Почему киснут огурцы

Трудно так сказать. Причин может быть много. И условия хранения, у нас в погребе стоят и 2 года, если банку какую забудем в закромах родины, и сам посол. Как солишь? Как хранишь? точнее где?

В чем причина у Вас не знаю, знаю, что если соль положить меньше нормы, то брожение идет активнее, получается кислятина. У меня такое получается с капустой, чуть меньше добавлю и становится кислой и мягкой.

Думаю перебродили- передержали их перед закруткой.

Если под капроновой крышкой, то так и должно быть, погреб то к весне прогревается. Огурцы, и не только, становятся более кислыми.

перед засолкой огурцы надо трижды промыть водой и чтобы полежали в воде несколько часов.

а у меня рецепт квашеных огурцов под железную крышку, если не съедаем, остаются на следующий год. искала долго этот рецепт, и пользуюсь много лет....

Не поделитесь рецептиком?

А кислые огурцы можно "исправить". Выложить из рассола, промыть, сделать воду с сахаром, можно сли добавить и оставить на сутки. Все - можно пробовать.

Несколько десятков лет заготавливаю огурцы холодным консервированием под капроновую крышку.
На 1л воды 80 гр соли.
Сложив в банку все пряности и огурцы, заливаю холодным россолом, одеваю специальную крышку для холодного консервирования и банки сразу отправляю в погреб.
Огурцы получаются ароматные, хрустящие и не перекисают.

Да, погреб очень нужен в хозяйстве. А огурцы действительно получаются хрустящие и ароматные.

Полиэтиленовые крышки, которые можно одеть на банку только если подержать несколько секунд в горячей воде. При остывании они плотно обхватывают банку и снять их просто так не получится. Для этого опять нужно будет опустить крышку на банке в кипяток. Их можно использовать несколько лет.