ботвы чего-нибудь. Только под картошинки были уложены по горсти неперепревших кухонных отходов-разных кожуры, кофе, заварки..Это было разграниченно слоем травы , чтобы не обжечь картошину. Ботва яркая, мощная сейчас. И пусть растет себе дальше!
там будет видно, что будет в итоге.
Эту то выкапывала, т.к. боюсь фитофторы, что мои томатики может погубить. Картошечка сухая, чистенькая. Я ее в подвале своем в темном помещении разложила на подсушку, когда высохнет, песочком пересыплю.
А вообще у меня в планах выращивать картофель именно в ведрах, которые можно поставить где в дальнем уголке моего сада, подальше от томатов. Да и в огородике места чуток побольше будет.
Вот и экспериментирую. Да и легче так растить, чем копать и гнуться самой. И вытаскивать просто-перевернул ведро и готово! И в ведре уже готовый замечательный компост. По крайней мере, для подсыпки вокруг ботвы-уже суперски! Не надо нигде ничего копать .Самая большая сложность-это поливать надо ))))
Так вот...к чему я это всё?
Ведь это то, что мы имеем возможность увидеть в итоге своих трудов и внимания. Что и на мертвой земле можно вырастить что-то хорошее.Даже и в первый год работы на этой земле.
Выкопала и сразу же посеяла редьку масличную на сидерат. Успею минимум один урожай переработать в землю, а, может, после нее еще и горчичку вырастить успею до холодов. Видно будет. И ранней весной сразу же что начнет сидератное расти, постараюсь под зиму посеять. Так что, землю привожу в порядок ударными методами! Чтобы потом БЫЛО, ЧЕМУ УДИВЛЯТЬСЯ!
У нас тоже земля была измученная, когда купили дом.
Прежние хозяева были старики и облагораживать землю им уже было не по силам.
Первое время и мне не хватало времени и сил.
Был маленький ребенок.
Поэтому урожаи например лука, чеснока или свеклы не очень радовали.
Но со временем я сделала стационарные грядки, куда вносился компост, сеялись сидераты, земля мульчировалась.
Структура земли изменилась, урожаи увеличились, работы стало в разы меньше.
Не нужно копать, волочить после каждого полива или дождя.
Соседки завидуют урожаю.Так я же свою землю выращиваю.
А им возится не охота. Все по старинке.
У соседки ни одной травиночки нет, голая земля. Пыталась ей что-то сказать, но она ...немка со своей аккуратностью и педантичностью, не желающая слышать то, что очевидно. Вокруг поля, засеваются сидератами, а она считает, что это-для полей , а не огородов.
Главное, мы то знаем что для нас и нашей земли лучше.
В них можно и помидоры солить, и огурцы, и капусту.
Может Наташ, договориться с персоналом, что бы оставили.
Соусы-растворимые из порошков, как и бульоны, салаты-к примеру морковочка , как бланшированная-из консервов.
Нет, никто не говорит, что абсолютно всё готовится из полуфабрикатов, но ОЧЕНЬ многое.
Безусловно, и мастерство повара, и атмосфера ресторанчика имеют значение.
В один ресторанчик приходишь, как кдрузьям.
А в одном....мы тоже работали с оборудовниаем. Ой, ни в жизнь не хочу больше туда, как посетитель! Даже не знаю, КАК они готовят, там огромный отель в центре города...но какое же всё в жиру...беееее
Вот и хорошо, что Вы подтвердили этот рецепт! Тогда сомнений больше нет))))))
Взяла в свои запасы. Обязательно воспользуюсь. Спасибо , Наташа
И побольше радостей на столе и улыбок на лицах родных и друзей!