Опубликовала Татьяна Векленко
в личном дневнике
Чай. Заготавливаем сами.
Совсем недавно узнала о ферментации любых листьев для чая.
Раньше я слышала о ферментации чайных листьев, но всегда думала, что это может быть только в производственных технологиях, но никак не в домашних условиях.
Ферментация - это процесс окисления листьев, в ходе которой они (листья) не теряют своих качеств, но приобретают насыщенность по цветовой гамме и мягкую пряность во вкусе.
Всё бы ничего, захотелось и мне сделать производство чаёв у себя, да ферментация должна проходить на жарком солнце. Увы... дожди и снова дожди.
Решила отложить это дело до лучших (жарких) времён. И вот недавно, мне попалась статья о ферментации чаёв не солнцем, а морозом. При такой погоде это самый лучший вариант...
. Вот что из этого получилось.
А заготовку я сделала из мяты.
Прежде чем сорвать мяту, я вечерком полила её, а утром срезала чистую и сухую мяту. Ободрала все листочки и сложила в пакеты. Пакеты завязала и положила их на подоконник, ближе к солнышку, которое временами выглядывает из-за туч.
На ночь пакеты положила в морозилку. Утром из морозилки опять на подоконник. На ночь в морозилку.
И так, эти температурные ванны листья принимали три дня и две ночи.
Листья после всех процедур стали почти чёрными. Исчез резкий мятный запах. Пряностью и теплом повеяло от листьев.
Для сравнения веточка свежей мяты.
Перекрутила листы мясорубкой, рассыпала на поддоны и просушила.
P.S. Чтобы не испортить мясорубку (может перегореть), листья после ферментации посушить, а потом перетереть между ладошек и ссыпать в банку.
И вот чудо-чай готов. Вернее не сам чай, а ароматная добавка к традиционному чаю.
Прекрасный результат. Натуральная добавка. Рекомендую, не пожалейте минимума труда, чтобы наслаждаться ароматным чаем собственного производства.
К домашнему чаю клубничное варенье собственного приготовления!
Теперь на очереди листья смородины, вишни и листья тутового дерева. А тутовое дерево - это источник "лекарств" от давления.
Всем здоровья!
| Рейтинг поста: +674 |
|
|
Последние читатели: |
Комментарии:
Написать комментарийОчень трудно перекручивали на эл. мясорубке, поэтому дал мне немного листьев, чтоб заморозила. Сложила в два пакета понемногу и положила в морозилку до утра.
Никогда сама чаи не ферментировала.
Чабрец цветет. Завтра надо набрать. Обычно собирала только цветочки и сушила. У меня почвопокровный.
Готова партия чая! Три ночи морозила, три дня на солнце в пакете. Высушила на улице, чуть отодвинув в тень. Листья цельные, не измельчала. Вечером заварим, попробуем.
Но мне кажется, моя партия чая лучше, чем у мужа...
я не один год провожу ферментацию морозом...пробовала и классический вариант - скручивать, мять и на солнце держать (стихами заговорила
Муж согласился, что мой получился лучше.
Завтра листьев смородины, вишни наберу.
Проредили куст жимолости. Набрала немного листочков. Помяла, понюхала. Ярко выраженного запаха не учуяла, но пахнет приятно.
И тому есть объяснение... "Если впереди, значит толкаю. Если позади, значит тяну."
Если ты любительница здорового чаепития, то посоветую три растения, которые должны быть в твоём рационе. Это Амарант, Золотой Ус и Алоэ. Чаи этих растений на "вес золота" по поддержке нашего иммунитета. Причём они никак не меняют вкус обыкновенного чёрного чая, а, наоборот, только дополняют его своей терпкостью и цветом.
https://www.asienda.ru/post/38159/ - Амарант. Морковная ботва.
https://www.asienda.ru/post/47534/ - Амарант. Ферментация листьев.
https://www.asienda.ru/post/41427/ - Алоэ. Лекарство для семьи и огорода.
https://www.asienda.ru/post/49423/ - Алоэ чай.
https://www.asienda.ru/post/57287/ - Золотой Ус (каллизия душистая)
Трижды проходила "лечение"-вакцинацию аллергенами.
Уже несколько лет не принимаю антигистаминные препараты...бывает, временами выпью таблетку, да и то редко.
На что у тебя аллергия? ...могу посоветовать действенный способ лечения (сама им пользовалась по рекомендации врача аллерголога).
Ферментация - это процесс брожения под воздействием ферментов. Ферменты - это закваска.
Но есть чайная ферментация листьев... – это химические изменения внутри чайного листа, проходящие с участием кислорода и окислительных ферментов чайного листа (т.е. путём определённых манипуляций выделяют из химического состава листа его родные ферменты).
сушить тоже можно под высокой температурой горячего воздуха, но это я так к слову сказала.
Объясню, почему ты считаешь, что жарить это правильно...просто ты не отошёл от средневековой технологии, когда чай кипрей жарили на костре (просто других способов сушки не было). Кипрей экспортировался, требовалось много заготавливать, да ещё чтобы не прокис по дороге на лошадях или лодках, пароходах (про лошадей и пароходы я говорю о долгой и дальней дороге в условиях, совсем не для хранения чая, да и плёнки не было, чтобы укрыть).
...ферменты не бродят, они помогают забродить чему нибудь из органического.
Стараюсь никому и никогда не говорить, что он делает неправильно, но расскажу как я делаю, мало того, что расскажу, постараюсь объяснить, ещё и показать фотографии. А уже следовать моему примеру или делать по своему (как привык) это дело каждого. Точно также я сама поступаю с чужими советами. Если технология совета поддаётся объяснению, это будет в моей копилке, но если услышу ответ - все так делают, поэтому и я так делаю этот совет мне не нужен (конечно, есть исключения).
