Икра заморская баклажанная. Фирменный рецепт из семейного архива

Существует очень много рецептов баклажанной икры. Они отличаются как по набору ингредиентов, так и способу приготовления.

В нашей семье баклажанная икра – одно из любимых овощных блюд, потому что очень вкусная. Конечно придется повозиться, но она того стоит! Такая икра особенно вкусная с черным хлебом.

Берем баклажаны (у кого какие есть. У меня Бибо, Черный красавец, Гелиос), сладкий перец (желтый, красный, оранжевый...– лучше спелый), лук репчатый (желательно салатный, но если нет, то любой, главное, чтобы не очень острый), помидоры (я беру самые спелые), чеснок, зелень (петрушка, молодой укроп – что есть).

Не придерживаюсь строгих пропорций, потому каждый раз икра отличается по вкусу.

Главное не забыть, что помидоров должно быть примерно столько же, сколько и баклажанов. Перца и лука беру в два раза меньше, чем баклажанов и помидоров. Чеснока примерно головку на килограмм баклажанов. Еще понадобится соль, немного сахара, оливковое или подсолнечное масло, черный перец, можно молотый, но я мелю непосредственно при приготовлении блюда

Все овощи измельчаю ножом, поэтому икра получается кусочками. Баклажаны и перец запекаю в духовке на противне, покрытым фольгой, предварительно смазываю овощи любым растительным маслом. Перед этим баклажаны протыкаю зубочисткой или вилкой в нескольких местах, чтобы не лопнули во время запекания. Разогреваю духовку до 190 градусов.

Баклажаны запекаются примерно 30-40 минут в зависимости от размеров, перец минут 20. Овощи должны стать мягкими. Перец с противня сразу перекладываю в пакет, пусть отдохнет минут 15, чтобы легко снялась шкурка.

Очищаю лук, режу кубиком. На помидорах делаю неглубокие крестообразные разрезы, заливаю кипятком, потом холодной водой, снимаю кожицу и измельчаю ножом.

Лук обжариваю на масле, на слабом огне, можно даже слегка посыпать сахаром, добавляю чеснок, потом измельченные помидоры, закрываю крышкой. Когда помидоры выделили сок, крышку снимаю, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Масса должна загустеть.

В это время баклажаны и перец чищу от кожицы, рублю ножом на мелкие кусочки Добавляю массу в сковороду с луком и помидорами. Увеличиваю огонь, солю, перчу, постоянно помешиваю. добавляю масло, по вкусу немного сахара. Смесь находится на огне 5-7 минут, за 2 минуты до окончания готовки кладу зелень.

Чтобы икра была более витаминизирована, можно чеснок и зелень мелко измельчать и добавлять в самом конце. Икру можно делать и без чеснока, но он придает особый пикантный вкус.
Такая икра долго не хранится, съедается очень быстро. Если хочу закрыть на зиму, тогда тушу еще минут 20, после чего раскладываю в стерилизованные банки и закрываю металлическими крышками.

Рейтинг поста:  +211