Рецепты зелёных помидоров.

Лето бывает разным и так случается, что приходится закатывать помидоры зелёными. Вот и решила я собрать в кучку те рецепты, что сама пробовала. Я часто беру в инете рецепт или два-три и соединяю или переделываю под себя, такчто не удивляйтесь, если встретите знакомые. А лучше всего тоже напишите кто что пробовал готовить из зелёных помидоров. Многим пригодится!
Итак, первый рецепт.
Индийский маринад (мои Вариации на тему индийского маринада).
Это великолепная приправа к любому мясу. У нас дома просто обожают куриные голени, тушёные с добавлением этого маринада. Рецепт прост – обжарить голяшки (15 штук), сделать соус (2ст. ложки майонеза, 4-5 сметаны, 3-4 томатной пасты, ИНДИЙСКИЙ МАРИНАД ( всю баночку 500гр) и сахарку по вкусу – 1-2 ст ложки. Залить этим соусом голяшки и тушить минут 20. С толчёной картошечкой - Объеденье!!! А уж запах стоит – слюнки капают до коленок)))))))

• овощи (огурцы, морковь, капуста листовая (Кале красная) – листья вместе с черешками, лук, кабачки, зеленые помидоры, болгарский перец, сельдерей – корни и зелень) - 3 кг - пропорции и количество наименований абсолютно произвольны, собирается, чего сколько произросло на даче. Поэтому в разные годы маринад несколько отличается)))
• соль - 300г
• яблочный уксус - 1 л
• мука - 50г
• сахар - 150г
• куркума - 15г
• сухая горчица - 30г
• имбирь молотый - 30г
Овощи мелко нарезать. Засыпать 300 г столовой соли, накрыть и оставить стоять сутки, затем хорошенько промыть и слить воду.
Подогрейте 1 л яблочного уксуса, предварительно отлив 3-4 столовые ложки.
Размешайте 150 г сахара с 15 г куркумы, 30 г сухой горчицы и 30 г молотого имбиря в теплом уксусе.
Затем положите в него овощи и томите 15 минут.
Смешайте 50 г муки с отлитым уксусом, добавьте в кастрюлю и размешивайте, пока не закипит. Оставьте томиться еще 30 минут.
Разлейте готовый маринад в банки и закупорьте их.

2. Кетчуп из зелёных помидор, носит ещё своё название - чатни. Отличная заготовка. Если у Вас будут зелёные помидоры, то обязательно закройте хоть немного. Вкусно!

На 500 г зеленых помидоров
:5 стручков острого перца (можно три, чтобы не так остро было),
1 болгарский перец,
4-6 ст. л. винного уксуса,
100 г сахара,
3-4 гвоздики,
соль-имбирь-перец - по вкусу.
Приготовление по материалам сайта: SBinfo.ru/1374297251
Помидоры нарезать мелко, распарить под крышкой до мягкости, протереть через сито. Добавить мелко нарезанные перцы, уксус, сахар, приправы и варить на медленном огне, помешивая, 40 минут. Закрыть в горячем виде..
Дочь добавляет и красные помидоры, если есть - зятю нравится. Я люблю добавить пару-тройку зелёных яблок или полукультурок примерно на такой же объём.

3. Заготовка из зеленых помидор. Салат из зеленых помидор на зиму.
• зеленые помидоры – 3 кг
• перец болгарский – 1 кг
• морковь – 1 кг
• лук репка – 1 кг
• соль – 6-7 ст. л.
• уксус 9% – 150 мл
• масло растительное – 1 стакан
• сахар – 1 стакан
• перец черный – 10 горошков
• лавровый лист – 6 штук

Овощи подготовить – помыть и почистить.
Нарезать зеленые помидоры, болгарский перец и лук – полукольцами, а морковь соломкой.
Нарезанные овощи перемешать, добавить всю соль и ещё раз всё хорошо перемешать.
Оставить овощи на ночь, для выделения сока.
На следующий день образовавшийся сок слить.
Приготовить маринад – смешать уксус, растительное масло, сахар, перец и лавровый лист и нагреть до кипения, перемешивая.
Когда сахар растворится добавить в маринад нарезанные овощи, аккуратно перемешать и варить салат на медленном огне в течении 30 минут, помешивая.
Готовый салат из зеленых помидор сразу же разложить в простерилизованные банки и закатать прокипяченными крышками.
Банки перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Хранить заготовку из зеленых помидор в прохладном и темном месте.

4. Салат из зеленых помидоров с луком и перцем.
• помидоры зеленые – 1 кг
• лук репка – 0,5 кг
• болгарский перец – 0,5 кг
• уксус 9% – 70 г
• сахар – 1 ст. л
• соль – 2 ст. л
• черный перец горошек
• гвоздика

Помидоры и болгарский перец помыть, перец очистить от семечек.
Помидоры нарезать ломтиками, перец нарезать соломкой.
Лук очистить и нарезать кольцами.
Для маринада вскипятить 1 литр воды, добавить соль, сахар, уксус, кипятить 1 минуту.
На дно простерилизованной банки положить 2-3 горошка черного перца,1 гвоздичку,1 лавровый лист (предварительно обдать кипятком).
Нарезанные овощи перемешать, плотно уложить в банки и залить кипящим маринадом.
Банки, накрытые крышкой, стерилизовать в кипящей воде пол-литровые – 10 минут, литровые – 20 минут.
Банки с зимним салатом закатать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить до остывания.

Последние два рецепта я как-то смешивала, три года прошло уж точно и не помню, вроде состав брала как у 4-го, а готовила как 3-ий, в общем - экспериментируйте и будет вам "щастье". )))))))

Рейтинг поста:  +171