Как сам понимаешь, знать правильно или неправильно делать это не только в характере человека и в его привычках, а в первую очередь в образовании, также в этом играет роль - национальность, страна, место проживания, растительность, климат, наличие техники или возможность жечь костёр...да мало ли что влияет на человека.
Совет: будь осторожен в своих комментариях-указаниях, вернее, если плохо знаешь тему, лучше говорить обтекаемо или просто поделиться своим опытом.
Немного из своего опыта по ферментации. Листья. Ягода. Зооглея.
Листья... авелук (конский щавель), проходит длительную сушку и ферментацию "холодным" воздухом, ориентировочно +- 20 град, но в специфическом виде (туго сплетённые косы) - это технология наших предков. Т.е. эти косы вывешивают на сквозняк, но в тени и высушивают минимум месяц.
Но...я сделала немного по другому - ускорила этот процесс за счёт нагрева (для выделения в листьях ферментов), чтобы запустить "вручную" процесс ферментации с последующей просушкой.
Другой вариант - пошла дальше...попробовала выделить ферменты из авелука путём заморозки и оттаивания (несколько раз), что привело к химическому изменению листьев и результат - шикарная зелень для приготовления различных блюд (от пирожков, до супов и "грибов"... у авелука появился грибной аромат)
Слева (чёрный авелук) - запуск ферментирования морозом. Этот авелук как раз с грибным ароматом. Процесс занял чуть меньше недели.
Справа авелук - запуск ферментации горячим воздухом с последующим охлаждением и сушкой. Также, процесс в течении недели. Вкус отличный, но чёрный авелук вкуснее.
В середине косы - естественный процесс на воздухе...на фото они ещё не готовы, хотя провисели уже три недели.
Ягода... ферментация (брожение) винограда и не только - это в строгом порядке - без кислорода. Во первых ферменты (закваска или винные дрожжи) находятся на поверхности ягод и их не надо доставать откуда то изнутри (как из листьев). Во-вторых, с кислородом вина не получишь, произойдёт химическая реакция и в итоге получится уксус.
Зооглея... ферментация чайного гриба без кислорода не даст дОлжного напитка... благодаря кислороду можно манипулировать с получением (и хранением) готовых напитков на каждой стадии ферментации, т.е. получить комбучо, шампанское, бражку или уксус.
А так, да, и при 250С можно высушивать при открытой духовке, только это не совсем жарка-то, по идее. А вот на костре (но строго при температуре 120С (для иван-чая и ряда др. трав (вот тут вопрос ещё, как такую температуру постоянно поддерживать (короче, уметь надо))) и полезные в-ва, теоретически, сохраняются в большем кол-ве (температура ведь меньше, чем в сильно горячей духовке), и вкус особый получается именно в процессе жарки.
Плёнки не было, но были доски, глина. Умели щели заделывать. да шо щели - умели строить.. На века.. Не то, что сейчас.. Заборы - из фольги, плинтус - из пенопласта..
Про влияние множества различных факторов. Да, так и есть. Очень много всего влияет. И так почти что ни возьми.. Именно поэтому есть технология (рецептура), от которой нельзя отступать. Технологии эти везде, что бы ни делали, ни готовили, ни изготавливали.
Про виноград то понятно. На кожице винограда живут бактерии, сбраживающие сок.
Про авелук интересно и круто. Разные способы приготовления (разная технология) - разный вкус, разное кол-во (процентное соотношение) тех или иных в-в в готовом продукте (отсюда и вкус разный).
А так, да, готовить можно по-разному. Про ферментацию было сказано в основном в отношении именно заготовки и ферментации листа (на чай, на лек. сырьё и пр.). Многие действительно делают именно окисление, крутя лист мясорубкой и пр., а не брожение под воздействием ферментов.
Если речь началась, мягко говоря, с несуразицы, то окончание речи будет перекликаться (или даже, опираться) на данный перл. Прочитав начало, можно уже не вникать в смысл дальнейшего текста.
Это я про начало твоего комментария
считаешь, что это неправильно?
А с зелёным чаем это никак не перекликается? Когда сушатся просто листья без ферментации. Не думал про это?
Вовсе необязательно. В идеале читать нужно весь текст. И не просто читать, а вникать в суть.
З.Ы.: Читая многие судебные постановления - диву даёшься, как ряд фраз вообще можно было написать.. И ничего. Постоянно прокатывает. Просто обращать внимание на "мелочи" не всегда требуется. Главное основная мысль. А описАться или опечататься - это давно (к сожалению) уже стало в порядке вещей..
Конечно, неправильно. Только я не считаю так. Это реально так. При измельчении получается каша, течет сок, всё это дело окисляется кислородом. Это и близко не ферментация листа, хотя вкус вполне может быть на выходе неплохим порою.. просто в-в полезных меньше уже. Да и вкус искажается в сравнении с оригинальными способами приготовления.
Молод ещё, чтобы уметь отличать главное от мелочи...
Из мелочей складывается жизнь. Упустишь одну такую мелочь и жизнь под откос. Простая, незаметная запятая может лишить человека жизни...а ты говоришь - мелочь.
З.Ы.: Впрочем, на мелочи тоже надо показывать, но аккуратно и только на реально существенные.
А так, запятых-убийц уже нет давно. Сейчас (впрочем, давно уже) можно и в суде надзорной инстанции писать дичь с вопиющими грамматическими и иными ошибками, и тебе ничего за это не будет.. Такие дела..